Fromage mascarpone maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du mascarpone à la maison ? Préparez les ingrédients nécessaires. Le poids final du fromage dépend directement de la teneur en matière grasse et de la qualité de la crème. Plus la crème est grasse, moins le lactosérum se séparera et plus la masse de fromage sera grosse. A partir de 1 litre de crème à 20% vous obtenez environ 450 g de fromage. A partir de 1 litre de crème fromagère à 30% il y aura environ 700 g. J'ai utilisé de la crème avec une teneur en matière grasse de 20 %. La crème au mascarpone maison s'avérera encore plus savoureuse que la crème du commerce.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez la crème dans une casserole à fond et parois épais.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer la crème sur feu moyen et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, en remuant fréquemment. De la vapeur doit sortir de la casserole avec la crème, mais la crème elle-même est encore loin de bouillir.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le jus de citron dans la crème chaude. En remuant constamment, portez la crème à une température de 90-95°C. Vous devez vérifier la température de chauffage à l'aide d'un thermomètre de cuisson. C'est important ! Sans thermomètre, vous pouvez faire bouillir la crème et le fromage ne sera pas si mou. Le thermomètre aide à retirer la crème du feu à temps, l'amenant au bord de l'ébullition.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant le processus de chauffage, les protéines du lait contenues dans la crème vont cailler et de petits grains délicats apparaîtront dans la masse. Ces grains sont la graisse séparée du lactosérum, qui constituera la base de notre fromage. Plus il y a de gras et moins de lactosérum, plus le fromage sera tendre et volumineux.

6. ÉTAPE 6

   

   Pendant que la crème chauffe, placez un tamis ou une passoire sur un bol profond et couvrez-le d'une gaze pliée en 4 à 5 couches ou d'un chiffon en coton épais.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la crème chauffée à la température souhaitée (90-95°C) dans une passoire recouverte de gaze et laissez refroidir complètement.

8. ÉTAPE 8

   

   Une fois la crème refroidie, la majeure partie du lactosérum s'écoulera dans le bol. Égoutter le lactosérum. Enroulez délicatement les bords de la gaze sur la masse crémeuse et placez le futur mascarpone au réfrigérateur pendant 1 journée.

9. ÉTAPE 9

   

   Le lendemain, le fromage épaissira suffisamment et ressemblera à la consistance d'un beurre réfrigéré.

10. ÉTAPE 10

    

    Exercez une pression sur le fromage enveloppé dans une étamine et remettez-le au réfrigérateur pour un autre jour. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité du fromage.

11. ÉTAPE 11

    

    Le lendemain, le fromage est prêt. Le mascarpone fait maison a une consistance délicate. Si vous avez utilisé de la crème avec une teneur en matière grasse de 20 à 22 %, le fromage s'effritera lors du tranchage. La crème est plus riche et le fromage s'avère plus tendre. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

ZUFA

15.08.2023

5

Super recette! Merci Il existe une telle recette.

Aster

15.08.2023

4.6

J’ai toujours voulu faire du mascarpone à la maison, c’est nettement moins cher que d’acheter du fromage tout prêt ! Je vais essayer de le cuisiner aujourd'hui, et en même temps je vous posterai des photos étape par étape.

Invité

15.08.2023

5

Oh, comme c'est génial ! Pour être honnête, je ne savais même pas qu’on pouvait faire du mascarpone à la maison. Je vais utiliser votre recette. Merci pour les photos et vidéos étape par étape !

Margot

15.08.2023

4.9

Vraiment super recette Merci !

Loriot

15.08.2023

4.6

Super recette! L'essentiel est que tout est naturel

Aster

15.08.2023

5

Je voulais répéter que cela s'est avéré très savoureux. Et surtout, c'est simple ! Bien sûr, pas tout à fait du mascarpone, mais le résultat est quand même meilleur que la simple crème sure, que le simple fromage cottage, qui sont souvent utilisés pour remplacer le vrai mascarpone dans les recettes. Verdict : facile à préparer, pas cher et le résultat est excellent !

Abigaïl

15.08.2023

4.7

Une recette très utile! Merci!