Einfaches, nicht geknetetes Roggenbrot mit Sauerteig im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man einfaches Roggenbrot ohne zu kneten? Wenn Sie nicht wissen, wie man einen ewigen Sauerteig herstellt, finden Sie unter der Beschreibung einen Link zu meinem Rezept, in dem ich ausführlich darüber erzähle. Bereiten Sie also abends den Teig vor: Geben Sie Roggensauerteig, kaltes Wasser und Mehl in einen geeigneten Behälter (der Teig geht 2-3 Mal auf, denken Sie daran). Einfach mit einem Löffel gut vermischen, leicht mit einer Serviette oder einem Deckel abdecken und über Nacht gehen lassen.

2. SCHRITT 2

   

   Morgens das Mehl in einen separaten Behälter abmessen: Ich sieben Roggen- und Vollkornmehl nie, sondern Weizenmehl (ich habe Sorte 1) durch ein Sieb. Roggenmalz in einer separaten Schüssel aufbrühen (die Wassermenge in den Zutaten wird nicht berücksichtigt, in den Notizen steht jedoch ein Hinweis darauf, dass sie zusätzlich entnommen wird). Es ist notwendig, so viel kochendes Wasser in das Malz zu gießen, dass eine zähe, breiige Masse entsteht. Lassen Sie es zunächst abkühlen.

3. SCHRITT 3

   

   Gießen Sie nun kaltes Wasser in einen großen Behälter. In diesem Rezept werden Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 eingenommen. Fügen Sie dem Wasser Salz, Süßstoff (12–15 Tropfen) oder 1–2 Teelöffel Zucker hinzu. Aufsehen.

4. SCHRITT 4

   

   Gebrühtes Malz zum Wasser geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Den Starter hinzufügen und ebenfalls umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie nun das Mehl in die Flüssigkeit und rühren Sie es mit einem Löffel um. Eventuell benötigen Sie weniger oder etwas mehr Mehl, prüfen Sie die Konsistenz. Das Schöne und Einfache an diesem Rezept ist, dass Sie den Teig nicht lange und schmerzhaft mit den Händen kneten müssen. Und der Teig ist so zähflüssig, dass das einfach unmöglich ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Mischung gründlich mit einem Löffel zu vermischen.

7. SCHRITT 7

   

   Das ist der Teig, den Sie bekommen sollten. Lesen Sie in separaten Artikeln am Ende dieses Rezepts mehr über die Feinheiten der Arbeit mit Roggen- und Weizenmehl.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie eine geeignete Backform (ich habe zwei glasierte Keramikformen), legen Sie Backpapier darauf, damit sich das Brot nach dem Backen leichter aus der Form lösen lässt, legen Sie den Teig aus und streichen Sie ihn mit einem Löffel glatt.

9. SCHRITT 9

   

   Der Teig sollte nicht mehr als 1/3 des Volumens ausfüllen, da er beim Gehen aufgeht.

10. SCHRITT 10

    

    Ich wiederhole, für diese Teigmenge brauchte ich zwei Formen. Sie sind nicht spezialisiert, aber ihre Parameter eignen sich zum Brotbacken (wichtige Kriterien bei der Wahl einer solchen Form: Wärmeleitfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen). Aus diesem Grund sind Silikonformen nicht geeignet. Der Teig in den Formen muss mit Deckeln abgedeckt werden, sofern diese vorhanden sind und fest sitzen

11. SCHRITT 11

    

    Heute hat mein Teig 3,5 Stunden zum Aufgehen gebraucht. In dieser Zeit erhöhte es sich um das 2,5- bis 3-fache. Seien Sie vorsichtig! Wenn der Roggensauerteig zu lange ruht, kann es passieren, dass er abfällt und das Brot dann geschmacklos und flach wird. Tipp: Sie können den Teig in den ersten zwei Stunden vergessen, aber überprüfen Sie nach zwei Stunden des Gehens mindestens alle halbe Stunde seinen Zustand, bis Sie sicher sind, dass er ausreichend aufgegangen ist.

12. SCHRITT 12

    

    Stellen Sie den Ofen auf hohe/niedrige Hitze, stellen Sie die Temperatur auf 240 Grad ein und lassen Sie ihn 15 Minuten lang vorheizen. Dann stellen Sie die Formen in den Ofen und backen das Brot zunächst 10 Minuten bei 240 Grad und dann 40-45 Minuten bei 200 Grad. Wenn Sie zwei Pfannen haben, tauschen Sie diese nach 20 Minuten aus, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, orientieren Sie sich an den Eigenschaften Ihres Ofens. Lesen Sie mehr über Öfen im Artikel unter den Schritten.

13. SCHRITT 13

    

    Nehmen Sie das fertige Brot vorsichtig aus der Form, entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie es in ein Handtuch gewickelt liegen (Sie können eine Silikonmatte darüber legen, um einen Dampfeffekt zu erzeugen). Die Kruste wird auf jeden Fall knusprig, aber nach diesem einfachen Vorgang wird sie zarter. Genießen!

Kommentare zum Rezept

Vera

28.07.2023

4.9

Danke schön. Nach diesem Rezept backe ich Brot aus Roggen- und Weizenmehl.