Hausgemachtes Sauerteigbrot mit Vollkornweizenmehl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Vorbereitungsphase: Abends legen wir den Teig auf (im Wesentlichen beleben wir den „ewigen“ Roggensauerteig wieder, füttern ihn aber mit Weizenmehl). Einzelheiten zur Zubereitung und Lagerung von Sauerteig finden Sie in der Beschreibung unter den Schritten. Für den Teig nehme ich den Roggensauerteig aus dem Kühlschrank, rühre ihn in einem Behälter mit zimmerwarmem Wasser an und füge Vollkornweizenmehl hinzu. Ich rühre um, decke es locker ab und stelle es bis zum Morgen an einen warmen Ort. Bis zum Morgen wird sich der Teig etwa verdreifachen

2. SCHRITT 2

   

   Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Dazu sieben Sie das Mehl in einen separaten Behälter, ich verwende Weizen der 1. Klasse, der Teig damit verhält sich beim Kneten aufgrund des viel größeren Glutenanteils besser. Sie können auch normales Premium-Weizenmehl verwenden, vorzugsweise nicht gebleicht. Der Geschmack des Brotes verändert sich leicht, ist aber durch die Zugabe von Vollkornmehl immer noch reichhaltig. Als nächstes fügen Sie Vollkornmehl hinzu.

3. SCHRITT 3

   

   Geben Sie in einen anderen Behälter (er sollte breit und groß genug für ein einfaches Mischen sein) Wasser für den Teig bei Zimmertemperatur, geben Sie unseren Teig hinein und vermischen Sie ihn. Gleichzeitig Salz und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn Sie wie ich gemahlenen Koriander verwenden, fügen Sie ihn der Mischung hinzu und rühren Sie um.

4. SCHRITT 4

   

   Mehl in Teilen hinzufügen. So viel wie möglich mit einem Löffel umrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Anschließend mit den Händen grob durchkneten. Dieser Vorgang muss nicht lange dauern – kombinieren Sie einfach alle Zutaten.

6. SCHRITT 6

   

   Decken Sie nun den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang autolysieren. Durch dieses Verfahren wird der Teig flexibler und geschmeidiger und die Backwaren lockerer.

7. SCHRITT 7

   

   Den fertigen Teig gründlich durchkneten. Es sollte plastisch werden, sich zu einem Brötchen formen und nicht an Ihren Händen kleben.

8. SCHRITT 8

   

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Mein Brötchen klebte nicht an der Arbeitsplatte, deshalb habe ich es nicht mit Mehl bestäubt.

9. SCHRITT 9

   

   Jetzt müssen wir eine Aktion namens Streckfalten ausführen. Dehnen Sie dazu den Teig mit den Händen in verschiedene Richtungen, sodass ein ungefähres Rechteck entsteht. Wichtig! Der Teig wird gedehnt und nicht mit einem Nudelholz zu einer Schicht ausgerollt.

10. SCHRITT 10

    

    Teilen Sie das Rechteck gedanklich in drei gleiche Teile. Nun falten: zunächst das linke Drittel zur Mitte.

11. SCHRITT 11

    

    Dann das rechte Drittel zur Mitte.

12. SCHRITT 12

    

    Machen Sie dasselbe mit dem Ober- und Unterteil und falten Sie diese zur Mitte hin. Durch solche einfachen Manipulationen entsteht im Mehl Gluten, was die Backqualität verbessert. Unser Brot wird auf jeden Fall fluffig!

13. SCHRITT 13

    

    Zerdrücken Sie das entstandene Brötchen auf keinen Fall! Der Unterschied zwischen Sauerteigbrot und Hefebrot besteht darin, dass wir bei Hefebrot durch das Kneten des Brotes regelmäßig Gasblasen freisetzen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, während bei ungesäuertem Brot alle Maßnahmen darauf abzielen, wertvolle Blasen zu erhalten.

14. SCHRITT 14

    

    Legen Sie den Teig in einen Gärbehälter (ca. 2 Stunden, aber alles hängt von der Temperatur im Raum und der Stärke des Starters ab, daher kann sich die Zeit verlängern oder verkürzen). Der Behälter sollte groß genug sein, da der Teig etwa 2-3 Mal aufgeht. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab oder verschließen Sie ihn wie ich mit einem luftdichten Deckel. Wiederholen Sie den „Stretch-Falz“-Vorgang während des Proofens mindestens zweimal.

