Pain au levain maison avec farine de blé entier

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Étape préparatoire : le soir on met la pâte (en substance, on fait revivre le levain de seigle « éternel », mais on le nourrit de farine de blé). Pour plus de détails sur la préparation et la conservation du levain, lisez la description sous les étapes. Pour la pâte, je sors le levain éternel de seigle du réfrigérateur, je le mélange dans un récipient avec de l'eau à température ambiante et j'ajoute de la farine de blé entier. Je remue, couvre sans serrer et range dans un endroit chaud jusqu'au matin. Le matin, la pâte augmentera environ 3 fois

2. ÉTAPE 2

   

   Commençons à pétrir la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine dans un récipient séparé, j'utilise du blé de 1ère qualité, la pâte qui l'accompagne se comporte mieux au pétrissage en raison d'une quantité beaucoup plus importante de gluten. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé ordinaire de qualité supérieure, de préférence non blanchie. La saveur du pain changera légèrement, mais restera riche grâce à l'ajout de farine de blé entier. Ajoutez ensuite la farine de blé entier.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un autre récipient (il doit être suffisamment large et grand pour un mélange facile), ajoutez de l'eau pour la pâte à température ambiante, placez-y notre pâte et mélangez. Au même stade, ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à dissolution. Si vous utilisez de la coriandre moulue comme je l'ai fait, ajoutez-la au mélange et remuez.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter la farine par parties. Remuez autant que possible avec une cuillère.

5. ÉTAPE 5

   

   Pétrissez ensuite grossièrement avec vos mains. Ce processus n'a pas besoin d'être long : il suffit de combiner tous les ingrédients.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrez maintenant le récipient d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes pour l'autolyse. Grâce à ce procédé, la pâte deviendra plus souple et lisse, et les produits de boulangerie seront plus moelleux.

7. ÉTAPE 7

   

   Pétrir soigneusement la pâte déposée. Il doit devenir en plastique, se rassembler en un chignon et ne pas coller à vos mains.

8. ÉTAPE 8

   

   Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Mon chignon ne collait pas au plan de travail, je ne l'ai donc pas saupoudré de farine.

9. ÉTAPE 9

   

   Nous devons maintenant effectuer une action appelée étirer-plier. Pour ce faire, étirez la pâte avec vos mains dans différentes directions pour former un rectangle approximatif. Important! La pâte est étirée et non étalée en couche avec un rouleau à pâtisserie.

10. ÉTAPE 10

    

    Divisez mentalement le rectangle en trois parties égales. Pliez maintenant : d'abord le tiers gauche vers le milieu.

11. ÉTAPE 11

    

    Puis le tiers droit au centre.

12. ÉTAPE 12

    

    Faites de même avec les parties supérieure et inférieure, en les pliant vers le centre. Grâce à des manipulations aussi simples, le gluten se développe dans la farine, ce qui améliore la qualité de la pâtisserie. Notre pain sera définitivement moelleux !

13. ÉTAPE 13

    

    N'écrasez en aucun cas le chignon obtenu ! La différence entre le pain au levain et le pain à la levure est que dans le pain à la levure, nous libérons périodiquement des bulles de gaz en pétrissant le pain pour accélérer le processus de fermentation, tandis que dans le pain sans levain, toutes les actions visent à préserver les précieuses bulles.

14. ÉTAPE 14

    

    Placer la pâte dans un récipient de fermentation (environ 2 heures, mais tout dépendra de la température de la pièce et de la force du levain, le temps peut donc augmenter ou diminuer). Le récipient doit être suffisamment grand, car la pâte lèvera environ 2 à 3 fois. Couvrir le récipient d'un film alimentaire ou, comme je l'ai fait, fermer avec un couvercle hermétique. Pendant la levée, répétez la procédure « étirement-pliage » au moins deux fois.

15. ÉTAPE 15

    

    Dès que vous constatez que la pâte a sensiblement augmenté de volume, vous pouvez passer à l'étape suivante.

