Pane di segale semplice senza impastare con lievito madre al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il semplice pane di segale senza impastare? Se non sapete come fare un lievito madre eterno, allora sotto la descrizione c'è il link alla mia ricetta in cui ne parlo nel dettaglio. Quindi, dalla sera, preparate l'impasto: mettete in un contenitore adatto (l'accademico fa lievitare 2-3 volte, considerate questo) il lievito di segale, l'acqua fredda e la farina. Basta mescolarli bene con un cucchiaio, coprire leggermente con un tovagliolo o un coperchio e lasciare lievitare per una notte.

2. PASSO 2

   

   Al mattino misuro la farina in un contenitore separato: non setaccio mai la farina di segale e quella integrale, ma setaccio la farina di frumento (ho la gradazione 1) al setaccio. Prepara il malto di segale in una ciotola separata (la quantità di acqua negli ingredienti non viene presa in considerazione, ma nelle note c'è una nota che viene presa in aggiunta). È necessario versare abbastanza acqua bollente nel malto in modo che si trasformi in una massa viscosa e pastosa. Lascialo raffreddare per ora.

3. PASSO 3

   

   Ora versa l'acqua fredda in un grande contenitore. In questa ricetta la farina e l'acqua vengono prese in proporzione 1:1. Aggiungere sale, dolcificante (12-15 gocce) o 1-2 cucchiaini di zucchero all'acqua. Mescolata.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi il malto fermentato all'acqua e mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

5. PASSO 5

   

   Aggiungete anche l'antipasto e mescolate.

6. PASSO 6

   

   Ora versate la farina nel liquido, mescolando con un cucchiaio. Potrebbe essere necessaria meno o un po' più di farina, controlla la consistenza. La bellezza e la semplicità di questa ricetta è che non devi impastare a lungo e faticosamente con le mani. E l'impasto è così viscoso che è semplicemente impossibile. Tutto ciò che serve è mescolare accuratamente il composto con un cucchiaio.

7. PASSO 7

   

   Questo è l'impasto che dovresti ottenere. Leggi le complessità della lavorazione della farina di segale e di frumento in articoli separati alla fine di questa ricetta.

8. PASSO 8

   

   Prendete una teglia adatta (io ho due teglie in ceramica smaltata), foderatela con carta da forno, così sarà più semplice togliere il pane dalle teglie dopo la cottura, e stendete l'impasto livellandolo con un cucchiaio.

9. PASSO 9

   

   L'impasto non deve riempire più di 1/3 del volume, poiché lieviterà durante la lievitazione.

10. PASSO 10

    

    Ripeto, per questa quantità di impasto avevo bisogno di due forme. Non sono specializzati, ma i loro parametri sono adatti alla cottura del pane (criteri importanti nella scelta di tale forma: conduttività termica e capacità di resistere alle alte temperature). Per questo motivo gli stampi in silicone non sono adatti. L'impasto negli stampi deve essere coperto con i coperchi, se disponibili e ben aderenti; in caso contrario coprite la superficie con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 3 ore

11. PASSO 11

    

    Oggi il mio impasto ha impiegato 3,5 ore per lievitare. Durante questo periodo è aumentato di 2,5-3 volte. Stai attento! Se l'impasto di segale è lasciato riposare troppo a lungo, potrebbe cadere e il pane risulterà insapore e piatto. Consiglio: potete dimenticarvi dell'impasto per le prime due ore, ma dopo due ore di lievitazione controllatene lo stato almeno una volta ogni mezz'ora finché non siete sicuri che sia lievitato a sufficienza.

12. PASSO 12

    

    Impostare il forno a fuoco alto/basso, impostare la temperatura a 240 gradi e lasciare preriscaldare per 15 minuti. Mettete poi gli stampini in forno e fate cuocere il pane prima a 240 gradi per 10 minuti, poi per 40-45 minuti a 200 gradi. Se avete due teglie, scambiatele dopo 20 minuti per garantire una cottura uniforme. I tempi indicati sono approssimativi, lasciatevi guidare dalle caratteristiche del vostro forno. Leggi i forni nell'articolo sotto i passaggi.

13. PASSO 13

    

    Togliete con attenzione il pane finito dallo stampo, eliminate la carta da forno e lasciatelo riposare avvolto in un canovaccio (potete mettere sopra un tappetino in silicone per creare l'effetto vapore). La crosta risulterà comunque croccante, ma dopo questo semplice procedimento diventerà più tenera. Godere!

Commenti sulla ricetta

Vera

28.07.2023

4.9

Grazie. Cucino il pane con farina di segale e frumento secondo questa ricetta.