Stinco di maiale bollito

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 15 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare lo stinco di maiale? Preparare tutti gli ingredienti specificati nella ricetta. La nocca può essere leggermente più piccola o più grande, questo non gioca un ruolo speciale. Lavarlo accuratamente, rimuovere eventuali peli residui e stoppie, se presenti. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.

2. PASSO 2

   

   Sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio. Lavare le verdure e le foglie di alloro.

3. PASSO 3

   

   Mettete lo stinco di maiale in una casseruola profonda e aggiungete acqua in modo che copra completamente la carne.

4. PASSO 4

   

   Mettere a fuoco alto. Mettete nella padella la cipolla, la carota, l'alloro e il pepe in grani. Al momento della bollitura si forma una densa schiuma; toglietelo con un cucchiaio grande (se non si toglie la schiuma il brodo diventerà torbido). Aggiungi sale a piacere. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere lo stinco con il coperchio chiuso per circa 2-3 ore. Concentrati sul fatto che la nocca diventerà morbida.

5. PASSO 5

   

   Rimuovere con attenzione la coscia finita dalla padella e lasciarla per un po' su un piatto piano o un vassoio in modo che lo stinco si raffreddi leggermente. Il brodo rimanente può essere utilizzato successivamente per preparare una ricca zuppa o borscht.

6. PASSO 6

   

   Utilizzando un coltello affilato, tagliare il gambo nel senso della lunghezza fino all'osso. Rimuovere l'osso.

7. PASSO 7

   

   Pestate alcuni grani di pepe in un mortaio. Questo pepe è più aromatico e completerà perfettamente la carne. In questa fase, ovviamente, puoi utilizzare una miscela già pronta di peperoni macinati.

8. PASSO 8

   

   Salare e pepare leggermente la coscia di maiale e aggiungere l'aglio passato alla pressa. Strofinare uniformemente la miscela risultante sulla superficie della carne.

9. PASSO 9

   

   Arrotolare con attenzione la nocca in un tronco.

10. PASSO 10

    

    Fissare con filo.

11. PASSO 11

    

    Successivamente, avvolgere con pellicola trasparente o avvolgere in un sacchetto di plastica. Metti la gamba in un contenitore.

12. PASSO 12

    

    Costruisci sopra un'oppressione. Di solito utilizzo una pietra piccola e accuratamente lavata per il peso. Lasciare così in un luogo fresco per una notte (preferibilmente in frigorifero).

13. PASSO 13

    

    Al mattino lo stinco è pronto! Tagliatela a fettine sottili e servitela!

Commenti sulla ricetta

garsun

03.10.2023

4.5

Lo stinco bollito fatto in casa è delizioso! E puoi cucinarne un piatto così meraviglioso. Stinco di maiale con patate al forno

Testomania

03.10.2023

4.5

Ultimamente ho mangiato cibi ad alto contenuto di collagene. E poi mi sono imbattuto in una ricetta per lo stinco di maiale bollito, che può essere abbinato alla cottura della carne in gelatina)) Ho bollito lo stinco di maiale insieme al ginocchio e alla coscia, come nella ricetta, per circa 3 ore. Poi tolse le ossa dalla carne. Ma non sono riuscita a farlo così bene come nella foto della ricetta. Ad essere sincero, in questa fase ho perso completamente la speranza di trovare qualcosa di sensato)) Ho fatto quanto segue: ho srotolato la pellicola trasparente, vi ho steso sopra dei pezzi di stinco, li ho unti con sale, pepe e aglio tritato, poi li ho piegati in una struttura a forma di puzzle, avvolti strettamente con pellicola, ho fissato la salsiccia risultante con degli elastici e l'ho messa sotto pressione (ho usato un disco di manubrio come peso). Si conserva in frigorifero per 14-15 ore. E accadde un miracolo: i pezzi di carne si unirono e il risultato fu un prosciutto incredibilmente gustoso e bello! Sono semplicemente deliziato da questo piatto! Ho cotto le ossa e la coscia rimanenti per altre 3 ore, ottenendo anche un piatto di abbondante carne in gelatina. Ottima ricetta, l'ho fatta come piatto quotidiano, ma la farò sicuramente per le feste. Grazie!

♥Nata╬♫

03.10.2023

4.9

Bella ricetta! Risulta davvero semplice e delizioso) Prendo nota, non l'ho mai cucinato così prima)))

Tatiana

03.10.2023

4.8

Quante volte ho provato a DIMENTICARE la festa, ma continuo a comprarla... ora posso affrontare questo problema passo dopo passo: 1, smetterò di comprare e passerò a questa meravigliosa ricetta, e 2... ...a questo ci penserò domani. Grazie per la ricetta!

Olga

03.10.2023

5

Grazie mille per la ricetta... è venuto tutto benissimo...

Moderatore Ksenia

03.10.2023

5

Nonostante il lungo tempo di cottura, non c'è voluto molto impegno. Praticamente non ero coinvolto nel processo di cottura in sé, il che non poteva fare a meno di farmi piacere. L'aroma in cucina durante la cottura era incredibile. La mattina ho cotto lo stinco, l'ho condito con le spezie (ho aggiunto altro aglio) e l'ho messo in frigorifero, e la sera era pronto. La carne è risultata tenera, morbida e saporita. Lo stinco di maiale bollito è un'ottima alternativa alle salsicce e ai prosciutti acquistati in negozio. E c'è anche un bel bonus: un'intera pentola di ricco brodo.