Queso mascarpone casero

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 20 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer queso mascarpone en casa? Prepara los ingredientes necesarios. Dependiendo del contenido de grasa y la calidad de la nata, depende directamente el peso final del queso. Cuanto más grasa sea la nata, menos suero se separará y mayor será la masa de queso. De 1 litro de nata al 20% se obtienen aproximadamente 450 g de queso. De 1 litro de crema de queso al 30% saldrán unos 700 g. Usé nata con un contenido de grasa del 20%. La crema de mascarpone casera resultará incluso más sabrosa que la crema comprada en la tienda.

2. PASO 2

   

   Vierta la nata en un cazo de fondo y paredes gruesas.

3. PASO 3

   

   Coloca la crema a fuego medio y calienta hasta que esté caliente, revolviendo frecuentemente. Del cazo con la nata debe salir vapor, pero la nata aún está lejos de hervir.

4. PASO 4

   

   Vierta el jugo de limón en la crema caliente. Removiendo constantemente, llevar la nata a una temperatura de 90-95°C. Debe comprobar la temperatura de calentamiento con un termómetro de cocina. ¡Esto es importante! Sin termómetro puedes hervir la nata y el queso no quedará tan blando. El termómetro ayuda a retirar la nata del fuego a tiempo, llevándola al borde de ebullición.

5. PASO 5

   

   Durante el proceso de calentamiento, la proteína de la leche de la crema se cuajará y aparecerán en la masa pequeños y delicados granos. Estos granos son la grasa separada del suero, que formará la base de nuestro queso. Cuanta más grasa y menos suero, más tierno y voluminoso quedará el queso.

6. PASO 6

   

   Mientras se calienta la crema, coloque un colador o colador sobre un recipiente hondo y cúbralo con una gasa doblada en 4-5 capas o un paño de algodón grueso.

7. PASO 7

   

   Verter la nata calentada a la temperatura deseada (90-95°C) en un colador forrado con una gasa y dejar la mezcla hasta que se enfríe por completo.

8. PASO 8

   

   Cuando la nata se haya enfriado, la mayor parte del suero se escurrirá en el bol. Escurrir el suero. Envuelva con cuidado los bordes de la gasa sobre la masa cremosa y coloque el futuro mascarpone en el frigorífico durante 1 día.

9. PASO 9

   

   Al día siguiente, el queso se espesará lo suficiente y tendrá la consistencia de mantequilla fría.

10. PASO 10

    

    Ejerce presión sobre el queso envuelto en una gasa y regrésalo al refrigerador para un día más. Esto es necesario para eliminar el exceso de humedad del queso.

11. PASO 11

    

    Al día siguiente el queso está listo. El queso mascarpone casero tiene una consistencia delicada. Si usó crema con un contenido de grasa del 20-22%, el queso se desmoronará al cortarlo. La nata queda más rica y el queso queda más tierno. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

ZUFA

15.08.2023

5

¡Gran receta! Gracias. Existe tal receta.

Aster

15.08.2023

4.6

Siempre quise hacer mascarpone en casa, ¡es mucho más barato que comprar queso ya preparado! Intentaré cocinarlo hoy y al mismo tiempo les publicaré fotos del paso a paso.

Invitado

15.08.2023

5

¡Oh, qué genial! La verdad es que ni siquiera sabía que se podía hacer mascarpone en casa. Usaré tu receta. ¡Gracias por las fotos y vídeos del paso a paso!

Margot

15.08.2023

4.9

Realmente excelente receta ¡Gracias!

Oriol

15.08.2023

4.6

¡Gran receta! Lo principal es que todo es natural.

Aster

15.08.2023

5

Quería decir nuevamente que resultó muy sabroso. Y lo más importante: ¡es sencillo! Por supuesto, no es del todo mascarpone, pero aún así el resultado es mejor que solo la crema agria o simplemente el requesón, que a menudo se usa para reemplazar el mascarpone real en las recetas. Veredicto: ¡fácil de preparar, económico y el resultado es excelente!

abigail

15.08.2023

4.7

¡Una receta muy útil! ¡Gracias!