そば粉入りパン

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 15 分

1. ステップ 1

   

   そば粉を使ったパンの焼き方は？すべての材料を準備します。水を40度に加熱します（それ以上の温度では酵母は死滅します）。便利な小さな容器に注ぎ、イーストと砂糖を加え、かき混ぜ、砂糖が溶けてイーストのキャップが形成されるまで、暖かい場所に10分間放置します。このレシピの最後にある記事を読むことで、酵母の扱いの複雑さをすべて学ぶことができます。

2. ステップ 2

   

   イースト混合物を大きなボウルに注ぎ、植物油を加えます。そこにそば粉と小麦粉をふるいにかけ、塩を加えます。混合物をスプーンで混ぜ始め、次に手で混ぜます。生地の硬さに応じて、小麦粉の量を少し減らしたり増やしたりする必要があることに注意してください。ボールを形成するのに十分な厚さでなければなりませんが、きつすぎてはいけません。そうしないと、パンは柔らかくなりません。手順の下にある記事で小麦粉の特性についてお読みください。

3. ステップ 3

   

   生地を作業台に置き、少なくとも10分間手でよくこねます。もう小麦粉は必要ありません。グルテンを含まないそば粉を使用しているため、生地は少し特殊な挙動をします。生地を棒状に成形し、フィルムに包み、暖かい場所に1時間放置します。

4. ステップ 4

   

   発酵した生地を手でこねて、薄い長方形の層にします。パンを作ります。

5. ステップ 5

   

   生地を短辺から丸太状に丸めます。端を保護し、互いに2〜3 cmの距離でわずかな角度でナイフで横方向に切り込みを入れます。

6. ステップ 6

   

   生地をグラタン皿に置き、ラップで覆い、さらに30分間発酵させます。

7. ステップ 7

   

   発酵したパンを180度に予熱したオーブンに入れて30～40分焼きます。時間はおおよその値です。お使いの機器の動作特性に従ってください。オーブンの仕組みについて詳しくは、このレシピの最後にある記事をご覧ください。

8. ステップ 8

   

   そば粉と小麦粉を酵母で作った自家製パンが完成！

レシピへのコメント

コラソン

14.08.2023

5

パンの興味深いバージョン、試してみることにしました。そば粉がないのでコーヒーミルで挽いてふるいにかけました。レシピよりそば粉の量が少し少なくなりました） まず生地を作り、バターと2種類の小麦粉を加えました。生地を練ったのですが、くっついてしまうので小麦粉を少し加えました。小麦粉350グラムとそば粉50グラムを合計で入れました。これはおよその値であり、重さは測っていません。生地が手にくっつき始めたので、タオルをかぶせて暖かい場所で1時間発酵させました。私がパンを作ったわけではありません。通常オーブンで焼くと崩れてしまいます。そして、生地を直径22cmのバネ型の型に移し、油を塗りました。生地をさらに 30 分間発酵させ、その後 180 度の温度に設定したオーブンで 40 分間焼きました。焼いている間は魔法のような香りが漂いました。完成したそば粉パンを一晩冷やしました。そば粉を使用したパンは、きつね色で香り高く、柔らかく、皮はサクサク、そば本来の風味が感じられました。このパンは切っても思ったほど茶色くならなかった。でも切っても崩れません。クラムがとても柔らかくて美味しいです。作者に感謝します！