Домашній хліб на заквасці - 8 покрокових рецептів приготування

Хліб на заквасці – це більш корисна версія дріжджового хліба. Тому останнім часом багато хто воліє готувати саме його. Насправді це зовсім не складно, тому спробувати все одно варто.

Домашній хліб на заквасці

У чому перевага хліба на заквасці перед дріжджовим варіантом?

Найголовніше – сам процес бродіння і те, як кінцевий продукт засвоюється організмом людини. Під час бродіння дріжджі виділяють спирт, який, потрапляючи в організм, негативно впливає на обмін речовин. Відбувається це, звичайно, не відразу, а поступово. Але в той же час повільно і впевнено. А оскільки більшість із нас вживає хліб щодня, можна зробити невтішні висновки.

Друга перевага полягає в тому, що такий хліб легше і легше засвоюється, швидше перетравлюється і не засмічує кишечник (як це буває зі звичайним хлібом).

По-третє: відсутність дріжджів позитивно впливає на саму мікрофлору кишечника і не вносить дисбаланс в обсязі бактерій.

Четверте і останнє: при тривалому зберіганні такий хліб не пліснявіє. Він може застаріти, так, але це все. Черствий хліб зовсім не поганий на смак, багато хто любить його навіть більше, ніж свіжий.

І головне питання: де взяти цей чарівний хліб? Відповідь проста, але складно)) Готувати потрібно самому. Навіть якщо ви знайдете його десь в магазині, ніхто не може гарантувати, що він зроблений як треба і що злі дріжджі не завадили процесу) Якщо ви не беззастережно довіряєте певним брендам, які стежать за своєю репутацією.

Ви можете переглянути різні рецепти хліба на заквасці і вибрати той, який підходить саме вам. Найважче зробити сам стартер і довести його до потрібної кондиції. А саме приготування нічим не відрізняється від звичайного приготування домашнього хліба. Випікати хліб на заквасці можна так само: в духовці, хлібопічці або мультиварці. Це може бути пшеничне, житнє, кукурудзяне, з додаванням інших видів борошна (наприклад, вівсяної, рисової, гречаної).

Самі рецепти заквасок для хліба можуть бути самими різними: житніми, родзинковими, рисовими, зерновими, хмелевими і так далі. Хоча всі вони зроблені за одним принципом. Спочатку продукти заливають теплою водою, а потім залишають для бродіння в теплому місці без протягів. Час від часу суміш потрібно підгодовувати, додаючи в неї борошно, воду або щось інше. Консистенція суміші повинна бути як сметана. Для повного дозрівання потрібно три дні. При варінні частина використовується, а іншу частину можна додати в нову закваску.

Крім того, ви завжди можете купити готову закваску.