Zhizhig galnash tchétchène

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du zhizhig galnash tchétchène ? Préparez les produits selon la liste. Au lieu de la farine de blé, vous pouvez utiliser de la farine de maïs ; ce plat en est généralement préparé les jours fériés. Il est préférable de prendre la viande fraîche plutôt que congelée, le bouillon sera alors plus savoureux et la viande elle-même sera plus tendre. Auparavant, le zhizhig-galnash était préparé uniquement à partir d'agneau ; le bouillon de cette viande est obtenu avec un arôme agréable caractéristique et un arrière-goût sucré. De nos jours, le poulet (kotam-galnash) ou le bœuf sont également souvent utilisés.

2. ÉTAPE 2

   

   Bien rincer la viande, couvrir d'eau froide et faire bouillir pendant 2 à 2,5 heures. Pour réaliser un bouillon savoureux et aromatique, il est conseillé de ne pas ajouter d'épices, mais simplement de saler. Écumez constamment la mousse pour garder le bouillon propre et clair.

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez l'agneau fini de la poêle et séparez-le des os.

4. ÉTAPE 4

   

   Filtrez le bouillon, laissez-en la moitié dans la poêle, les raviolis y seront cuits, l'autre moitié est nécessaire à la pâte et au service du plat.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez la pâte à raviolis en mélangeant la farine et l'œuf dans un bol, en ajoutant du poivre moulu et un verre de bouillon de viande.

6. ÉTAPE 6

   

   Pétrir la pâte comme des boulettes pour qu'elle soit maniable et ne colle pas aux mains.

7. ÉTAPE 7

   

   Abaissez la pâte en cercle et coupez-la en bandes de 3 à 4 cm de large.

8. ÉTAPE 8

   

   Découpez les bandes en rectangles de 1 cm.

9. ÉTAPE 9

   

   Formez des coquilles particulières à partir de la pâte en la pressant avec trois doigts, vous pouvez le faire avec les deux mains à la fois, cette méthode est la plus courante, d'où le nom du plat "jig-jig" - les mouvements de sculpture des boulettes sont répétés. Chaque femme au foyer peut confectionner la pâte de n'importe quelle forme, en la tordant pour en faire une coquille ou en lui donnant l'apparence de ses pâtes préférées.

10. ÉTAPE 10

    

    Faire bouillir les produits de pâte préparés dans un bouillon bouillant pendant 10-15 minutes, remuer de temps en temps pour que les boulettes ne collent pas au fond

11. ÉTAPE 11

    

    Pendant que les raviolis cuisent, préparez la sauce beram pour servir. Pour ce faire, épluchez l'ail et hachez-le sous presse, mettez-le dans un petit bol.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez l'ail avec un bouillon bien chaud et ajoutez du sel et du poivre, remuez.

13. ÉTAPE 13

    

    Placer les raviolis finis à l'aide d'une écumoire sur un grand plat commun, étaler la viande bouillie dessus, saupoudrer d'herbes, en plus du plat, servir chaque personne séparément avec la sauce beram et le bouillon chaud versé dans un bol, dans lequel chacun tremper la viande et les raviolis. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Oksana

02.11.2023

4.9

Quelle beauté ! Un plat très similaire est préparé au Daghestan et en Azerbaïdjan, le khinkal, je l'aime beaucoup, mais d'une manière ou d'une autre, je ne l'ai pas préparé moi-même... merci pour la recette, je vais certainement le faire !