Hausgemachter Mascarpone-Käse

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Mascarpone-Käse zu Hause? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Abhängig vom Fettgehalt und der Qualität der Sahne hängt direkt das Endgewicht des Käses ab. Je fetter die Sahne, desto weniger Molke scheidet sich ab und desto größer wird die Käsemasse. Aus 1 Liter 20 %iger Sahne erhält man ca. 450 g Käse. Aus 1 Liter 30 %iger Käsecreme ergeben sich ca. 700 g. Ich habe Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % verwendet. Selbstgemachte Mascarpone-Creme schmeckt noch besser als gekaufte Creme.

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie die Sahne in einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden.

3. SCHRITT 3

   

   Stellen Sie die Sahne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie heiß ist. Aus dem Topf mit der Sahne sollte Dampf kommen, aber die Sahne selbst ist noch lange nicht kochend.

4. SCHRITT 4

   

   Zitronensaft in die heiße Sahne gießen. Unter ständigem Rühren die Creme auf eine Temperatur von 90-95°C bringen. Sie müssen die Erhitzungstemperatur mit einem Kochthermometer überprüfen. Das ist wichtig! Ohne Thermometer kann man die Sahne aufkochen und der Käse wird dann nicht so weich. Das Thermometer hilft dabei, die Sahne rechtzeitig vom Herd zu nehmen und sie an den Rand des Kochens zu bringen.

5. SCHRITT 5

   

   Während des Erhitzens gerinnt das Milcheiweiß in der Sahne und es bilden sich kleine, zarte Körner in der Masse. Bei diesen Körnern handelt es sich um das von der Molke abgetrennte Fett, das die Grundlage unseres Käses bildet. Je mehr Fett und weniger Molke, desto zarter und voluminöser wird der Käse.

6. SCHRITT 6

   

   Während die Creme erhitzt wird, stellen Sie ein Sieb oder Sieb über eine tiefe Schüssel und bedecken Sie diese mit in 4-5 Lagen gefalteter Gaze oder einem dicken Baumwolltuch.

7. SCHRITT 7

   

   Gießen Sie die auf die gewünschte Temperatur (90-95°C) erhitzte Sahne in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn die Sahne abgekühlt ist, läuft der größte Teil der Molke in die Schüssel. Die Molke abgießen. Wickeln Sie die Ränder der Gaze vorsichtig über die cremige Masse und stellen Sie die zukünftige Mascarpone für 1 Tag in den Kühlschrank.

9. SCHRITT 9

   

   Am nächsten Tag ist der Käse ausreichend dick und ähnelt in seiner Konsistenz gekühlter Butter.

10. SCHRITT 10

    

    Üben Sie Druck auf den in ein Käsetuch gewickelten Käse aus und stellen Sie ihn für einen weiteren Tag in den Kühlschrank. Dies ist notwendig, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Käse zu entfernen.

11. SCHRITT 11

    

    Am nächsten Tag ist der Käse fertig. Selbstgemachter Mascarpone-Käse hat eine zarte Konsistenz. Wenn Sie Sahne mit einem Fettgehalt von 20–22 % verwenden, zerbröckelt der Käse beim Schneiden. Die Sahne ist reichhaltiger und der Käse wird zarter. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

ZUFA

15.08.2023

5

Tolles Rezept! Danke. Es gibt so ein Rezept.

Aster

15.08.2023

4.6

Ich wollte Mascarpone schon immer selbst zubereiten, das ist deutlich günstiger als der Kauf von Fertigkäse! Ich werde heute versuchen, es zu kochen, und gleichzeitig werde ich Schritt-für-Schritt-Fotos für Sie veröffentlichen.

Gast

15.08.2023

5

Oh, wie großartig! Ehrlich gesagt wusste ich nicht einmal, dass man Mascarpone zu Hause machen kann. Ich werde dein Rezept verwenden. Vielen Dank für die Schritt-für-Schritt-Fotos und Videos!

Margot

15.08.2023

4.9

Wirklich tolles Rezept. Danke!

Pirol

15.08.2023

4.6

Tolles Rezept! Hauptsache, alles ist natürlich

Aster

15.08.2023

5

Ich wollte noch einmal sagen, dass es sehr lecker geworden ist. Und das Wichtigste: Es ist einfach! Natürlich nicht ganz Mascarpone, aber das Ergebnis ist trotzdem besser als nur Sauerrahm, als nur Hüttenkäse, der in Rezepten oft als Ersatz für echten Mascarpone verwendet wird. Fazit: einfach zuzubereiten, günstig und das Ergebnis ist hervorragend!

Abigail

15.08.2023

4.7

Ein sehr nützliches Rezept! Danke schön!