Jarret de porc bouilli

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 15 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le jarret de porc ? Préparez tous les ingrédients spécifiés dans la recette. L'articulation peut être légèrement plus petite ou plus grande, cela ne joue pas de rôle particulier. Lavez-le soigneusement, enlevez les poils restants et les chaumes, le cas échéant. Rincer à nouveau sous l'eau courante.

2. ÉTAPE 2

   

   Épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Lavez les légumes et les feuilles de laurier.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez le jarret de porc dans une casserole profonde et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande.

4. ÉTAPE 4

   

   Placer sur feu vif. Placez l'oignon, la carotte, le laurier et les grains de poivre dans la poêle. Au moment de l'ébullition, une mousse dense se forme ; retirez-le avec une grande cuillère (si la mousse n'est pas retirée, le bouillon deviendra trouble). Ajoutez du sel au goût. Réduisez le feu à doux et faites cuire le jarret avec le couvercle fermé pendant environ 2-3 heures. Concentrez-vous sur le fait que l’articulation deviendra molle.

5. ÉTAPE 5

   

   Retirez délicatement le gigot fini de la poêle et laissez-le pendant un moment sur une assiette plate ou un plateau afin que le jarret refroidisse légèrement. Le bouillon restant peut être utilisé plus tard pour préparer une soupe riche ou du bortsch.

6. ÉTAPE 6

   

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le jarret dans le sens de la longueur jusqu'à l'os. Retirez l'os.

7. ÉTAPE 7

   

   Concassez quelques grains de poivre dans un mortier. Ce poivre est plus aromatique et accompagnera parfaitement la viande. A ce stade, bien sûr, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi de poivrons moulus.

8. ÉTAPE 8

   

   Salez et poivrez légèrement la cuisse de porc et ajoutez l'ail passé au pressoir. Frottez uniformément le mélange obtenu sur la surface de la viande.

9. ÉTAPE 9

   

   Roulez délicatement le jarret pour en faire une bûche.

10. ÉTAPE 10

    

    Fixez avec du fil.

11. ÉTAPE 11

    

    Ensuite, enveloppez-le dans un film alimentaire ou dans un sac en plastique. Placez la jambe dans un récipient.

12. ÉTAPE 12

    

    Construisez une oppression par-dessus. J'utilise généralement une petite pierre soigneusement lavée pour le poids. Laissez ainsi toute la nuit dans un endroit frais (de préférence au réfrigérateur).

13. ÉTAPE 13

    

    Le jarret est prêt le matin ! Coupez-le en fines tranches et servez !

Commentaires sur la recette

gartsun

03.10.2023

4.5

Le jarret bouilli maison est délicieux ! Et vous pouvez en cuisiner un plat si magnifique. Jarret de porc aux pommes de terre au four

Testomanie

03.10.2023

4.5

Dernièrement, j'ai consommé des aliments riches en collagène. Et puis je suis tombé sur une recette de jarret de porc bouilli, qui peut être combiné avec la cuisson de viande en gelée)) J'ai fait bouillir le jarret de porc avec le genou et la jambe, comme dans la recette, pendant environ 3 heures. Puis elle a retiré les os de la viande. Mais je n'ai pas pu le faire aussi proprement que sur la photo de la recette. Pour être honnête, à ce stade, j'ai complètement perdu l'espoir de trouver quelque chose de sensé)) J'ai fait ce qui suit - j'ai déroulé le film alimentaire, j'ai disposé des morceaux de jarret dessus, je les ai graissés avec du sel, du poivre et de l'ail haché, puis je les ai pliés dans une structure de type puzzle, je les ai enveloppés étroitement dans un film, j'ai fixé la saucisse obtenue avec des élastiques et je l'ai placée sous pression (j'ai utilisé un disque d'haltère comme poids). Conservé au réfrigérateur pendant 14 à 15 heures. Et un miracle s'est produit : les morceaux de viande se sont collés ensemble et le résultat a été un jambon incroyablement savoureux et beau ! Je suis tout simplement ravie de ce plat ! J'ai fait cuire les os et la cuisse restants pendant encore 3 heures, ce qui a également donné une assiette de viande en gelée copieuse. Excellente recette, je l'ai faite comme plat de tous les jours, mais je la ferai certainement pour les vacances. Merci!

♥Nata╬♫

03.10.2023

4.9

Belle recette ! Cela s'avère vraiment simple et délicieux) je prends note, je ne l'ai jamais cuisiné comme ça auparavant)))

Tatiana

03.10.2023

4.8

Combien de fois ai-je essayé d'OUBLIER la fête, mais je l'achète toujours.....maintenant je peux aborder ce problème étape par étape : 1, je vais arrêter d'acheter et passer à cette merveilleuse recette, et 2.. ...à ce sujet, j'y réfléchirai demain. Merci pour la recette!

Olga

03.10.2023

5

Merci beaucoup pour la recette... Tout s'est bien passé...

Modératrice Ksenia

03.10.2023

5

Malgré le long temps de cuisson, cela n'a pas demandé beaucoup d'efforts. Je n’étais pratiquement pas impliqué dans le processus de cuisson lui-même, ce qui ne pouvait que me plaire. L'arôme dans la cuisine pendant la cuisson était incroyable. Le matin, j'ai fait cuire le jarret, je l'ai assaisonné d'épices (j'ai ajouté plus d'ail) et je l'ai mis au réfrigérateur, et le soir c'était prêt. La viande s'est avérée tendre, moelleuse et savoureuse. Le jarret de porc bouilli est une excellente alternative aux saucisses et aux jambons du commerce. Et il y a aussi un joli bonus : tout un pot de bouillon riche.