Простой ржаной хлеб без замеса на закваске в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь простой ржаной хлеб без замеса? Если вы не знаете, как сделать вечную закваску, то под описанием есть ссылка на мой рецепт, в котором я подробно о ней рассказываю. Итак, с вечера приготовьте опару: соедините в подходящей емкости (опара поднимется в 2-3 раза, учтите это) ржаную закваску, холодную воду и муку. Просто хорошо перемешайте их ложкой, слегка прикройте салфеткой или крышкой и оставьте на ночь подниматься.

2. ШАГ 2

   

   Утром отмерьте в отдельную емкость муку: ржаную и цельнозерновую я никогда не просеиваю, а пшеничную (у меня 1 сорт) просеиваю через сито. Заварите в отдельной миске ржаной солод (количество воды в ингредиентах не учитывается, но в примечаниях есть пометка, что она берется дополнительно). Кипятка в солод налить необходимо столько, чтобы он превратился в вязкую кашицеобразную массу. Оставьте его пока остывать.

3. ШАГ 3

   

   Теперь в большую емкость налейте холодную воду. В этом рецепте мука и вода берутся в пропорциях 1:1. Добавьте в воду соль, сахарозаменитель (12-15 капель) или 1-2 чайных ложки сахара. Размешайте.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте в воду заваренный солод и хорошенько размешайте до однородного состояния.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте закваску, также размешайте.

6. ШАГ 6

   

   Теперь высыпайте в жидкость муку, размешивая ложкой. Возможно муки понадобится меньше или чуть больше, смотрите по консистенции. Прелесть и простота этого рецепта состоит в том, что вам не придется долго и мучительно вымешивать тесто руками. Да и тесто настолько вязкое, что это просто невозможно. Всё, что требуется - это тщательно перемешать массу ложкой.

7. ШАГ 7

   

   Вот такое тесто должно у вас получиться. О тонкостях работы с ржаной и пшеничной мукой читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.

8. ШАГ 8

   

   Возьмите подходящую форму для выпекания хлеба (у меня это две глазурованные керамические формы), застелите пергаментной бумагой, так легче будет извлечь хлеб из форм после выпекания, и выложите тесто, разравнивая ложкой.

9. ШАГ 9

   

   Тесто должно заполнить не более 1/3 объема, так как оно поднимется при расстойке.

10. ШАГ 10

    

    Повторю, на такое количество теста мне понадобилось две формы. Они не специализированные, но по параметрам подходят для выпекания хлеба (важные критерии при выборе подобной формы: теплопроводность и способность выдерживать высокую температуру). По этой причине силиконовые формы не подходят. Тесто в формах необходимо накрыть крышками, если они есть в наличии и плотно прилегают, если нет - затянуть верх пищевой пленкой и оставить подходить примерно на 3 часа

11. ШАГ 11

    

    Сегодня тесто у меня поднималось 3,5 часа. За это время оно увеличилось в 2,5-3 раза. Будьте внимательны! Если ржаное тесто на закваске перестоит, то может опасть и тогда хлеб получится невкусным и плоским. Совет: первые два часа можно забыть о тесте, но после двухчасовой расстойки проверяйте его состояние хотя бы раз в полчаса, пока не убедитесь, что оно достаточно поднялось.

12. ШАГ 12

    

    Установите режим духовки на верхний/нижний жар, выставите температуру на 240 градусов и дайте нагреться в течение 15 минут. Затем поставьте формы в духовку и выпекайте хлеб сначала при 240 градусах 10 минут, а затем 40-45 минут при 200 градусах. Если у вас две формы, то через 20 минут поменяйте их местами для равномерного пропекания. Время указано примерное, ориентируйтесь на особенности вашей духовки. О духовках читайте в статье под шагами.

13. ШАГ 13

    

    Готовый хлеб аккуратно выньте из формы, удалите бумагу для выпечки и дайте полежать укутанным в полотенце (можно сверху положить силиконовый коврик для создания парового эффекта). Корочка в любом случае будет хрустящей, но после такой нехитрой процедуры станет нежнее. Наслаждайтесь!

Комментарии к рецепту

Vera

28.07.2023

4.9

Спасибо. Я пеку хлеб из ржаной и пшеничной муки вот по такому рецепту.