Mascarpone fatto in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare il mascarpone in casa? Preparare gli ingredienti necessari. A seconda del contenuto di grassi e della qualità della crema, dipende direttamente il peso finale del formaggio. Più grassa è la panna, meno siero si separerà e maggiore sarà la massa del formaggio. Da 1 litro di panna al 20% si ottengono circa 450 g di formaggio. Da 1 litro di crema di formaggio al 30% ci saranno circa 700 g. Ho usato la panna con un contenuto di grassi del 20%. La crema al mascarpone fatta in casa risulterà ancora più gustosa della crema acquistata in negozio.

2. PASSO 2

   

   Versare la crema in una casseruola con fondo e pareti spessi.

3. PASSO 3

   

   Metti la panna a fuoco medio e scaldala fino a quando sarà calda, mescolando spesso. Dalla pentola con la panna dovrebbe uscire vapore, ma la panna stessa è ancora lontana dal bollire.

4. PASSO 4

   

   Versare il succo di limone nella panna calda. Sempre mescolando, portare la crema ad una temperatura di 90-95°C. È necessario controllare la temperatura di riscaldamento utilizzando un termometro da cucina. Questo è importante! Senza termometro potrete far bollire la panna e il formaggio non sarà così morbido. Il termometro aiuta a togliere in tempo la panna dal fuoco, portandola quasi al limite dell'ebollizione.

5. PASSO 5

   

   Durante il processo di riscaldamento, le proteine ​​del latte nella panna si caglieranno e nella massa appariranno dei granelli piccoli e delicati. Questi grani rappresentano il grasso separato dal siero, che costituirà la base del nostro formaggio. Più grasso e meno siero di latte, più tenero e grosso sarà il formaggio.

6. PASSO 6

   

   Mentre la crema si scalda, mettete un colino o uno scolapasta sopra una ciotola profonda e copritela con una garza piegata in 4-5 strati o un panno di cotone spesso.

7. PASSO 7

   

   Versare la panna riscaldata alla temperatura desiderata (90-95°C) in uno scolapasta foderato con una garza e lasciare il composto finché non si raffredderà completamente.

8. PASSO 8

   

   Quando la crema si sarà raffreddata, la maggior parte del siero verrà scaricata nella ciotola. Scolare il siero. Avvolgere con cura i bordi della garza sopra la massa cremosa e riporre il futuro mascarpone in frigorifero per 1 giorno.

9. PASSO 9

   

   Il giorno successivo, il formaggio si addenserà sufficientemente e assomiglierà alla consistenza del burro freddo.

10. PASSO 10

    

    Fare pressione sul formaggio avvolto nella garza e rimetterlo in frigorifero per un altro giorno. Ciò è necessario per rimuovere l'umidità in eccesso dal formaggio.

11. PASSO 11

    

    Il giorno dopo il formaggio è pronto. Il mascarpone fatto in casa ha una consistenza delicata. Se hai utilizzato panna con un contenuto di grassi del 20-22%, il formaggio si sbriciolerà durante il taglio. La crema è più ricca e il formaggio risulta più tenero. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

ZUFA

15.08.2023

5

Ottima ricetta! Grazie Esiste una ricetta del genere.

Aster

15.08.2023

4.6

Ho sempre desiderato fare il mascarpone in casa, è molto più economico che acquistare il formaggio già pronto! Proverò a cucinarlo oggi e allo stesso tempo pubblicherò per te le foto passo passo.

Ospite

15.08.2023

5

Oh, che meraviglia! A dire il vero non sapevo nemmeno che si potesse fare il mascarpone in casa. Userò la tua ricetta. Grazie per le foto e i video passo passo!

Margot

15.08.2023

4.9

Ricetta davvero fantastica, grazie!

Oriole

15.08.2023

4.6

Ottima ricetta! La cosa principale è che tutto è naturale

Aster

15.08.2023

5

Volevo ripetere che si è rivelato molto gustoso. E, soprattutto, è semplice! Certo, non proprio mascarpone, ma il risultato è comunque migliore della semplice panna acida, della semplice ricotta, che viene spesso utilizzata per sostituire il vero mascarpone nelle ricette. Verdetto: facile da preparare, economico e il risultato è eccellente!

Abigail

15.08.2023

4.7

Una ricetta molto utile! Grazie!