Домашній сир Маскарпоне

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати сир Маскарпоне в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Від жирності і якості вершків безпосередньо залежить кінцева вага сиру. Чим жирніші вершки, тим менше відокремиться сироватка і більше вийде сирна маса. З 1 л вершків 20% виходить приблизно 450 г сиру. З 1 л 30% сирних вершків вийде близько 700 гр. Я використовувала вершки жирністю 20%. Домашній крем з маскарпоне вийде навіть смачніше магазинного.

2. КРОК 2

   

   Вершки вилити в каструлю з товстим дном і стінками.

3. КРОК 3

   

   Поставте вершки на середній вогонь і нагрівайте до гарячого стану, часто помішуючи. З каструлі з вершками повинна йти пара, але до самого крему ще далеко.

4. КРОК 4

   

   У гарячі вершки влити лимонний сік. Постійно помішуючи, доведіть вершки до температури 90-95°С. Перевіряти температуру нагрівання потрібно за допомогою кулінарного термометра. Це важливо! Без термометра можна закип’ятити вершки і сир буде не таким м’яким. Термометр допомагає вчасно зняти крем з вогню, довівши його до самої межі кипіння.

5. КРОК 5

   

   У процесі нагрівання молочний білок у вершках згорнеться, а в масі з’являться дрібні ніжні крупинки. Ці крупинки - це жир, що відокремився від сироватки, яка ляже в основу нашого сиру. Чим більше жиру і менше сироватки, тим ніжніше і об'ємніше вийде сир.

6. КРОК 6

   

   Поки вершки нагріваються, на глибоку миску поставте сито або друшляк і накрийте його марлею, складеною в 4-5 шарів, або щільною бавовняною тканиною.

7. КРОК 7

   

   Підігріті до потрібної температури (90-95°С) вершки вилити в друшляк, вистелений марлею, і залишити суміш до повного охолодження.

8. КРОК 8

   

   Коли крем охолоне, велика частина сироватки стече в чашу. Злийте сироватку. Краї марлі акуратно загортаємо на вершкову масу і ставимо майбутнє маскарпоне в холодильник на 1 добу.

9. КРОК 9

   

   На наступний день сир досить загусне і буде нагадувати консистенцію охолодженого масла.

10. КРОК 10

    

    Притисніть сир, загорнутий у марлю, і поставте в холодильник ще на добу. Це необхідно для видалення зайвої вологи з сиру.

11. КРОК 11

    

    На наступний день сир готовий. Домашній сир маскарпоне має ніжну консистенцію. Якщо ви використовували вершки жирністю 20-22%, сир буде кришитися при нарізці. Вершки виходять насиченішими, а сир виходить більш ніжним. Смачного!

Коментарі до рецепту

ЗУФА

15.08.2023

5

Чудовий рецепт! Дякую Є такий рецепт.

Айстра

15.08.2023

4.6

Завжди хотіла приготувати маскарпоне вдома, це значно дешевше, ніж купувати готовий сир! Сьогодні спробую приготувати, а заодно викладу вам покрокові фото.

Гість

15.08.2023

5

Ой, як здорово! Чесно кажучи, навіть не знала, що маскарпоне можна приготувати вдома. Скористаюся вашим рецептом. Дякую за покрокові фото та відео!

Марго

15.08.2023

4.9

Дійсно чудовий рецепт Дякую!

Іволга

15.08.2023

4.6

Чудовий рецепт! Головне, щоб все було натурально

Айстра

15.08.2023

5

Ще раз хочу сказати, що вийшло дуже смачно. А головне - це просто! Звичайно, не зовсім маскарпоне, але все ж результат виходить краще, ніж просто сметана, ніж просто сир, яким часто в рецептах замінюють справжній маскарпоне. Вердикт - готується легко, дешево, а результат відмінний!

Ебігейл

15.08.2023

4.7

Дуже корисний рецепт! Дякую тобі!