Тесто на желтках

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать песочное тесто на желтках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца и масло у меня были из холодильника, но масло можно брать и из морозилки, только тогда его заранее нарежьте на средние кубики. Обязательно предварительно вымойте яйца используя средство для пищевых продуктов. Разбейте аккуратно яйцо и отделите желток от белка. Белок нам не понадобится.Все о песочном тесте читайте в статье в конце этого рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки.

3. ШАГ 3

   

   В муку добавьте щепотку соли, 1ч.л. ванильного сахара и 50гр сахарной пудры. Хорошо перемешайте и пересыпьте все в чашу блендера, так песочное тесто на яичных желтках приготовить будет значительно проще и быстрей.

4. ШАГ 4

   

   К сухой смеси добавьте кубики хорошо охлаждённого качественного сливочного масла и все перемешайте блендером. Получится мучнистая крошка.

5. ШАГ 5

   

   Затем добавьте два желтка и влейте две столовые ложки очень холодной воды. Ещё раз перемешайте блендером. Помните, что муки, в зависимости от ее свойств может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке читайте по ссылке в конце этого рецепта.

6. ШАГ 6

   

   Полученную массу переложите на стол и соберите в комок. Тесто не липнет, припылять мукой не надо. Долго вымешивать не стоит, песочное тесто этого не любит, т.к. готовые изделия получатся жёсткими. Соберите массу в один большой шар как на фото или разделите пополам и примните в лепёшку, как вам удобно. Поместите тесто в пищевой пакет или плёнку и уберите в холодильник на 30 мин, или в морозилку на 15 мин, а можно готовить сразу. Зависит от ваших навыков.

7. ШАГ 7

   

   Готовое тесто можно раскатать между 2 листов пергамента толщиной 0,5-0,7см и вырезать формой печенье или заготовки для корзиночек, сочников. Можно взять большой кусок теста и руками распределить по форме /для пирога или чизкейка../. Выпекать в заранее разогретой духовке, t 200' печенье и корзинки примерно 10-15 минут, большой пирог около 25 минут, до лёгкого румянца. Печенье можно обмакнуть в сахар или готовить с начинкой. Время указано приблизительно.

Комментарии к рецепту

Ферузольда

05.08.2023

4.7

Хорошее тесто, рецепт запомню, спасибо. Не могу не поделиться еще одним рецептом на яичных желтках - французское тесто.

Milana

05.08.2023

4.8

Светлана, у Вас есть ещё один рецепт теста на желтках, но там оно замешивается на мягком масле. Подскажите пожалуйста, в чём их отличие в готовых изделиях? https://bestrecipes24.com/cooking/27711-testo-pesochnoe-universalnoe-dlya-sladkoi-vypechki

СИНЕГЛАЗАЯ

05.08.2023

5

Milana, привет ! Да, способ приготовления разный, но я бы не сказала, что тут есть слоистость. Готовые изделия из обоих видов теста скорее нежные и рассыпчатые. Есть небольшая разница при работе с тестом, но для меня и это едва уловимо, я всё делаю быстро. Единственно, что желательно для приобретающих навыки, любые заготовки из песочного теста не держать долго на столе и в руках, а перед выпечкой охладить. Прямо в форме или на противне поставить в холодильник минут на 8-10. Этот приём практически исправляет все допущенные промахи и изделие будет нежным и рассыпчатым, каким и должно быть. Но вы ведь уже не новичок, попробуйте оба варианта, именно ваш вкус подскажет, какой предпочтительней и удобней.

Татьяна ЕАО

05.08.2023

4.8

Спасибо за рецепт, корзиночки получились очень рассыпчатые и вкусные. Одну штучку я без всякого наполнителя с удовольствием съела. А из остального рогаликов наделаю.