Prosty chleb żytni bez zagniatania na zakwasie z piekarnika

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec prosty chleb żytni bez wyrabiania? Jeśli nie wiecie jak zrobić wieczny zakwas, to pod opisem znajdziecie link do mojego przepisu, w którym szczegółowo go omawiam. Tak więc od wieczora przygotuj ciasto: połącz w odpowiednim pojemniku (akademickie wyrasta 2-3 razy, rozważ to) zakwas żytni, zimną wodę i mąkę. Wystarczy je dobrze wymieszać łyżką, lekko przykryć serwetką lub pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia na noc.

2. KROK 2

   

   Rano odmierz mąkę do osobnego pojemnika: nigdy nie przesiewam mąki żytniej i pełnoziarnistej, ale mąkę pszenną (mam klasę 1) przesiewam przez sito. W osobnej misce zaparzyć słód żytni (nie bierze się pod uwagę ilości wody w składnikach, ale w uwagach jest wzmianka, że ​​jest ona brana dodatkowo). Konieczne jest wlanie wystarczającej ilości wrzącej wody do słodu, aby zamienił się w lepką papkowatą masę. Zostaw to na razie do ostygnięcia.

3. KROK 3

   

   Teraz wlej zimną wodę do dużego pojemnika. W tym przepisie mąkę i wodę stosuje się w proporcjach 1:1. Do wody dodać sól, słodzik (12-15 kropli) lub 1-2 łyżeczki cukru. Zamieszać.

4. KROK 4

   

   Do wody dodać słód parzony i dokładnie wymieszać na gładką masę.

5. KROK 5

   

   Dodać starter i również wymieszać.

6. KROK 6

   

   Teraz wsyp mąkę do płynu, mieszając łyżką. Możesz potrzebować mniej lub trochę więcej mąki, sprawdź konsystencję. Piękno i prostota tego przepisu polega na tym, że nie trzeba długo i boleśnie wyrabiać ciasta rękami. A ciasto jest tak lepkie, że jest to po prostu niemożliwe. Wystarczy dokładnie wymieszać mieszaninę łyżką.

7. KROK 7

   

   To jest ciasto, które powinieneś dostać. O zawiłościach pracy z mąką żytnią i pszenną przeczytasz w osobnych artykułach na końcu tego przepisu.

8. KROK 8

   

   Weź odpowiednią formę do pieczenia (ja mam dwie ceramiczne, wyłóż ją papierem do pieczenia, ułatwi to wyjmowanie chleba z foremek po upieczeniu i wyłóż ciasto, wyrównując je łyżką.

9. KROK 9

   

   Ciasto powinno wypełniać nie więcej niż 1/3 objętości, gdyż w trakcie wyrastania będzie rosło.

10. KROK 10

    

    Powtarzam, na tę ilość ciasta potrzebowałem dwóch form. Nie są specjalistyczne, ale ich parametry są odpowiednie do wypieku chleba (ważne kryteria przy wyborze takiej formy: przewodność cieplna i odporność na wysokie temperatury). Z tego powodu formy silikonowe nie są odpowiednie. Ciasto w foremkach należy przykryć pokrywkami, jeśli są dostępne i ściśle przylegać

11. KROK 11

    

    Dzisiaj moje ciasto rosło 3,5 godziny. W tym czasie wzrosła 2,5-3 razy. Bądź ostrożny! Jeżeli ciasto żytnie na zakwasie będzie zbyt długo leżało, może odpaść i wtedy chleb wyjdzie bez smaku i płaski. Wskazówka: O cieście można zapomnieć na pierwsze dwie godziny, ale po dwóch godzinach wyrastania sprawdzaj jego stan przynajmniej raz na pół godziny, aż będziesz mieć pewność, że wyrosło wystarczająco.

12. KROK 12

    

    Ustaw piekarnik na wysoką/niską temperaturę, ustaw temperaturę na 240 stopni i pozostaw do rozgrzania na 15 minut. Następnie włóż foremki do piekarnika i piecz chleb najpierw w temperaturze 240 stopni przez 10 minut, a następnie przez 40-45 minut w temperaturze 200 stopni. Jeśli masz dwie patelnie, zamień je po 20 minutach, aby zapewnić równomierne pieczenie. Podane czasy są przybliżone, należy kierować się charakterystyką swojego piekarnika. Przeczytaj o piekarnikach w artykule poniżej kroków.

13. KROK 13

    

    Gotowe pieczywo ostrożnie wyjąć z formy, zdjąć papier do pieczenia i pozostawić owinięte w ręcznik (można na wierzch położyć matę silikonową, aby uzyskać efekt pary). Skórka w każdym przypadku będzie chrupiąca, ale po tej prostej procedurze stanie się delikatniejsza. Cieszyć się!

Komentarze do przepisu

Wera

28.07.2023

4.9

Dziękuję. Piekę chleb z mąki żytniej i pszennej według tego przepisu.