Pâte jaune

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une pâte brisée avec des jaunes ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. J'ai eu les œufs et le beurre du réfrigérateur, mais vous pouvez aussi sortir le beurre du congélateur, puis le couper en cubes moyens à l'avance. Assurez-vous de laver d'abord les œufs avec un nettoyant de qualité alimentaire. Cassez délicatement l'œuf et séparez le jaune du blanc. Nous n'avons besoin d'aucune protéine. Découvrez tout sur la pâte brisée dans l'article à la fin de cette recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine au tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez une pincée de sel à la farine, 1 c. sucre vanillé et 50g de sucre en poudre. Mélangez bien et versez le tout dans le bol d'un mixeur, cela rendra la préparation de la pâte sablée aux jaunes d'œufs beaucoup plus facile et rapide.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez des cubes de beurre de qualité bien refroidi au mélange sec et mélangez le tout avec un mixeur. Vous obtiendrez des miettes farineuses.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez ensuite deux jaunes et versez deux cuillères à soupe d'eau très froide. Mélangez à nouveau avec un mixeur. N'oubliez pas qu'en fonction de ses propriétés, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, concentrez-vous sur la consistance de la pâte. En savoir plus sur la farine dans le lien à la fin de cette recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Transférez la masse obtenue sur la table et rassemblez-la en boule. La pâte ne colle pas ; il n'est pas nécessaire de le saupoudrer de farine. Il ne faut pas pétrir longtemps ; la pâte sablée n'aime pas ça, parce que... les produits finis seront durs. Rassemblez la masse en une grosse boule comme sur la photo ou divisez-la en deux et pressez-la pour former un gâteau plat, comme vous le souhaitez. Placez la pâte dans un sac alimentaire ou un film et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou au congélateur pendant 15 minutes, ou vous pouvez la cuire immédiatement. Cela dépend de vos compétences.

7. ÉTAPE 7

   

   La pâte finie peut être étalée entre 2 feuilles de papier sulfurisé de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur et découpée en biscuits ou en flans pour paniers et presse-agrumes. Vous pouvez prendre un gros morceau de pâte et l'étaler avec vos mains dans un moule /pour tarte ou cheesecake../. Cuire au four préchauffé, t 200', les biscuits et les paniers pendant environ 10-15 minutes, une grande tarte pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les biscuits peuvent être trempés dans du sucre ou cuits avec une garniture. Les horaires sont approximatifs.

Commentaires sur la recette

Feruzolda

05.08.2023

4.7

Bonne pâte, je retiendrai la recette, merci. Je ne peux m'empêcher de partager une autre recette à base de jaunes d'œufs : la pâte française.

Milana

05.08.2023

4.8

Svetlana, tu as une autre recette de pâte aux jaunes, mais là elle est pétrie avec du beurre mou. S'il vous plaît dites-moi quelle est la différence entre eux dans les produits finis ? https://bestrecipes24.com/cooking/27711-testo-pesochnoe-universalnoe-dlya-sladkoi-vypechki

AUX YEUX BLEUS

05.08.2023

5

Bonjour Milana! Oui, le mode de cuisson est différent, mais je ne dirais pas qu'il y a ici des couches. Les produits finis des deux types de pâte sont plutôt tendres et friables. Il y a une légère différence lors du travail de la pâte, mais pour moi c'est à peine perceptible, je fais tout vite. La seule chose qui est conseillée à ceux qui acquièrent des compétences est de ne pas conserver longtemps les pâtons brisés sur la table ou dans leurs mains, mais de les refroidir avant la cuisson. Placer directement dans le moule ou sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 8 à 10 minutes. Cette technique corrige pratiquement toutes les erreurs commises et le produit sera tendre et friable, comme il se doit. Mais vous n'êtes plus débutant, essayez les deux options, votre goût vous dira laquelle est préférable et la plus pratique.

Tatiana EAO

05.08.2023

4.8

Merci pour la recette, les paniers se sont avérés très friables et savoureux. J'en ai mangé un sans aucune garniture avec plaisir. Et je ferai des bagels avec le reste.