Ensalada de repollo con repollo - 274 recetas de cocina

Cuando la gente habla de ensalada de col, lo primero que nos viene a la mente es la col blanca. De ahí que las amas de casa rusas preparen un millón de preparativos para el invierno. Y lo que no pudieron envolver se utiliza para otros platos. Pero la ensalada de repollo fresco no es menos sabrosa que la salada o en escabeche. Además, es saludable, ligero y apto para todas las restricciones dietéticas.

En la realidad moderna, la ensalada de repollo no es solo repollo blanco, sino también: brócoli, coliflor, coles de Bruselas, lechuga roja, china y lechuga. Las hojas de col son más apreciadas por su ternura y sabor suave. Cuanto más fino sea el corte en tiras, más deliciosa resultará la ensalada resultante. El repollo, que consta de inflorescencias, debe cocinarse hasta que esté tierno (en agua o al vapor) antes de agregarlo a un plato. Aunque a veces también lo ponen crudo, especialmente los que siguen una dieta de alimentos crudos.

Col blanca o lombarda, si ya no es joven y medianamente dura, se recomienda triturarla ligeramente con las manos después de desmenuzarla, espolvoreándola con sal. De esta forma ocupará menos espacio en la ensaladera y tendrá una estructura más blanda. El joven no necesita ese tratamiento. Al contrario, luce más bonito si conserva su forma. Especialmente en combinación con otras verduras blancas y verdes: pimientos, apio, cebollas, rábanos.

En cuanto a las inflorescencias de repollo: las grandes deben desmontarse en pequeñas, pero esto se puede hacer después de cocinarlas. Por ejemplo, coliflor. Luego puedes cortarlo en trozos del tamaño deseado.

Si tienes un rallador coreano en casa, te vendrá bien para organizar una ensalada a base de repollo y zanahorias. El resultado son pajitas finas y largas que quedan muy bien juntas. Y a mucha gente le gusta la combinación clásica de sus gustos.

A este plato también se le añade repollo frito o guisado. Queda especialmente bueno en ensaladas calientes. Es interesante cortar la col rizada en forma de cubos, rombos y platos anchos.