Pain au levain maison - 8 recettes de cuisine

Quel est l'avantage du pain au levain par rapport à la version à la levure ?

Le plus important est le processus de fermentation lui-même et la manière dont le produit final est absorbé par le corps humain. Pendant la fermentation, la levure libère de l'alcool qui, lorsqu'il pénètre dans l'organisme, affecte négativement le métabolisme. Bien entendu, cela ne se produit pas immédiatement, mais progressivement. Mais en même temps, lentement et sûrement. Et comme la plupart d’entre nous consomment du pain tous les jours, des conclusions décevantes peuvent être tirées.

Le deuxième avantage est qu'un tel pain est de plus en plus digeste, digère plus rapidement et n'obstrue pas les intestins (comme c'est le cas avec le pain ordinaire).

Troisièmement : l'absence de levure a un effet positif sur la microflore intestinale elle-même et n'introduit pas de déséquilibre dans le volume de bactéries.

Quatrième et dernier : lorsqu'il est conservé longtemps, un tel pain ne moisit pas. Cela peut devenir obsolète, oui, mais c'est tout. Le pain rassis n'a pas du tout mauvais goût, beaucoup de gens l'aiment encore plus que le pain frais.

Et la question principale : où puis-je me procurer ce pain magique ? La réponse est simple, mais lourde)) Vous devez la cuisiner vous-même. Même si vous le trouvez quelque part dans un magasin, personne ne peut garantir qu'il a été fabriqué comme il se doit et que de mauvaises levures n'ont pas gêné le processus. A moins de faire confiance inconditionnellement à certaines marques qui surveillent leur réputation.

Vous pouvez parcourir différentes recettes de pain au levain et choisir celle qui vous convient. Le plus difficile est de fabriquer le démarreur lui-même et de l'amener à l'état souhaité. Et la préparation elle-même n'est pas différente de la préparation habituelle du pain fait maison. Vous pouvez cuire du pain au levain de la même manière : au four, à la machine à pain ou à la mijoteuse. Il peut s'agir de blé, de seigle, de maïs, avec l'ajout d'autres types de farine (par exemple, flocons d'avoine, riz, sarrasin).

Les recettes de levain pour le pain elles-mêmes peuvent être très différentes : seigle, raisins secs, riz, céréales, houblon, etc. Bien qu'ils soient tous fabriqués selon le même principe. Tout d'abord, les produits sont remplis d'eau tiède, puis laissés fermenter dans un endroit chaud sans courants d'air. De temps en temps, le mélange doit être nourri en y ajoutant de la farine, de l'eau ou autre chose. La consistance du mélange doit ressembler à celle de la crème sure. Il faut trois jours pour mûrir complètement. Lors de la cuisson, une partie est utilisée et l'autre partie peut être ajoutée au nouveau levain.

De plus, vous pouvez toujours acheter du levain tout prêt.