Pasta choux - 20 ricette di cucina

La particolarità della pasta choux è che durante la cottura si creano al suo interno dei vuoti e delle cavità, ideali per essere farciti con ripieni vari. Sebbene la ricetta della pasta choux possa essere utilizzata non solo per i piatti da forno, ma anche per quelli che devono essere bolliti o fritti: gnocchi e frittelle. Per ottenere questo, la farina viene mescolata con acqua bollente o tiepida e poi cotta al vapore per qualche tempo oppure portata alla condizione desiderata a bagnomaria. La farina sembra bollire.

Vale la pena tenere presente che la preparazione della pasta choux non richiede l'aggiunta di zucchero o sale: è completamente azzima. A proposito, uno dei prodotti da forno più deliziosi in Russia, il pane Borodino, è preparato proprio con questo impasto. Gli unici prodotti (se questa è una ricetta classica di pasta choux) sono farina, acqua, margarina e uova. In alcuni casi è consentito aggiungere un po' di sale. Ma i metodi di cottura sono tanti e tutti diversi.

Si prega di notare che l'impasto azzimo non interferisce con il gusto del ripieno. Il più delle volte aiuta addirittura ad apprezzarne tutta la bellezza senza distogliere l'attenzione da ciò che c'è dentro. Basta ricordare gli eclair e i profiteroles preferiti da tutti. Inoltre, l'impasto contiene meno calorie senza zucchero, il che è particolarmente vero per gli snack leggeri di verdure. Per loro, verdure fresche, insalate e sottaceti vengono aggiunti alle torte vuote e mescolati in proporzioni diverse. Sono realizzati in piccoli bocconcini, il che li rende un antipasto adatto ai buffet.

Allora come preparare la pasta choux? Per fare questo, fai bollire l'acqua e sciogli la margarina. Aggiungere la farina in porzioni e mescolare a bagnomaria. La massa cambia colore in giallastro. Se c'è più olio che farina, il risultato è un impasto leggero, i cui prodotti da forno hanno pareti sottili che ricadono verso l'interno. Se c'è più farina, le pareti saranno spesse e manterranno la loro forma.

Trova passo dopo passo la ricetta della pasta choux che fa per te in questa sezione e inizia a cucinare.