Pan de centeno sencillo sin amasar con masa madre al horno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear pan de centeno sencillo sin amasar? Si no sabes cómo hacer masa madre eterna, debajo de la descripción hay un enlace a mi receta en la que te lo cuento en detalle. Entonces, por la noche, prepare la masa: combine en un recipiente adecuado (el académico se levanta 2-3 veces, considere esto) levadura de centeno, agua fría y harina. Simplemente mézclalos bien con una cuchara, cúbrelos ligeramente con una servilleta o tapa y déjalos reposar durante la noche.

2. PASO 2

   

   Por la mañana, mido la harina en un recipiente aparte: nunca tamizo harina de centeno ni integral, pero tamizo harina de trigo (tengo grado 1) a través de un colador. Prepare malta de centeno en un recipiente aparte (la cantidad de agua en los ingredientes no se tiene en cuenta, pero en las notas hay una nota que se toma adicionalmente). Es necesario verter suficiente agua hirviendo en la malta para que se convierta en una masa viscosa y blanda. Déjalo enfriar por ahora.

3. PASO 3

   

   Ahora vierte agua fría en un recipiente grande. En esta receta, la harina y el agua se toman en proporciones 1:1. Agregue sal, edulcorante (12 a 15 gotas) o 1 a 2 cucharaditas de azúcar al agua. Remover.

4. PASO 4

   

   Agregue la malta preparada al agua y revuelva bien hasta que quede suave.

5. PASO 5

   

   Agrega el iniciador y revuelve también.

6. PASO 6

   

   Ahora vierte la harina en el líquido, revolviendo con una cuchara. Quizás necesites menos o un poco más de harina, comprueba la consistencia. La belleza y sencillez de esta receta es que no es necesario amasar la masa durante mucho tiempo y dolorosamente con las manos. Y la masa es tan viscosa que esto es simplemente imposible. Todo lo que se requiere es mezclar bien la mezcla con una cuchara.

7. PASO 7

   

   Esta es la masa que deberías conseguir. Lea sobre las complejidades de trabajar con harina de centeno y trigo en artículos separados al final de esta receta.

8. PASO 8

   

   Tome un molde para hornear adecuado (tengo dos moldes de cerámica vidriada), cúbralo con papel pergamino, esto hará que sea más fácil sacar el pan de los moldes después de hornearlo, y extienda la masa nivelándola con una cuchara.

9. PASO 9

   

   La masa no debe ocupar más de 1/3 del volumen, ya que aumentará durante la fermentación.

10. PASO 10

    

    Repito, para esta cantidad de masa necesitaba dos formas. No están especializados, pero sus parámetros son adecuados para hornear pan (criterios importantes a la hora de elegir dicha forma: conductividad térmica y capacidad de soportar altas temperaturas). Por este motivo, los moldes de silicona no son adecuados. La masa en los moldes se debe tapar con tapas, si las hay y que queden bien ajustadas.

11. PASO 11

    

    Hoy mi masa tardó 3,5 horas en crecer. Durante este tiempo aumentó entre 2,5 y 3 veces. ¡Ten cuidado! Si la masa madre de centeno reposa demasiado tiempo, puede caerse y el pan quedará insípido y plano. Consejo: Puedes olvidarte de la masa durante las dos primeras horas, pero después de dos horas de fermentación, comprueba su estado al menos una vez cada media hora hasta que estés seguro de que ha subido lo suficiente.

12. PASO 12

    

    Pon el horno a fuego alto/bajo, ajusta la temperatura a 240 grados y deja precalentar durante 15 minutos. Luego mete los moldes en el horno y hornea el pan primero a 240 grados durante 10 minutos y luego durante 40-45 minutos a 200 grados. Si tiene dos moldes, cámbielos después de 20 minutos para garantizar un horneado uniforme. Los tiempos indicados son aproximados, guíate por las características de tu horno. Lea sobre hornos en el artículo debajo de los pasos.

13. PASO 13

    

    Retira con cuidado el pan terminado del molde, retira el papel de horno y déjalo reposar envuelto en una toalla (puedes poner un tapete de silicona encima para crear un efecto de vapor). La corteza quedará crujiente en cualquier caso, pero después de este sencillo procedimiento quedará más tierna. ¡Disfrutar!

Comentarios sobre la receta.

vera

28.07.2023

4.9

Gracias. Horneo pan con harina de centeno y trigo según esta receta.