自家製マスカルポーネチーズ
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 日々 20 分ステップ 1
マスカルポーネチーズを自宅で作る方法は？必要な材料を準備します。クリームの脂肪含有量と品質に応じて、チーズの最終重量は直接決まります。クリームの脂肪が多いほど、ホエイの分離が少なくなり、チーズの塊が大きくなります。 20％クリーム1リットルから約450gのチーズが得られます。 30％チーズクリーム1リットルから約700gになります。脂肪分20%のクリームを使用しました。自家製マスカルポーネクリームは市販のクリームよりもさらに美味しく仕上がります。
ステップ 2
底と壁が厚い鍋にクリームを注ぎます。
ステップ 3
クリームを中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら熱くなるまで加熱します。クリームの入った鍋から湯気が出てくるはずですが、クリーム自体はまだ沸騰には程遠いです。
ステップ 4
ホットクリームにレモン汁を注ぎます。絶えずかき混ぜながら、クリームの温度を90〜95℃にします。加熱温度は調理用温度計で確認する必要があります。これは重要です！温度計がないとクリームを沸騰させてしまってチーズが柔らかくなりません。温度計は、クリームを適時に熱から下ろし、沸騰寸前まで引き上げるのに役立ちます。
ステップ 5
加熱プロセス中に、クリーム内の乳タンパク質が凝固し、塊の中に小さくて繊細な粒が現れます。これらの穀物はホエーから分離された脂肪であり、チーズの基礎となります。脂肪分が多く、ホエイが少ないほど、チーズはより柔らかく、かさ高になります。
ステップ 6
クリームを加熱している間、深いボウルの上にふるいまたはザルを置き、4〜5層に折りたたんだガーゼまたは厚い綿の布でその上を覆います。
ステップ 7
好みの温度（90～95℃）に温めたクリームをガーゼを敷いたザルに注ぎ、完全に冷めるまで放置します。
ステップ 8
クリームが冷えると、ホエーの大部分がボウルに流れ出します。ホエーを排出します。ガーゼの端をクリーム状の塊の上に慎重に包み、将来のマスカルポーネを冷蔵庫に1日間置きます。
ステップ 9
翌日、チーズは十分に濃厚になり、冷えたバターの粘稠度に似てきます。
ステップ 10
チーズをチーズクロスに包み、圧力をかけて冷蔵庫に戻し、さらに一日置きます。これはチーズから余分な水分を取り除くために必要です。
ステップ 11
翌日にはチーズが完成します。自家製マスカルポーネチーズは繊細な味わい。脂肪含有量が20〜22％のクリームを使用すると、スライスするときにチーズが崩れてしまいます。クリームはより濃厚になり、チーズはより柔らかくなります。食欲旺盛！
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