Pastel de cuajada de chocolate con manzanas y cerezas

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos

1. PASO 1

   

   Cortar las manzanas en rodajas, espolvorear con canela y almidón. Descongela las cerezas y espolvorea también con almidón. Separar las claras de las yemas. Batir la mantequilla blanda con el azúcar y una pizca de sal, añadir 2 yemas de huevo, la crema agria y la vainillina. Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir a la masa. La masa quedará blanda, es fácil ponerla con una espátula en forma engrasada (yo tengo un molde desmontable de 24 cm), hacer lados pequeños y poner encima la mitad de la fruta.

2. PASO 2

   

   Coloca el molde en el horno a 180 grados durante 15-20 minutos. Mientras tanto, haz el soufflé. Batir 3 huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén blancos. Agregue el requesón, la crema agria, la mantequilla, el almidón y bata hasta que quede suave.

3. PASO 3

   

   Retire el pastel del horno, vierta el soufflé encima y cubra con la fruta restante. Si el soufflé está líquido, primero mételo al horno durante 5 minutos para que cuaje y luego agrega la fruta. Aumenta la temperatura a 200 grados y hornea por unos 40 minutos más hasta que el palito esté seco. Deja enfriar el pastel.

4. PASO 4

   

   Haga una crema proteica con las claras restantes. Para ello, bata las claras frías con el azúcar, la vainillina y el ácido cítrico hasta que se formen picos rígidos. Luego reduzca la velocidad de la batidora y agregue la mantequilla blanda en trozos pequeños. Engrasamos nuestra tarta con nata y la metemos en el frigorífico para que endurezca durante varias horas. Para una versión festiva, es mejor hacer crema pastelera proteica (las recetas están en el sitio web) y decorar con una manga pastelera.