Torta al cioccolato con mele e ciliegie

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Tagliare le mele a fette, cospargere con cannella e amido. Scongelare le ciliegie e cospargerle anche di amido. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere 2 tuorli d'uovo, panna acida, vanillina. Setacciare la farina con il cacao e il lievito e aggiungerli all'impasto. L’impasto risulterà morbido, è facile stenderlo con una spatola in una forma unta (io ho una teglia a cerniera da 24 cm), fare dei piccoli bordi e mettere sopra metà della frutta.

2. PASSO 2

   

   Mettete la teglia in forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate il soufflé. Sbattere 3 uova con lo zucchero e la vaniglia fino a renderle bianche. Aggiungere la ricotta, la panna acida, il burro, l'amido e sbattere fino a che liscio.

3. PASSO 3

   

   Sfornare la torta, versarvi sopra il soufflé e guarnire con la frutta rimasta. Se il soufflé è liquido, mettetelo prima in forno per 5 minuti a rassodare, quindi aggiungete la frutta. Aumentare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 40 minuti circa finché lo stecco non sarà asciutto. Lascia raffreddare la torta.

4. PASSO 4

   

   Prepara la crema proteica con gli albumi rimasti. Per fare questo, sbattere gli albumi refrigerati con zucchero, vanillina e acido citrico fino a formare picchi rigidi. Quindi ridurre la velocità del mixer e aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti. Ungete la nostra torta con la panna e mettetela in frigorifero a rassodare per diverse ore. Per una versione festosa è meglio preparare la crema pasticcera proteica (le ricette sono sul sito) e decorare con una sac à poche.