통밀가루로 만든 홈메이드 사워도우빵

단계별 준비

요리 시간: 4 시간

1. 단계 1

   

   준비 단계: 저녁에 반죽을 얹습니다(본질적으로 "영원한" 호밀 사워도우를 되살리되 밀가루를 먹입니다). 사워도우 준비 및 보관에 대한 자세한 내용은 아래 설명을 읽어보세요. 반죽의 경우 냉장고에서 호밀 이터널 사워도우를 꺼내 실온에서 물이 담긴 용기에 담아 저어주고 통밀가루를 넣습니다. 나는 저어주고 느슨하게 덮고 아침까지 따뜻한 곳에 보관합니다. 아침이 되면 반죽이 약 3배로 늘어납니다.

2. 단계 2

   

   반죽 반죽을 시작합시다. 이렇게하려면 밀가루를 별도의 용기에 넣고 1 등급 밀을 사용합니다. 반죽은 훨씬 더 많은 양의 글루텐으로 인해 반죽 할 때 더 잘 작동합니다. 표백하지 않은 일반 고급 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 빵의 맛은 약간 변할 수 있지만 통밀가루를 첨가하면 여전히 풍부할 것입니다. 다음으로 통밀가루를 추가합니다.

3. 단계 3

   

   다른 용기 (쉽게 섞을 수 있을 만큼 넓고 커야 함)에 실온의 반죽용 물을 넣고 그 안에 반죽을 넣고 섞습니다. 같은 단계에서 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 저처럼 고수 가루를 사용했다면 혼합물에 넣고 저어주세요.

4. 단계 4

   

   밀가루를 부분적으로 첨가하십시오. 숟가락으로 최대한 저어주세요.

5. 단계 5

   

   그런 다음 손으로 대충 반죽하세요. 이 과정은 오래 걸릴 필요가 없습니다. 모든 재료를 섞기만 하면 됩니다.

6. 단계 6

   

   이제 용기를 접착 필름으로 덮고 자가분해되도록 20분 동안 그대로 두십시오. 이 절차 덕분에 반죽이 더욱 유연하고 매끄러워지며 구운 식품이 더욱 푹신해집니다.

7. 단계 7

   

   굳은 반죽을 잘 반죽해주세요. 그것은 플라스틱이되어야하고 롤빵에 모여서 손에 달라 붙지 않아야합니다.

8. 단계 8

   

   밀가루를 살짝 뿌린 표면 위에 반죽을 펴세요. 빵이 조리대에 달라붙지 않아서 밀가루를 뿌리지 않았어요.

9. 단계 9

   

   이제 늘이기 접기라는 작업을 수행해야 합니다. 이렇게하려면 손으로 반죽을 다른 방향으로 늘려 대략적인 직사각형을 만듭니다. 중요한! 반죽은 늘어나며 롤링 핀으로 층으로 펴지지 않습니다.

10. 단계 10

    

    정신적으로 직사각형을 세 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 이제 접으세요. 먼저 왼쪽에서 세 번째를 가운데로 접으세요.

11. 단계 11

    

    그런 다음 오른쪽 1/3이 중앙으로 이동합니다.

12. 단계 12

    

    위쪽과 아래쪽 부분도 동일하게 수행하고 중앙을 향해 접습니다. 이러한 간단한 조작으로 인해 밀가루에 글루텐이 생성되어 베이킹의 품질이 향상됩니다. 우리 빵은 확실히 푹신푹신할 거예요!

13. 단계 13

    

    어떤 상황에서도 결과 롤빵을 부수지 마십시오! 사워도우 빵과 이스트 빵의 차이점은 이스트 빵에서는 발효 과정의 속도를 높이기 위해 빵을 반죽하여 주기적으로 기포를 방출하는 반면, 이스트를 넣지 않은 빵에서는 모든 조치가 귀중한 거품을 보존하는 것을 목표로 한다는 것입니다.

14. 단계 14

    

    반죽을 교정 용기에 넣습니다(약 2시간. 단, 실내 온도와 스타터의 강도에 따라 시간이 늘어나거나 줄어들 수 있습니다). 반죽이 2~3배 정도 부풀기 때문에 용기는 충분히 커야 합니다. 용기를 접착 필름으로 덮거나 제가 했던 것처럼 밀폐 뚜껑으로 닫으세요. 교정하는 동안 "늘리기-접기" 절차를 최소한 두 번 반복하십시오.

