masa de yema

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer masa quebrada con yemas? Prepara todos los ingredientes necesarios. Yo tenía los huevos y la mantequilla del frigorífico, pero también puedes sacar la mantequilla del congelador, solo luego córtala en cubos medianos con antelación. Asegúrese de lavar los huevos primero con un limpiador de calidad alimentaria. Rompe el huevo con cuidado y separa la yema de la clara. No necesitamos ninguna proteína. Lea todo sobre la masa quebrada en el artículo al final de esta receta.

2. PASO 2

   

   Tamizar la harina por un colador o utilizando una taza especial.

3. PASO 3

   

   Agrega una pizca de sal a la harina, 1 cucharadita. azúcar de vainilla y 50 g de azúcar glass. Mezclar bien y verter todo en el bol de la batidora, esto hará que la masa de mantequilla con yemas de huevo sea mucho más fácil y rápida de preparar.

4. PASO 4

   

   Agregue cubos de mantequilla de alta calidad bien enfriada a la mezcla seca y mezcle todo con una licuadora. Obtendrás migas harinosas.

5. PASO 5

   

   Luego añade dos yemas y vierte dos cucharadas de agua muy fría. Mezclar nuevamente con una licuadora. Recuerda que, dependiendo de sus propiedades, puedes necesitar un poco menos o más de harina, céntrate en la consistencia de la masa. Lea más sobre la harina en el enlace al final de esta receta.

6. PASO 6

   

   Transfiera la masa resultante a la mesa y forme una bola. La masa no se pega

7. PASO 7

   

   La masa terminada se puede extender entre 2 hojas de pergamino de 0,5 a 0,7 cm de espesor y cortar en galletas o espacios en blanco para cestas y exprimidores. Puedes coger un trozo grande de masa y extenderlo con las manos en un molde /para tarta o tarta de queso../. Hornee en horno precalentado, a 200', las galletas y las cestas durante unos 10-15 minutos, un pastel grande durante unos 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Las galletas se pueden mojar en azúcar o cocinar con relleno. Los tiempos son aproximados.

Comentarios sobre la receta.

Feruzolda

05.08.2023

4.7

Buena masa, me acordaré de la receta, gracias. No puedo evitar compartir otra receta con yemas de huevo: masa francesa.

milana

05.08.2023

4.8

Svetlana, tienes otra receta de masa con yemas, pero ahí se amasa con mantequilla blanda. ¿Por favor dígame cuál es la diferencia entre ellos en los productos terminados? https://bestrecipes24.com/cooking/27711-testo-pesochnoe-universalnoe-dlya-sladkoi-vypechki

DE OJOS AZULES

05.08.2023

5

Hola Milana! Sí, el método de cocción es diferente, pero no diría que aquí hay capas. Los productos terminados de ambos tipos de masa son bastante tiernos y quebradizos. Hay una ligera diferencia a la hora de trabajar con la masa, pero para mí es apenas perceptible, hago todo rápido. Lo único recomendable para quienes van adquiriendo destreza es no dejar los trozos de masa quebrada durante mucho tiempo sobre la mesa o en las manos, sino enfriarlos antes de hornearlos. Colocar directamente en el molde o en una bandeja para horno en el frigorífico durante 8-10 minutos. Esta técnica prácticamente corrige todos los errores cometidos y el producto quedará tierno y quebradizo, como debe ser. Pero ya no eres principiante, prueba ambas opciones, tu gusto te dirá cuál es preferible y más conveniente.

Tatiana EAO

05.08.2023

4.8

Gracias por la receta, las cestas quedaron muy desmenuzables y sabrosas. Me comí uno sin relleno con mucho gusto. Y con el resto haré bagels.