16. ÉTAPE 16

    

    Retirez la pâte du récipient et placez-la sur la surface de la table.

17. ÉTAPE 17

    

    Divisez en deux parties.

18. ÉTAPE 18

    

    Étirez un peu chaque partie et pliez soigneusement les bords vers le centre. La prochaine étape sera de façonner le pain, nous ajustons donc maintenant la pâte à sa forme future. Il existe des formes spéciales pour ce pain, mais vous pouvez utiliser n'importe quel panier, passoire ou prendre un tamis de taille appropriée. L'essentiel est qu'il y ait des trous dans la poêle, car le pain a besoin de « respirer ».

19. ÉTAPE 19

    

    Je fais du pain rond et je le façonne dans deux passoires. Je plie donc simplement les bords vers le centre. Si, par exemple, votre récipient de moulage est oblong et que le pain ressemble à une miche, alors la pâte doit être étirée en un rectangle et roulée en un « rouleau » lâche.

20. ÉTAPE 20

    

    Ce sont les passoires que j'ai. L’un est plus gros, ce qui signifie que j’ai laissé un plus gros morceau de pâte.

21. ÉTAPE 21

    

    Nous tapissons les moules avec des serviettes propres, veillez à saupoudrer le tissu de farine pour que la pâte ne colle pas au repos.

22. ÉTAPE 22

    

    Placez les morceaux arrondis préparés dans des moules, couvrez le dessus sans serrer avec une autre serviette. De cette façon, la pâte « respire » mais ne sèche pas. Laisser lever 1h30 à 3h.

23. ÉTAPE 23

    

    Ma pâte a reposé 2h30. Pendant ce temps, elle a levé 2 à 3 fois et, avec une légère pression avec le doigt, s'est redressée assez rapidement (si le trou ne se redresse pas lorsqu'on appuie dessus, alors la pâte est déjà trop chargée). 10 à 20 minutes à l'avance, allumez le four à 240 degrés. J'ai réglé le mode sur « Chaleur supérieure et inférieure ». Assurez-vous de planifier la manière dont vous créerez de la vapeur pendant les 10 premières minutes de cuisson. Je verse un verre d'eau sur la plaque à pâtisserie vide au fond du four.

24. ÉTAPE 24

    

    Placez maintenant une feuille de papier sulfurisé dans une passoire et une planche à découper dessus...

25. ÉTAPE 25

    

    et en le tenant, retournez-le. La pâte moulée finira par reposer sur le papier, sur la planche.

26. ÉTAPE 26

    

    Retirez délicatement le moule (passoire) et la serviette.

27. ÉTAPE 27

    

    C'est la pièce arrondie que nous avons. Ne secouez pas la farine, sinon le pain pourrait tomber.

28. ÉTAPE 28

    

    Utilisez maintenant un couteau bien aiguisé pour faire des coupes.

29. ÉTAPE 29

    

    Le dessin peut être arbitraire.

30. ÉTAPE 30

    

    Maintenant, déplacez délicatement le pain et le papier de la planche à découper vers une plaque à pâtisserie ou une grille de four. Si vous disposez à l'avance d'une plaque à pâtisserie pour l'eau sur l'étage inférieur, versez-y un verre d'eau (vous pouvez simplement mettre un récipient avec de l'eau) Fermez et enfournez 10 minutes à la vapeur à 240 degrés, puis ouvrez le four 5 secondes, en relâchant la vapeur et enfournez encore environ 40 -45 minutes sans vapeur à 200 degrés.