15. SCHRITT 15

    

    Sobald Sie sehen, dass der Teig merklich an Volumen zugenommen hat, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

16. SCHRITT 16

    

    Nehmen Sie den Teig aus dem Behälter und legen Sie ihn auf die Tischoberfläche.

17. SCHRITT 17

    

    In zwei Teile teilen.

18. SCHRITT 18

    

    Dehnen Sie jeden Teil ein wenig und falten Sie die Kanten vorsichtig zur Mitte hin. Der nächste Schritt besteht darin, das Brot zu formen. Jetzt passen wir den Teig an die zukünftige Form an. Für solches Brot gibt es spezielle Formen, Sie können aber auch beliebige Körbe, Siebe oder ein Sieb geeigneter Größe verwenden. Hauptsache, die Pfanne hat Löcher, da das Brot „atmen“ muss.

19. SCHRITT 19

    

    Ich backe rundes Brot und forme es in zwei Sieben. Also falte ich die Ränder einfach zur Mitte hin. Wenn Ihr Formbehälter beispielsweise länglich ist und das Brot einem Laib ähnelt, muss der Teig zu einem Rechteck ausgestreckt und zu einer lockeren „Rolle“ gerollt werden.

20. SCHRITT 20

    

    Das sind die Siebe, die ich habe. Einer ist größer, was bedeutet, dass ich ein größeres Stück Teig dafür gelassen habe.

21. SCHRITT 21

    

    Wir legen die Formen mit sauberen Handtüchern aus, bestreuen den Stoff unbedingt mit Mehl, damit der Teig beim Stehen nicht klebt.

22. SCHRITT 22

    

    Legen Sie die vorbereiteten runden Stücke in Formen und decken Sie die Oberseite locker mit einem weiteren Handtuch ab. Dadurch „atmet“ der Teig, trocknet aber nicht aus. 1,5 bis 3 Stunden gehen lassen.

23. SCHRITT 23

    

    Mein Teig ruhte 2,5 Stunden. In dieser Zeit ist er 2-3 Mal aufgegangen und hat sich bei leichtem Fingerdruck schnell genug geglättet (wenn sich das Loch beim Drücken nicht wieder aufrichtet, ist der Teig bereits überbacken). 10-20 Minuten vorher den Backofen bei 240 Grad einschalten. Ich habe den Modus auf „Ober- und Unterhitze“ eingestellt. Planen Sie unbedingt, wie Sie in den ersten 10 Minuten des Backens Dampf erzeugen. Ich gieße ein Glas Wasser auf das leere Backblech unten im Ofen.

24. SCHRITT 24

    

    Legen Sie nun ein Blatt Backpapier in ein Sieb und legen Sie ein Schneidebrett darauf ...

25. SCHRITT 25

    

    und halte es fest und drehe es um. Der geformte Teig liegt schließlich auf dem Papier, auf dem Brett.

26. SCHRITT 26

    

    Entfernen Sie vorsichtig die Form (Sieb) und das Handtuch.

27. SCHRITT 27

    

    Das ist das abgerundete Stück, das wir bekommen haben. Schütteln Sie das Mehl nicht ab, da sonst der Laib herunterfallen kann.

28. SCHRITT 28

    

    Verwenden Sie nun ein scharfes Messer, um Schnitte vorzunehmen.

29. SCHRITT 29

    

    Die Zeichnung kann beliebig sein.

30. SCHRITT 30

    

    Schieben Sie nun das Brot und das Papier vorsichtig vom Schneidebrett auf ein Backblech oder einen Ofenrost. Wenn Sie im Voraus ein Backblech für Wasser auf der unteren Ebene haben, gießen Sie ein Glas Wasser hinein (Sie können einfach einen Behälter mit Wasser hineinstellen). Schließen Sie es und backen Sie es 10 Minuten lang mit Dampf bei 240 Grad, dann öffnen Sie den Ofen für 5 Minuten Sekunden, lassen Sie den Dampf ab und backen Sie weitere 40 bis 45 Minuten ohne Dampf bei 200 Grad.

