반죽하지 않고 오븐에 사워도우를 곁들인 간단한 호밀빵

단계별 준비

요리 시간: 4 시간

1. 단계 1

   

   반죽하지 않고 간단한 호밀빵을 굽는 방법은 무엇입니까? 영원한 사워도우를 만드는 방법을 모른다면 설명 아래에 제가 자세히 설명하는 레시피 링크가 있습니다. 따라서 저녁부터 반죽을 준비하십시오. 호밀 누룩, 찬물 및 밀가루를 적절한 용기에 연결하십시오 (학술은 2-3 배 증가합니다. 이것을 고려하십시오). 숟가락으로 잘 섞은 후 냅킨이나 뚜껑으로 살짝 덮고 밤새도록 놔두세요.

2. 단계 2

   

   아침에 밀가루를 별도의 용기에 담습니다. 호밀 가루와 통밀 가루는 절대 체로 치지 않고 밀가루 (1 등급)를 체에 걸러냅니다. 별도의 그릇에 호밀 맥아를 양조합니다 (재료에 들어있는 물의 양은 고려되지 않지만 추가로 섭취된다는 메모가 있습니다). 맥아에 끓는 물을 충분히 부어 점성이 있고 흐릿한 덩어리로 변할 필요가 있습니다. 지금은 식혀주세요.

3. 단계 3

   

   이제 큰 용기에 찬물을 붓습니다. 이 레시피에서는 밀가루와 물을 1:1 비율로 사용합니다. 물에 소금, 감미료(12-15방울) 또는 설탕 1-2티스푼을 첨가합니다. 젓다.

4. 단계 4

   

   양조 맥아를 물에 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

5. 단계 5

   

   스타터를 추가하고 잘 저어줍니다.

6. 단계 6

   

   이제 밀가루를 액체에 붓고 숟가락으로 저어줍니다. 밀가루가 더 적게 또는 조금 더 필요할 수 있으므로 일관성을 확인하십시오. 이 조리법의 아름다움과 단순함은 손으로 반죽을 오랫동안 고통스럽게 반죽할 필요가 없다는 것입니다. 그리고 반죽이 너무 점성이 있어서 이것이 불가능합니다. 필요한 것은 혼합물을 숟가락으로 완전히 섞는 것입니다.

7. 단계 7

   

   이것이 당신이 얻어야 할 반죽입니다. 이 레시피 마지막 부분에 있는 별도의 기사에서 호밀과 밀가루를 사용하는 복잡한 작업에 대해 읽어보세요.

8. 단계 8

   

   적합한 베이킹 팬(저는 윤이 나는 세라믹 팬 2개를 가지고 있습니다)을 가져다가 양피지를 깔아 놓습니다. 이렇게 하면 베이킹 후 팬에서 빵을 더 쉽게 꺼낼 수 있고, 반죽을 깔고 숟가락으로 수평을 맞출 수 있습니다.

9. 단계 9

   

   반죽은 교정 중에 부풀기 때문에 부피의 1/3 이하로 채워야 합니다.

10. 단계 10

    

    반복합니다. 이 양의 반죽에는 두 가지 형태가 필요했습니다. 전문화되지는 않았지만 해당 매개변수는 빵을 굽는 데 적합합니다(그러한 형태를 선택할 때 중요한 기준: 열전도도 및 고온에 견딜 수 있는 능력). 이러한 이유로 실리콘 몰드는 적합하지 않습니다. 틀에 있는 반죽은 뚜껑이 있고 꼭 맞는 경우 뚜껑으로 덮어야 합니다. 그렇지 않은 경우 접착 필름으로 윗부분을 덮고 약 3시간 동안 발효시킵니다.

11. 단계 11

    

    오늘 반죽이 부풀어 오르는 데 3.5시간이 걸렸습니다. 이 기간 동안 2.5~3배 증가했습니다. 조심하세요! 호밀 사워도우 반죽을 너무 오래 놔두면 떨어져서 빵이 맛이 없고 밋밋해질 수 있습니다. 팁: 처음 2시간 동안은 반죽을 잊어도 됩니다. 하지만 2시간 동안 발효시킨 후에는 반죽이 충분히 부풀었는지 확인할 때까지 적어도 30분에 한 번씩 반죽 상태를 확인하세요.

12. 단계 12

    

    오븐을 강/약불로 설정하고 온도를 240도로 설정한 후 15분간 예열하세요. 그런 다음 틀을 오븐에 넣고 빵을 먼저 240도에서 10분간 굽고, 그 다음 200도에서 40~45분간 굽습니다. 팬이 2개라면 20분 후에 팬을 바꿔서 균일하게 굽습니다. 표시된 시간은 대략적인 시간이므로 오븐의 특성에 따라 결정하세요. 단계 아래 기사에서 오븐에 대해 읽어보세요.

13. 단계 13

    

    완성된 빵을 틀에서 조심스럽게 꺼내고 베이킹 페이퍼를 제거한 후 수건으로 감싸서 눕혀주세요. (실리콘 매트를 위에 올려두면 스팀 효과를 낼 수 있습니다.) 어쨌든 빵 껍질은 바삭하지만 이 간단한 과정을 거치면 더욱 부드러워집니다. 즐기다!

레시피에 대한 의견

베라

28.07.2023

4.9

감사합니다. 나는 이 조리법에 따라 호밀과 밀가루로 빵을 굽습니다.