홈메이드 마스카포네 치즈
단계별 준비
요리 시간: 1 날 20 분단계 1
마스카포네 치즈를 집에서 만드는 방법은? 필요한 재료를 준비하십시오. 크림의 지방 함량과 품질에 따라 치즈의 최종 무게가 직접적으로 달라집니다. 크림의 지방이 많을수록 유청이 덜 분리되고 치즈 덩어리가 더 커집니다. 20% 크림 1리터에서 약 450g의 치즈를 얻을 수 있습니다. 30% 치즈 크림 1리터에서 약 700g이 나옵니다. 저는 지방함량 20%의 크림을 사용했어요. 직접 만든 마스카포네 크림은 매장에서 구입한 크림보다 훨씬 맛있습니다.
단계 2
바닥과 벽이 두꺼운 냄비에 크림을 붓습니다.
단계 3
크림을 중간 불에 놓고 뜨거워질 때까지 가열하면서 자주 저어줍니다. 크림과 함께 냄비에서 증기가 나와야하지만 크림 자체는 아직 끓지 않습니다.
단계 4
뜨거운 크림에 레몬 주스를 붓습니다. 계속 저어주며 크림의 온도를 90~95°C로 유지합니다. 조리 온도계를 사용하여 가열 온도를 확인해야 합니다. 이것은 중요합니다! 온도계가 없으면 크림을 끓일 수 있지만 치즈는 그렇게 부드럽지 않습니다. 온도계는 제때에 크림을 열에서 제거하여 끓기 직전까지 가져오는 데 도움이 됩니다.
단계 5
가열 과정에서 크림의 우유 단백질이 굳어지고 작고 섬세한 알갱이가 덩어리로 나타납니다. 이 곡물은 유청에서 분리된 지방으로, 치즈의 기본이 됩니다. 지방이 많고 유청이 적을수록 치즈가 더 부드럽고 부피가 커집니다.
단계 6
크림이 데워지는 동안 깊은 그릇 위에 체나 소쿠리를 놓고 4~5겹으로 접은 거즈나 두꺼운 면포로 덮어주세요.
단계 7
원하는 온도(90~95°C)로 가열한 크림을 거즈를 깐 소쿠리에 붓고 완전히 식을 때까지 방치합니다.
단계 8
크림이 식으면 대부분의 유청이 그릇으로 흘러나갑니다. 유청을 배출하십시오. 크림 같은 덩어리 위에 거즈 가장자리를 조심스럽게 감싸고 미래의 마스카 포네를 냉장고에 하루 동안 두십시오.
단계 9
다음날 치즈는 충분히 걸쭉해지며 식힌 버터의 농도와 비슷해집니다.
단계 10
무명천에 싸인 치즈에 압력을 가한 후 냉장고에 넣어 하루 더 보관하세요. 이는 치즈에서 과도한 수분을 제거하는 데 필요합니다.
단계 11
다음날 치즈가 준비되었습니다. 집에서 만든 마스카포네 치즈는 섬세한 농도를 가지고 있습니다. 지방 함량이 20~22%인 크림을 사용하면 슬라이스할 때 치즈가 부서질 수 있습니다. 크림이 더 진하고 치즈가 더 부드러워요. 많이 드세요!
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