31. SCHRITT 31

    

    Wenn das Brot gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen! Der wunderbare Duft von selbstgebackenem Brot wird Ihre Wohnung erfüllen. Dieses Brot kann nicht im üblichen Sinne als „weiß“ bezeichnet werden. Erstklassiges Mehl und Vollkornmehl verleihen der Krume eine beigere Note. Aber es schmeckt wirklich fantastisch. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Anastasia

13.12.2023

4.7

Vorbereitet. Ich habe auf zwei Arten experimentiert: wie Sie es in einem Sieb und in einer Glasform gemacht haben. Das Foto zeigt: Es gibt keinen Unterschied. Die Form hat keine Risse bekommen. Alles war gebacken, es war mit einem Knall gebacken)) Meinem Mann hat das Brot sehr gut gefallen. Das Rezept funktioniert. Ich stecke es in mein Sparschwein. Das Einzige ist, dass ich keinen Koriander hinzugefügt habe. Das nächste Mal werde ich es versuchen

Juli

13.12.2023

4.6

Wunderbares Brot, vielen Dank! Ich war speziell auf der Suche nach einem Rezept für Vollkornbrot mit Zusatz von weißem Weizenmehl und Roggensauerteig)) Davon gab es nicht so viele, also musste ich etwas recherchieren. Und dein Rezept ist perfekt, genau das, was ich brauche! Mein weißes Weizenmehl ist kasachisch mit hohem Glutengehalt, es braucht viel Wasser, also habe ich 450 g statt 550 g hinzugefügt. Der Teig klappt super, das Brot geht gut auf und ist sehr, sehr lecker!!!

Hoffnung

13.12.2023

4.6

Das perfekte Rezept für selbstgemachtes Sauerteigbrot mit Vollkornweizenmehl! Der Prozess ist sicherlich nicht schnell, aber das Ergebnis ist es wert. Allein der Geruch macht mir so Appetit... mmm! Ich habe den Teig nicht über Nacht stehen lassen, das Aufgehen dauerte drei Stunden, ich hatte Angst, dass er peroxidieren würde. Ich habe kein Süßungsmittel hinzugefügt und auch keinen Zucker. Koriander wurde durch Leinsamen ersetzt. Das Brot wird porös, mit einer kaum wahrnehmbaren Säure. Vielen Dank an den Autor für die ausführliche und klare Beschreibung.

Hoffnung

13.12.2023

4.7

Ich liebe Sauerteigbrot wirklich. Es ist zart, leicht säuerlich und bröckelt überhaupt nicht. Ich habe „Makfa“-Weizenmehl verwendet, da es einen hohen Proteingehalt hat (was ich im Laden finden konnte) und Vollkornmehl „French Thing“. Anstelle von Koriander habe ich Kardamom hinzugefügt, aber nur, weil ich ihn in hellem Brot lieber mag. Koriander eignet sich meiner Meinung nach eher für Malz- und Roggenbrot. Der Autor des Rezepts beschreibt ausführlich alle Schritte des Brotbackens, besonderer Dank dafür! Sogar wie man Sauerteig macht!

Tanuska-ps

13.12.2023

4.9

Ich habe alles nach Rezept gemacht, der Teig ist super geworden, er hat nur sehr lange zum Aufgehen gebraucht, 3,5 Stunden. Ich denke, das liegt daran, dass es in der Wohnung kühl ist. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden. Das Brot ist köstlich und aromatisch!

BLAUAUGIG

13.12.2023

4.8

Gerade habe ich dein Rezept gesehen. Admin Rina, vielen Dank, dass Sie sich die Zeit zum Filmen genommen haben. Sehr informativ, einfach, aber arbeitsintensiv. Vielleicht entscheiden sich dank dieser detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung mehr Hausfrauen, selbstgebackenes Brot zu backen. Im ersten Moment ist es einfach beängstigend, aber wie lecker und gesund es ist! Und das zweite Rezept zeigt, wie man den Sauerteig selbst zubereitet, Sie müssen nicht einmal etwas suchen – nehmen Sie ihn und kochen Sie ihn! Sehr bequem!

Ropotuschka

13.12.2023

5

Habe es gerade aus dem Ofen genommen. Das Brot ist sehr lecker und die Kruste ist herrlich knusprig und aromatisch. Ich bin so stolz, dass ich selbst so viel Schönheit und Köstlichkeit gebacken habe.))) Ich habe es aus Roggensauerteig mit Weizenmehl gemacht und etwas Mais hinzugefügt. Aber man spürt es überhaupt nicht. Ich habe es 10 Minuten mit Dampf und 25 Minuten ohne gebacken – alles perfekt gebacken. Ich werde mehr experimentieren. Danke für das Rezept. Alles ist ausführlich und klar geschrieben.