Хлеб с гречневой мукой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 15 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь хлеб с гречневой мукой? Подготовьте все ингредиенты. Воду нагрейте до 40 градусов (при большей температуре дрожжи погибнут). Перелейте в удобную емкость небольшого размера, всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте в тепле на 10 минут, чтобы растворился сахар и образовалась дрожжевая шапочка.Все тонкости работы с дрожжами вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.

2. ШАГ 2

   

   В большую миску влейте дрожжевую смесь и добавьте растительное масло. Туда же просейте гречневую и пшеничную муку, всыпьте соль. Начните замешивать смесь ложкой, затем руками. Имейте в виду, что пшеничной муки может потребоваться немного меньше или больше - ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть достаточно густым, чтобы собраться в колобок, но при этом не очень тугим, иначе хлеб не будет мягким. О свойствах муки читайте в статье под шагами.

3. ШАГ 3

   

   Выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите руками не менее 10-ти минут. Муки больше не понадобится. Тесто будет вести себя немного непривычно из-за гречневой муки, которая не содержит клейковину. Сформируйте из теста колобок, оберните его пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

4. ШАГ 4

   

   Подошедшее тесто обомните и разомните руками с тонкий прямоугольный пласт. Будем делать хлеб-батон.

5. ШАГ 5

   

   Сверните тесто от короткого края рулетом. Защипите края и сделайте ножом поперечные надрезы под небольшим наклоном на расстоянии 2-3 см друг от друга.

6. ШАГ 6

   

   Переместите заготовку в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и оставьте подойти еще на 30 минут.

7. ШАГ 7

   

   Подошедший хлеб отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце этого рецепта.

8. ШАГ 8

   

   Домашний хлеб из гречневой и пшеничной муки на дрожжах готов!

Комментарии к рецепту

Corason

14.08.2023

5

Интересный вариант хлеба, решила попробовать. Но так как гречневой муки у меня нет, я перемолола гречневую крупу в кофемолке и просеяла через сито. Вышло немного меньше гречневой муки, чем по рецепту) Сначала сделала опару, после добавила масло и два вида муки. Вымешивала тесто, а оно всё липло, добавляла понемногу пшеничную муку. В общей сложности положила грамм 350 пшеничной муки и грамм 50 гречневой муки. Это примерно, я не взвешивала. Тесто стало отлипать от рук и я его оставила подходить в тепле на час, прикрыв полотенцем. Не формировала батон, он у меня обычно расползается в духовке. А переложила тесто в разъёмную форму диаметром 22 см, смазав маслом. Тесто подходило ещё 30 минут, а после выпекала 40 минут в духовке, включив температуру 180 градусов. Аромат был волшебный во время выпечки. Готовый гречневый хлеб остывал ночь.Хлеб с гречневой мукой получился румяным, ароматным, мягким, с хрустящей корочкой и оригинальным привкусом гречки. Этот хлеб не такой коричневый получился в разрезе, как я ожидала. Но он при нарезке не крошится. Мякиш очень нежный и вкусный. Спасибо автору!