31. ÉTAPE 31

    

    Lorsque le pain est doré, sortez-le du four ! Le merveilleux arôme du pain fait maison remplira votre appartement. Ce pain ne peut pas être qualifié de « blanc » au sens habituel du terme. La farine de première qualité et la farine de grains entiers rendent sa mie plus beige. Mais c’est vraiment incroyable. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Anastasie

13.12.2023

4.7

Préparé. J'ai expérimenté de deux manières : comme vous l'avez fait dans une passoire et sous forme de verre. La photo montre : il n'y a aucune différence. Le moule ne s'est pas fissuré. Tout était cuit, c'était cuit avec brio)) mon mari a vraiment aimé le pain. La recette fonctionne. Je le mets dans ma tirelire. Le seul problème c'est que je n'ai pas ajouté de coriandre. La prochaine fois j'essaierai

juillet

13.12.2023

4.6

Magnifique pain, merci beaucoup ! Je cherchais spécifiquement une recette de pain de blé entier additionné de farine de blé blanc et de levain de seigle)) Il n'y en avait pas beaucoup, j'ai donc dû creuser un peu. Et ta recette est parfaite, exactement ce dont j'ai besoin ! Ma farine de blé blanc est kazakhe à haute teneur en gluten, elle demande beaucoup d'eau, j'en ai donc ajouté 450g au lieu de 550g. La pâte fonctionne très bien, le pain lève bien et est très très savoureux !!!

Espoir

13.12.2023

4.6

La recette parfaite du pain au levain maison avec de la farine de blé entier ! Le processus n’est certes pas rapide, mais le résultat en vaut la peine. Rien que l'odeur me donne un tel appétit.... mmm ! Je n'ai pas laissé la pâte toute la nuit, elle a mis trois heures à lever, j'avais peur qu'elle se peroxyde. Je n'ai pas ajouté d'édulcorant, ni de sucre non plus. La coriandre a été remplacée par des graines de lin. Le pain s'avère poreux, avec une acidité à peine perceptible. Merci à l'auteur pour la description détaillée et claire.

Espoir

13.12.2023

4.7

J'aime beaucoup le pain au levain. Il s'avère tendre, avec une légère acidité et ne s'effrite pas du tout. J'ai utilisé de la farine de blé « Makfa », car elle a un taux élevé de protéines (ce que j'ai pu trouver en magasin) et des grains entiers « French Thing ». Au lieu de la coriandre, j'ai ajouté de la cardamome, mais uniquement parce que je l'aime davantage dans le pain léger. La coriandre, à mon avis, convient mieux au pain de malt et de seigle. L'auteur de la recette décrit en détail toutes les étapes de fabrication du pain, un merci spécial pour cela ! Même comment faire du levain !

Tanuska-ps

13.12.2023

4.9

J'ai tout fait selon la recette, la pâte s'est avérée excellente, elle a juste mis beaucoup de temps à lever, 3,5 heures. Je pense que c'est parce qu'il fait frais dans l'appartement. J'ai été satisfait du résultat. Le pain est délicieux et aromatique !

AUX YEUX BLEUS

13.12.2023

4.8

Je viens de voir ta recette. Admin Rina, merci d'avoir pris le temps de filmer. Très instructif, simple mais laborieux. Peut-être que grâce à des instructions étape par étape aussi détaillées, davantage de femmes au foyer décideront de faire du pain fait maison. C'est juste effrayant au début, mais comme c'est savoureux et sain ! Et la deuxième recette explique comment préparer le levain lui-même, vous n'avez même pas besoin de chercher quoi que ce soit - prenez-le et cuisinez ! Très confortablement !

Ropotouchka

13.12.2023

5

Je viens de le sortir du four. Le pain est très savoureux et la croûte est étonnante, croustillante et aromatique. Je suis si fier d'avoir cuisiné moi-même une telle beauté et un tel délice))) Je l'ai fait avec du levain de seigle avec de la farine de blé et j'ai ajouté un peu de maïs. Mais vous ne le ressentez pas du tout. Je l'ai fait cuire à la vapeur pendant 10 minutes et 25 minutes sans - tout a parfaitement cuit. Je vais expérimenter davantage. Merci pour la recette. Tout est écrit en détail et clairement.