메밀가루를 넣은 빵

단계별 준비

요리 시간: 2 시간 15 분

1. 단계 1

   

   메밀가루로 빵을 굽는 방법? 모든 재료를 준비합니다. 물을 40도까지 가열합니다(더 높은 온도에서는 이스트가 죽습니다). 편리한 작은 용기에 붓고 이스트와 설탕을 넣고 저은 다음 설탕이 녹고 이스트 캡이 형성될 때까지 따뜻한 곳에 10분간 두세요. 이 레시피의 마지막 부분에 있는 기사를 읽으면 효모 작업의 모든 복잡성을 배울 수 있습니다.

2. 단계 2

   

   이스트 혼합물을 큰 그릇에 붓고 식물성 기름을 첨가합니다. 거기에 메밀과 밀가루를 체로 치고 소금을 넣으세요. 혼합물을 숟가락으로 섞은 다음 손으로 섞으십시오. 밀가루가 조금 더 적게 또는 더 많이 필요할 수 있다는 점을 명심하십시오. 반죽의 일관성에 의존하십시오. 공 모양이 될 만큼 두꺼워야 하지만 너무 빡빡하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 빵이 부드러워지지 않습니다. 아래 단계의 기사에서 밀가루의 특성에 대해 읽어보세요.

3. 단계 3

   

   반죽을 작업대 위에 놓고 손으로 10분 이상 잘 반죽하세요. 더 이상 밀가루가 필요하지 않습니다. 글루텐이 포함되어 있지 않은 메밀가루 때문에 반죽이 약간 이상하게 작동합니다. 반죽을 한덩어리로 만든 뒤 필름에 싸서 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

4. 단계 4

   

   부풀어 오른 반죽을 반죽하고 손으로 반죽하여 얇은 직사각형 층으로 만듭니다. 우리는 빵 한 덩어리를 만들 것입니다.

5. 단계 5

   

   반죽을 짧은 가장자리부터 통나무 모양으로 굴립니다. 가장자리를 보호하고 서로 2-3cm 떨어진 곳에 약간의 각도로 칼로 가로로 자릅니다.

6. 단계 6

   

   반죽을 베이킹 접시에 넣고 접착 필름으로 덮고 30분 더 발효시킵니다.

7. 단계 7

   

   부풀어 오른 빵을 180도로 예열된 오븐에 넣고 30~40분간 굽습니다. 시간은 대략적인 것이므로 장비의 작동 특성에 따라 결정하십시오. 이 레시피 끝에 있는 기사에서 오븐 작동 방식에 대해 자세히 알아보세요.

8. 단계 8

   

   메밀과 밀가루에 이스트를 넣어 만든 홈메이드 빵이 완성되었어요!

레시피에 대한 의견

코라손

14.08.2023

5

재미있는 버전의 빵이라 먹어보기로 했어요. 그런데 메밀가루가 없어서 커피그라인더에 메밀을 갈아서 체에 걸러냈어요. 레시피보다 메밀가루가 조금 적게 나왔어요) 먼저 반죽을 만든 뒤 버터와 밀가루 두 종류를 넣었어요. 반죽을 반죽했는데 계속 달라붙어서 밀가루를 조금 넣었어요. 총 350g의 밀가루와 50g의 메밀가루를 넣었습니다. 이것은 대략적으로 무게를 측정하지 않았습니다. 반죽이 손에 달라붙기 시작해서 따뜻한 곳에 수건을 덮고 한 시간 동안 발효시켰습니다. 나는 덩어리를 만들지 않았습니다. 보통 오븐에서 분해됩니다. 그리고 반죽을 직경 22cm의 스프링 형태 팬에 옮겨서 기름을 바릅니다. 반죽을 30분 더 부풀린 후 온도를 180도로 설정한 오븐에서 40분 동안 구웠습니다. 굽는 동안 향이 마법 같았어요. 완성된 메밀빵은 밤새 식혀졌습니다. 메밀가루를 첨가한 빵은 황금빛 갈색을 띠고 향기롭고 부드러우며 바삭바삭한 빵 껍질과 메밀 본래의 맛이 있었습니다. 이 빵은 잘라보니 생각보다 갈색이 아니더군요. 하지만 자르면 부서지지 않습니다. 부스러기가 매우 부드럽고 맛있습니다. 저자에게 감사드립니다!