Domowy chleb na zakwasie - 8 przepisów kulinarnych krok po kroku

Jaka jest przewaga chleba na zakwasie w porównaniu z wersją drożdżową?

Najważniejszy jest sam proces fermentacji i sposób, w jaki końcowy produkt jest wchłaniany przez organizm ludzki. Podczas fermentacji drożdże uwalniają alkohol, który przedostając się do organizmu negatywnie wpływa na metabolizm. Dzieje się to oczywiście nie natychmiast, ale stopniowo. Ale jednocześnie powoli i pewnie. A ponieważ większość z nas codziennie spożywa chleb, można wyciągnąć rozczarowujące wnioski.

Drugą zaletą jest to, że taki chleb jest łatwiejszy i łatwiej strawny, szybciej się trawi i nie zatyka jelit (jak to ma miejsce w przypadku zwykłego chleba).

Po trzecie: brak drożdży pozytywnie wpływa na samą mikroflorę jelitową i nie wprowadza braku równowagi w ilości bakterii.

Po czwarte i ostatnie: przy dłuższym przechowywaniu taki chleb nie pleśnieje. Może się zestarzeć, to prawda, ale to wszystko. Czerstwy chleb wcale nie jest zły w smaku, wiele osób uwielbia go nawet bardziej niż świeży chleb.

I główne pytanie: gdzie mogę dostać ten magiczny chleb? Odpowiedź jest prosta, ale napięta)) Musisz sam to ugotować. Nawet jeśli znajdziesz go gdzieś w sklepie, nikt nie może zagwarantować, że został wykonany tak, jak powinien i że złe drożdże nie przeszkodziły w tym procesie) Chyba, że ​​bezwarunkowo zaufasz pewnym markom, które monitorują ich reputację.

Możesz przejrzeć różne przepisy na chleb na zakwasie i wybrać ten, który Ci odpowiada. Najtrudniejszą rzeczą jest wykonanie samego rozrusznika i doprowadzenie go do pożądanego stanu. A samo gotowanie nie różni się od zwykłego przygotowywania domowego chleba. Chleb na zakwasie można upiec w ten sam sposób: w piekarniku, wypiekaczu lub w powolnej kuchence. Może to być pszenica, żyto, kukurydza z dodatkiem innych rodzajów mąki (na przykład płatki owsiane, ryż, gryka).

Przepisy na zakwas na sam chleb mogą być bardzo różne: żyto, rodzynki, ryż, zboże, chmiel i tak dalej. Chociaż wszystkie są wykonane według tej samej zasady. Najpierw produkty napełnia się ciepłą wodą, a następnie pozostawia do fermentacji w ciepłym miejscu bez przeciągów. Od czasu do czasu mieszankę należy dokarmiać, dodając do niej mąkę, wodę lub coś innego. Konsystencja mieszanki powinna przypominać śmietanę. Pełne dojrzewanie zajmuje trzy dni. Podczas gotowania część jest używana, a drugą część można dodać do nowego startera.

Poza tym zawsze można kupić gotowy zakwas.