Pain de seigle simple sans pétrissage au levain au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain de seigle simple sans pétrir ? Si vous ne savez pas comment faire un levain éternel, alors sous la description il y a un lien vers ma recette dans laquelle j'en parle en détail. Alors, dès le soir, préparez la pâte : mélangez dans un récipient adapté (l'académic lève 2 à 3 fois, pensez à ceci) le levain de seigle, l'eau froide et la farine. Mélangez-les simplement avec une cuillère, couvrez légèrement d'une serviette ou d'un couvercle et laissez lever toute la nuit.

2. ÉTAPE 2

   

   Le matin, mesurez la farine dans un récipient séparé : je ne tamise jamais la farine de seigle et la farine complète, mais je tamise la farine de blé (j'ai le grade 1) au tamis. Préparez du malt de seigle dans un bol séparé (la quantité d'eau dans les ingrédients n'est pas prise en compte, mais il est indiqué dans les notes qu'elle est prise en plus). Il est nécessaire de verser suffisamment d'eau bouillante dans le malt pour qu'il se transforme en une masse pâteuse visqueuse. Laissez-le refroidir pour le moment.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez maintenant de l'eau froide dans un grand récipient. Dans cette recette, la farine et l'eau sont prises dans des proportions de 1:1. Ajoutez du sel, un édulcorant (12 à 15 gouttes) ou 1 à 2 cuillères à café de sucre à l'eau. Remuer.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter le malt brassé à l'eau et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez le démarreur et remuez également.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez maintenant la farine dans le liquide en remuant avec une cuillère. Vous aurez peut-être besoin de moins ou d'un peu plus de farine, vérifiez la consistance. La beauté et la simplicité de cette recette sont que vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte longtemps et douloureusement avec vos mains. Et la pâte est si visqueuse que c'est tout simplement impossible. Il suffit de bien mélanger le mélange avec une cuillère.

7. ÉTAPE 7

   

   C'est la pâte que vous devriez obtenir. Découvrez les subtilités du travail avec la farine de seigle et de blé dans des articles séparés à la fin de cette recette.

8. ÉTAPE 8

   

   Prenez un plat allant au four adapté (j'ai deux moules en céramique émaillée), tapissez-le de papier sulfurisé, cela facilitera le retrait du pain des moules après la cuisson, et étalez la pâte en l'égalisant avec une cuillère.

9. ÉTAPE 9

   

   La pâte ne doit pas remplir plus de 1/3 du volume, car elle lèvera pendant la levée.

10. ÉTAPE 10

    

    Je le répète, pour cette quantité de pâte il me fallait deux formes. Ils ne sont pas spécialisés, mais leurs paramètres sont adaptés à la cuisson du pain (critères importants lors du choix d'une telle forme : conductivité thermique et capacité à résister à des températures élevées). Pour cette raison, les moules en silicone ne conviennent pas. La pâte dans les moules doit être recouverte de couvercles, s'ils sont disponibles et bien ajustés ; sinon, recouvrir le dessus d'un film alimentaire et laisser lever environ 3 heures

11. ÉTAPE 11

    

    Aujourd'hui, ma pâte a mis 3,5 heures à lever. Pendant ce temps, il a augmenté de 2,5 à 3 fois. Sois prudent! Si la pâte au levain de seigle repose trop longtemps, elle risque de tomber et le pain deviendra alors insipide et plat. Astuce : Vous pouvez oublier la pâte pendant les deux premières heures, mais après deux heures de levée, vérifiez son état au moins une fois toutes les demi-heures jusqu'à ce que vous soyez sûr qu'elle a suffisamment levé.

12. ÉTAPE 12

    

    Réglez le four à feu vif/doux, réglez la température à 240 degrés et laissez préchauffer pendant 15 minutes. Mettez ensuite les moules au four et faites cuire le pain d'abord à 240 degrés pendant 10 minutes, puis pendant 40 à 45 minutes à 200 degrés. Si vous avez deux moules, échangez-les après 20 minutes pour assurer une cuisson uniforme. Les temps indiqués sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de votre four. Découvrez les fours dans l'article sous les étapes.

13. ÉTAPE 13

    

    Retirez délicatement le pain fini du moule, retirez le papier sulfurisé et laissez-le reposer enveloppé dans une serviette (vous pouvez mettre un tapis en silicone dessus pour créer un effet vapeur). La croûte sera croustillante dans tous les cas, mais après cette procédure simple, elle deviendra plus tendre. Apprécier!

Commentaires sur la recette

Véra

28.07.2023

4.9

Merci. Je fais du pain à partir de farine de seigle et de blé selon cette recette.