サワー種をオーブンで焼いたシンプルなこねないライ麦パン

ステップバイステップの準備

調理時間: 4 時間

1. ステップ 1

   

   こねずに簡単にライ麦パンを焼く方法は？永遠のサワードウの作り方がわからない場合は、説明の下に私のレシピへのリンクがあり、そこでそれについて詳しく説明します。それで、夕方から、生地を準備します：ライ麦パン種、冷水、小麦粉を適切な容器に入れます（学者は2〜3倍になっています、これを考慮してください）。スプーンでよく混ぜ、ナプキンまたは蓋で軽く覆い、一晩発酵させます。

2. ステップ 2

   

   朝、小麦粉を計って別の容器に移します。私はライ麦粉と全粒粉をふるいにかけることはありませんが、小麦粉（私はグレード1を持っています）をふるいにかけます。ライ麦麦芽を別のボウルで醸造します（材料に含まれる水の量は考慮されていませんが、メモには追加で取られるという注記があります）。モルトが粘性のあるどろどろの塊になるように、モルトに十分な熱湯を注ぐ必要があります。とりあえず冷ましておきます。

3. ステップ 3

   

   次に、大きな容器に冷水を注ぎます。このレシピでは、小麦粉と水を1:1の割合で使います。水に塩、甘味料（12～15滴）、または小さじ1～2杯の砂糖を加えます。かき混ぜる。

4. ステップ 4

   

   醸造麦芽を水に加え、滑らかになるまでよくかき混ぜます。

5. ステップ 5

   

   スターターも加えてかき混ぜます。

6. ステップ 6

   

   次に、スプ​​ーンでかき混ぜながら、小麦粉を液体に注ぎます。小麦粉の量を減らしたり、少し増やしたりして、粘稠度を確認してください。このレシピの美しさとシンプルさは、生地を長時間、手で苦痛にこねる必要がないことです。そして生地は非常に粘度が高いので、これはまったく不可能です。スプーンでよく混ぜるだけです。

7. ステップ 7

   

   これはあなたが手に入れるべき生地です。ライ麦粉と小麦粉の扱いの複雑さについては、このレシピの最後にある別の記事をお読みください。

8. ステップ 8

   

   適切なベーキングパン（私は釉薬をかけたセラミックパンを2つ持っています）を用意し、その上にクッキングシートを敷きます。これにより、焼いた後にパンをパンから取り出しやすくなり、生地をスプーンで平らにして広げます。

9. ステップ 9

   

   発酵中に生地が膨らむため、生地の量は 1/3 以下にしてください。

10. ステップ 10

    

    繰り返しますが、この量の生地では 2 つの型が必要でした。それらは特殊なものではありませんが、そのパラメーターはパンを焼くのに適しています（そのような形状を選択する際の重要な基準：熱伝導率と高温に耐える能力）。このため、シリコンモールドは適していません。型の中の生地は、蓋が利用可能でしっかりとフィットする場合は、蓋で覆う必要があります。そうでない場合は、ラップで上部を覆い、約3時間放置します

11. ステップ 11

    

    今日の私の生地は発酵するのに3.5時間かかりました。この間、2.5～3倍に増加しました。気をつけて！ライ麦サワードウ生地を長時間放置すると、生地が剥がれ落ち、味のない平らなパンになってしまいます。ヒント: 最初の 2 時間は生地のことを忘れても構いませんが、2 時間発酵させた後は、生地が十分に発酵していることを確認するまで、少なくとも 30 分に 1 回は生地の状態を確認してください。

12. ステップ 12

    

    オーブンを強火/弱火に設定し、温度を240度に設定し、15分間予熱します。次に、型をオーブンに入れ、最初は240度で10分間、次に200度で40〜45分間パンを焼きます。パンが 2 つある場合は、均一に焼き上げるために 20 分後に交換してください。示されている時間はおおよその時間であり、オーブンの特性によって導かれます。手順の下にある記事でオーブンについてお読みください。

13. ステップ 13

    

    完成したパンを型から慎重に外し、ベーキングペーパーを外し、タオルに包んで寝かせます（蒸気効果を生み出すために上にシリコンマットを置くことができます）。いずれの場合も生地はカリカリになりますが、この簡単な手順を実行すると、より柔らかくなります。楽しむ！

レシピへのコメント

ベラ

28.07.2023

4.9

ありがとう。このレシピに従ってライ麦と小麦粉からパンを焼きます。