15. 단계 15

    

    반죽의 양이 눈에 띄게 증가한 것을 확인하자마자 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

16. 단계 16

    

    용기에서 반죽을 꺼내 테이블 표면에 올려 놓습니다.

17. 단계 17

    

    두 부분으로 나눕니다.

18. 단계 18

    

    각 부분을 약간 늘리고 가장자리를 중앙쪽으로 조심스럽게 접습니다. 다음 단계는 빵의 모양을 만드는 것이므로 이제 반죽을 미래의 모양에 맞게 조정하고 있습니다. 이러한 빵에는 특별한 형태가 있지만 바구니, 소쿠리를 사용하거나 적당한 크기의 체를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 빵이 "호흡"해야하기 때문에 팬에 구멍이 있다는 것입니다.

19. 단계 19

    

    둥근 빵을 굽고 소쿠리 2개로 모양을 만듭니다. 그래서 가장자리를 가운데 쪽으로 접습니다. 예를 들어, 성형 용기가 직사각형이고 빵이 덩어리와 비슷하다면 반죽을 직사각형으로 늘려서 느슨한 "롤"로 굴려야 합니다.

20. 단계 20

    

    제가 가지고 있는 소쿠리들입니다. 하나는 더 크므로 더 큰 반죽 조각을 남겼다는 의미입니다.

21. 단계 21

    

    우리는 깨끗한 수건으로 틀을 깔고 서있을 때 반죽이 달라 붙지 않도록 천에 밀가루를 뿌려야합니다.

22. 단계 22

    

    준비된 둥근 조각을 틀에 넣고 다른 수건으로 윗부분을 느슨하게 덮습니다. 이렇게 하면 반죽이 "숨을 쉬지만" 건조되지는 않습니다. 1.5~3시간 동안 발효되도록 둡니다.

23. 단계 23

    

    내 반죽은 2.5시간 동안 휴지되었습니다. 이 시간 동안 2-3 번 부풀어 오르고 손가락으로 가볍게 누르면 충분히 빨리 펴집니다 (눌렀을 때 구멍이 다시 펴지지 않으면 반죽이 이미 과도하게 세워진 것입니다). 10~20분 전에 미리 오븐을 240도로 켜주세요. 모드를 "상하 가열"로 설정했습니다. 굽는 첫 10분 동안 증기를 어떻게 생성할 것인지 계획을 세우십시오. 오븐 바닥에 있는 빈 베이킹 시트에 물 한 컵을 붓습니다.

24. 단계 24

    

    이제 베이킹 페이퍼 한 장을 소쿠리에 넣고 그 위에 도마를 놓습니다...

25. 단계 25

    

    잡고 뒤집으세요. 성형된 반죽은 결국 종이, 보드 위에 놓이게 됩니다.

26. 단계 26

    

    몰드(소쿠리)와 수건을 조심스럽게 제거하세요.

27. 단계 27

    

    이것이 우리가 얻은 둥근 조각입니다. 밀가루를 털어내지 마십시오. 덩어리가 떨어질 수 있습니다.

28. 단계 28

    

    이제 날카로운 칼을 사용하여 자릅니다.

29. 단계 29

    

    그림은 임의적일 수 있습니다.

30. 단계 30

    

    이제 빵과 종이를 도마에서 베이킹 시트나 오븐 선반으로 조심스럽게 옮기세요. 아래층에 미리 물을 담는 베이킹 트레이가 있다면 그 안에 물 한 컵을 부어주세요. (물이 담긴 용기만 넣어도 됩니다.) 닫고 240도 스팀으로 10분간 굽고 오븐을 5분간 굽습니다. 초, 증기를 방출하고 200도에서 증기 없이 약 40~45분 동안 굽습니다.

