豚ナックルの煮込み

手順

調理時間: 15 時間

1. ステップ 1

   

   豚のナックルを調理するにはどうすればよいですか？レシピに指定されている材料をすべて準備します。ナックルのサイズはわずかに小さいか大きい場合がありますが、これは特別な役割を果たしません。徹底的に洗い、残っている毛や無精ひげがあれば取​​り除きます。流水で再度洗い流します。

2. ステップ 2

   

   玉ねぎ、にんじん、にんにくの皮をむきます。野菜と月桂樹の葉を洗います。

3. ステップ 3

   

   深めの鍋に豚のナックルを入れ、肉が完全に隠れるくらいの水を加えます。

4. ステップ 4

   

   強火にかけます。玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、コショウの実を鍋に入れます。沸騰した瞬間に濃密な泡が形成されます。大きなスプーンで取り除きます（泡を取り除かないとスープが白濁します）。味に塩を加えます。火を弱め、蓋をしたまま2〜3時間ほど煮ます。指の関節が柔らかくなることに注目してください。

5. ステップ 5

   

   完成した脚を鍋から慎重に取り外し、シャンクが少し冷めるまで平らな皿またはトレイの上にしばらく放置します。残ったスープは、濃厚なスープやボルシチを作るために後で使用できます。

6. ステップ 6

   

   鋭利なナイフを使用して、シャンクを骨まで縦に切ります。骨を取り除きます。

7. ステップ 7

   

   数個のコショウの実をすり鉢で粉砕します。このコショウはより香りが高く、肉を完璧に引き立てます。もちろん、この段階では、既製の挽いたコショウの混合物を使用できます。

8. ステップ 8

   

   豚もも肉に軽く塩コショウをし、ニンニクを加えてプレス機にかける。得られた混合物を肉の表面に均等にこすり付けます。

9. ステップ 9

   

   ナックルを慎重に丸太に丸めます。

10. ステップ 10

    

    糸で固定します。

11. ステップ 11

    

    次にラップで包むかビニール袋に入れます。脚を容器に入れます。

12. ステップ 12

    

    その上に抑圧を構築します。私は通常、重石としてよく洗った小さな石を使用します。このまま涼しい場所（できれば冷蔵庫）に一晩放置します。

13. ステップ 13

    

    朝にはシャンクの準備ができています！薄くスライスしてお召し上がりください！

レシピへのコメント

ガーツン

03.10.2023

4.5

自家製すね煮が美味しい！そして、そこからこんなに豪華な料理を作ることができます。豚のナックルとジャガイモのオーブン焼き

テストマニア

03.10.2023

4.5

最近は高コラーゲン食品にハマっています。そして、ゼリー状の肉を調理するのと組み合わせることができる煮豚のナックルのレシピを見つけました））レシピに従って、豚のナックルを膝と脚と一緒に約3時間煮ました。それから彼女は肉から骨を取り出しました。しかし、レシピの写真のようにきれいに作ることができませんでした。正直に言うと、この段階で私は何か賢明な考えを思いつくという希望を完全に失っていました））私は次のことをしました-ラップフィルムを広げ、その上にシャンクの部分を置き、塩、コショウ、刻んだニンニクを塗りました。次に、それらで作ったソーセージをパズル型の構造に折り、フィルムでしっかりと包み、輪ゴムで固定して圧力をかけます（私はダンベルディスクを重りとして使用しました）。冷蔵庫で14〜15時間保管します。そして奇跡が起こりました。肉片がくっつき、驚くほど美味しくて美しいハムが出来上がりました。私はこの料理に単純に満足しています！残りの骨と脚をさらに3時間調理し、ボリュームのあるゼリー状の肉のプレートができました。素晴らしいレシピです。毎日の料理として作りましたが、休日にも必ず作ります。ありがとう！

♥ナタ╬♫

03.10.2023

4.9

素敵なレシピ！とてもシンプルで美味しいことがわかりました）メモしておきます、このように調理したことはありません）））

タチアナ

03.10.2023

4.8

何度パーティーのことを忘れようとしましたが、それでも買ってしまいます。今では、この問題に段階的にアプローチできるようになりました。1、買うのをやめて、この素晴らしいレシピに切り替えます、2。・・・それについては明日考えます。レシピをありがとう！

オルガ

03.10.2023

5

レシピをありがとう...すべてがうまくいきました...

モデレーターのクセニア

03.10.2023

5

調理時間は長かったものの、それほど手間はかかりませんでした。私は調理プロセス自体にはほとんど関与していませんでしたが、それが嬉しくて仕方がありませんでした。調理中のキッチンの香りは素晴らしかったです。朝、すね肉を調理し、スパイスで味付けして（ニンニクを多めに加えました）、冷蔵庫に入れて、夕方には完成しました。お肉は柔らかくて柔らかくて美味しかったです。茹でた豚のナックルは、市販のソーセージやハムの優れた代替品です。さらに、鍋いっぱいの濃厚なスープという嬉しい特典もあります。