Pain à la farine de sarrasin

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain avec de la farine de sarrasin ? Préparez tous les ingrédients. Chauffez l'eau à 40 degrés (à des températures plus élevées, la levure mourra). Versez dans un petit récipient pratique, ajoutez la levure et le sucre, remuez et laissez dans un endroit chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un capuchon de levure se forme. Vous apprendrez toutes les subtilités du travail de la levure en lisant l'article à la fin de cette recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le mélange de levure dans un grand bol et ajoutez l'huile végétale. Tamisez-y la farine de sarrasin et de blé et ajoutez du sel. Commencez à mélanger le mélange avec une cuillère, puis avec vos mains. Gardez à l'esprit que vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine de blé - comptez sur la consistance de la pâte. Il doit être suffisamment épais pour former une boule, mais pas trop serré, sinon le pain ne sera pas mou. Découvrez les propriétés de la farine dans l'article sous les étapes.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer la pâte sur le plan de travail et bien pétrir avec les mains pendant au moins 10 minutes. Plus besoin de farine. La pâte se comportera un peu inhabituellement à cause de la farine de sarrasin, qui ne contient pas de gluten. Formez une bûche avec la pâte, enveloppez-la dans du film et laissez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure.

4. ÉTAPE 4

   

   Pétrissez la pâte levée et pétrissez-la avec vos mains pour obtenir une fine couche rectangulaire. Nous ferons une miche de pain.

5. ÉTAPE 5

   

   Abaisser la pâte du bord court pour former une bûche. Protégez les bords et faites des coupes transversales avec un couteau légèrement inclinées à une distance de 2-3 cm les unes des autres.

6. ÉTAPE 6

   

   Disposez la pâte dans un plat allant au four, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever encore 30 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez le pain levé dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Les horaires sont approximatifs, veuillez vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre équipement. Apprenez-en davantage sur le fonctionnement des fours dans l’article à la fin de cette recette.

8. ÉTAPE 8

   

   Le pain maison à base de farine de sarrasin et de blé avec de la levure est prêt !

Commentaires sur la recette

Corason

14.08.2023

5

Version intéressante du pain, j'ai décidé de l'essayer. Mais comme je n’ai pas de farine de sarrasin, j’ai moulu le sarrasin dans un moulin à café et je l’ai passé au tamis. Il s'est avéré un peu moins de farine de sarrasin que selon la recette) J'ai d'abord fait une pâte, puis j'ai ajouté du beurre et deux types de farine. J'ai pétri la pâte, mais elle restait collante, et j'ai ajouté un peu de farine de blé. Au total j'ai mis 350 grammes de farine de blé et 50 grammes de farine de sarrasin. C'est approximativement, je ne l'ai pas pesé. La pâte commençait à coller à mes mains et je la laissai lever dans un endroit tiède pendant une heure, recouverte d'un torchon. Je n’ai pas formé le pain ; il se désagrège généralement au four. Et j'ai transféré la pâte dans un moule à charnière d'un diamètre de 22 cm en la graissant avec de l'huile. La pâte a été laissée lever pendant encore 30 minutes, puis cuite pendant 40 minutes au four, en allumant la température à 180 degrés. L'arôme était magique pendant la cuisson. Le pain de sarrasin fini a refroidi pendant la nuit. Le pain à la farine de sarrasin s'est avéré doré, aromatique, moelleux, avec une croûte croustillante et un goût original de sarrasin. Ce pain n'est pas devenu aussi brun une fois coupé comme je m'y attendais. Mais il ne s’effrite pas une fois coupé. La mie est très tendre et savoureuse. Merci à l'auteur!