Chleb z mąką gryczaną

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny 15 minuty

1. KROK 1

   

   Jak upiec chleb z mąki gryczanej? Przygotuj wszystkie składniki. Podgrzej wodę do 40 stopni (przy wyższej temperaturze drożdże obumrą). Przelać do wygodnego małego pojemnika, dodać drożdże i cukier, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut, aż cukier się rozpuści i uformuje się czapeczka drożdżowa. Wszystkie zawiłości pracy z drożdżami poznasz czytając artykuł na końcu tego przepisu.

2. KROK 2

   

   Wlać mieszaninę drożdży do dużej miski i dodać olej roślinny. Przesiej tam mąkę gryczaną i pszenną i dodaj sól. Zacznij mieszać masę łyżką, a następnie rękami. Pamiętaj, że możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki pszennej - polegaj na konsystencji ciasta. Powinno być na tyle gęste, aby uformować kulę, ale nie za ciasne, w przeciwnym razie chleb nie będzie miękki. Przeczytaj o właściwościach mąki w artykule poniżej kroków.

3. KROK 3

   

   Połóż ciasto na powierzchni roboczej i dobrze ugniataj rękami przez co najmniej 10 minut. Nie będzie już potrzebna mąka. Ciasto będzie zachowywało się nieco nietypowo ze względu na mąkę gryczaną, która nie zawiera glutenu. Z ciasta uformuj wałek, zawiń go w folię i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

4. KROK 4

   

   Wyrośnięte ciasto zagniatamy rękoma na cienką prostokątną warstwę. Zrobimy bochenek chleba.

5. KROK 5

   

   Zwiń ciasto od krótszego brzegu w wałek. Zabezpiecz krawędzie i wykonaj nacięcia poprzeczne nożem pod niewielkim kątem w odległości 2-3 cm od siebie.

6. KROK 6

   

   Ciasto włóż do naczynia do pieczenia, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.

7. KROK 7

   

   Wyrośnięty chleb włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 30-40 minut. Podane czasy są przybliżone, proszę kierować się charakterystyką pracy swojego sprzętu. Więcej o działaniu piekarników przeczytasz w artykule na końcu przepisu.

8. KROK 8

   

   Domowy chleb z mąki gryczanej i pszennej z drożdżami gotowy!

Komentarze do przepisu

Corason

14.08.2023

5

Ciekawa wersja chleba, postanowiłam spróbować. Ponieważ jednak nie mam mąki gryczanej, kaszę gryczaną zmieliłam w młynku do kawy i przesiałam przez sito. Wyszło trochę mniej mąki gryczanej niż według przepisu) Najpierw wyrobiłam ciasto, potem dodałam masło i dwa rodzaje mąki. Zagniatałam ciasto, ale nadal się kleiło i dodałam trochę mąki pszennej. W sumie dodałam 350 gramów mąki pszennej i 50 gramów mąki gryczanej. To mniej więcej, nie ważyłem. Ciasto zaczęło kleić się do rąk i zostawiłam je do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu, przykryte ręcznikiem. Nie uformowałam bochenka