Domowy serek Mascarpone

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień 20 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić serek Mascarpone w domu? Przygotuj niezbędne składniki. W zależności od zawartości tłuszczu i jakości śmietany bezpośrednio zależy od końcowej masy sera. Im tłusta śmietana, tym mniej serwatki się oddzieli i tym większa będzie masa serowa. Z 1 litra śmietanki 20% otrzymuje się około 450 g sera. Z 1 litra śmietanki serowej 30% będzie około 700 g. Użyłam śmietanki o zawartości tłuszczu 20%. Domowy krem ​​mascarpone okaże się jeszcze smaczniejszy niż krem ​​kupny.

2. KROK 2

   

   Śmietanę wlać do rondla o grubym dnie i ściankach.

3. KROK 3

   

   Kremówkę postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, aż będzie gorąca, często mieszając. Z rondla ze śmietaną powinna wydobywać się para, ale sama śmietanka jest jeszcze daleka od wrzenia.

4. KROK 4

   

   Do gorącej śmietany wlać sok z cytryny. Ciągle mieszając, doprowadzić śmietankę do temperatury 90-95°C. Temperaturę podgrzewania należy sprawdzić za pomocą termometru kuchennego. To jest ważne! Bez termometru można zagotować śmietanę, a ser nie będzie tak miękki. Termometr pomaga w porę usunąć śmietankę z ognia, doprowadzając ją do granicy wrzenia.

5. KROK 5

   

   Podczas podgrzewania białko mleka w śmietance zgęstnieje, a w masie pojawią się drobne, delikatne ziarenka. Ziarna te to tłuszcz oddzielony od serwatki, który będzie podstawą naszego sera. Im więcej tłuszczu i mniej serwatki, tym ser będzie delikatniejszy i bardziej masywny.

6. KROK 6

   

   W czasie gdy krem ​​się podgrzewa, na głęboką miskę nakładamy sito lub durszlak i przykrywamy gazą złożoną w 4-5 warstwach lub grubą bawełnianą szmatką.

7. KROK 7

   

   Podgrzaną do żądanej temperatury (90-95°C) śmietankę wlać na durszlak wyłożony gazą i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

8. KROK 8

   

   Gdy śmietana ostygnie, większość serwatki spłynie do miski. Odcedź serwatkę. Ostrożnie owiń brzegi gazy kremową masą i włóż przyszły mascarpone do lodówki na 1 dzień.

9. KROK 9

   

   Następnego dnia ser wystarczająco zgęstnieje i będzie przypominał konsystencję schłodzonego masła.

10. KROK 10

    

    Wyciśnij ser owinięty w gazę i włóż go do lodówki na kolejny dzień. Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar wilgoci z sera.

11. KROK 11

    

    Następnego dnia ser jest gotowy. Domowy serek mascarpone ma delikatną konsystencję. Jeśli użyłeś śmietanki o zawartości tłuszczu 20-22%, ser będzie się kruszyć podczas krojenia. Krem jest bogatszy, a ser okazuje się delikatniejszy. Smacznego!

Komentarze do przepisu

ZUFA

15.08.2023

5

Świetny przepis! Dziękuję. Jest taki przepis.

Aster

15.08.2023

4.6

Zawsze chciałam zrobić mascarpone w domu, jest to zdecydowanie tańsze niż kupowanie gotowego serka! Postaram się dzisiaj ją ugotować, a przy okazji wrzucę Wam zdjęcia krok po kroku.

Gość

15.08.2023

5

Och, jak wspaniale! Szczerze mówiąc, nawet nie wiedziałam, że mascarpone można zrobić w domu. Skorzystam z Twojego przepisu. Dziękujemy za zdjęcia i filmy krok po kroku!

Margot

15.08.2023

4.9

Naprawdę świetny przepis. Dziękuję!

Wilga

15.08.2023

4.6

Świetny przepis! Najważniejsze, że wszystko jest naturalne

Aster

15.08.2023

5

Chciałem jeszcze raz powiedzieć, że wyszło bardzo smacznie. A co najważniejsze – to proste! Oczywiście nie do końca mascarpone, ale i tak wynik jest lepszy niż sama śmietana, niż sam twarożek, którym często w przepisach zastępuje się prawdziwe mascarpone. Werdykt - łatwe w przygotowaniu, tanie, a efekt znakomity!

Abigail

15.08.2023

4.7

Bardzo przydatny przepis! Dziękuję!