31. 단계 31

    

    빵이 노릇해지면 오븐에서 꺼내주세요! 집에서 만든 빵의 멋진 향기가 아파트를 가득 채울 것입니다. 이 빵은 일반적인 의미에서 "흰색"이라고 부를 수 없습니다. 1등급 밀가루와 통곡물 가루는 부스러기를 더욱 베이지색으로 만듭니다. 그런데 정말 맛이 기가 막힙니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

아나스타샤

13.12.2023

4.7

준비되었습니다. 저는 두 가지 방법으로 실험했습니다. 소쿠리와 유리 형태에서 했던 것처럼 말이죠. 사진은 차이가 없음을 보여줍니다. 곰팡이가 깨지지 않았습니다. 모든 것이 구워졌고 쾅하고 구워졌습니다.)) 남편은 빵을 정말 좋아했습니다. 레시피가 작동합니다. 돼지 저금통에 넣어두겠습니다. 아쉬운 점은 고수를 넣지 않았다는 점이에요. 다음번엔 꼭 해볼게

줄리

13.12.2023

4.6

멋진 빵, 정말 감사합니다! 특별히 흰 밀가루를 첨가하고 호밀 사워도우를 첨가한 통곡물 빵 레시피를 찾고 있었습니다.)) 그 수가 많지 않아서 파헤쳐야 했습니다. 그리고 당신의 레시피는 완벽해요. 딱 제가 필요한 거예요! 제가 만든 흰 밀가루는 글루텐 함량이 높은 카자흐 밀가루라 물이 많이 필요해서 550g 대신 450g을 넣었습니다. 반죽도 잘 되고, 빵도 잘 부풀고, 정말 맛있어요!!!

희망

13.12.2023

4.6

통밀가루로 만든 홈메이드 사워도우 빵의 완벽한 레시피! 과정은 확실히 빠르지는 않지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 냄새만으로도 식욕이 돋네요.... 으음! 반죽을 밤새 방치하지 않았고, 발효하는 데 3시간이 걸렸고, 과산화될까봐 두려웠습니다. 감미료도 안 넣었고, 설탕도 안 넣었어요. 고수풀은 아마씨로 대체되었습니다. 빵은 신맛이 거의 느껴지지 않는 다공성으로 나타납니다. 상세하고 명확한 설명을 해주신 작성자에게 감사드립니다.

희망

13.12.2023

4.7

저는 사워도우 빵을 정말 좋아해요. 약간의 신맛이 나며 부드럽고 전혀 부서지지 않습니다. 나는 단백질 함량이 높은 "Makfa"밀가루 (가게에서 찾을 수 있었던 것)와 통 곡물 "French Thing"을 사용했습니다. 고수 대신 카다몬을 넣었는데, 가벼운 빵에 더 좋아하기 때문이에요. 제 생각에는 고수풀이 맥아, 호밀 빵에 더 적합하다고 생각합니다. 레시피 작성자는 빵을 만드는 모든 단계를 자세히 설명합니다. 이에 대해 특별히 감사드립니다! 사워도우 만드는 법까지!

타누스카-ps

13.12.2023

4.9

나는 레시피에 따라 모든 것을했고 반죽이 훌륭해졌고 상승하는 데 3.5 시간이 걸렸습니다. 아파트가 시원해서 그런 것 같아요. 나는 그 결과에 만족했다. 빵이 맛있고 향긋해요!

파란 눈

13.12.2023

4.8

방금 당신의 레시피를 봤어요. 관리자 Rina님, 시간을 내어 촬영해주셔서 감사합니다. 매우 유익하고 간단하지만 노동 집약적입니다. 아마도 이러한 상세한 단계별 지침 덕분에 더 많은 주부들이 직접 만든 빵을 굽기로 결정할 것입니다. 처음에는 무섭지만 얼마나 맛있고 건강에 좋은지! 두 번째 조리법은 사워도우 자체를 준비하는 방법입니다. 아무것도 찾을 필요조차 없습니다. 가져다가 요리하세요! 아주 편안하게!

로포투슈카

13.12.2023

5

방금 오븐에서 꺼냈어요. 빵은 매우 맛있고 빵 껍질은 놀랍고 바삭하며 향긋합니다. 이런 아름다움과 맛을 직접 구웠다니 너무 뿌듯해요))) 호밀 사워도우에 밀가루를 넣고 옥수수를 조금 넣어서 만들었어요. 하지만 당신은 그것을 전혀 느끼지 못합니다. 스팀 없이 10분, 25분 동안 구웠어요. 모든 게 완벽하게 구웠어요. 더 많은 실험을 해보겠습니다. 레시피 주셔서 감사합니다. 모든 것이 자세하고 명확하게 기록되어 있습니다.