노른자 반죽

단계별 준비

요리 시간: 40 분

1. 단계 1

   

   노른자로 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 법? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 계란과 버터는 냉장고에서 꺼냈는데, 냉동실에서 버터를 꺼내어 미리 중간 크기의 입방체로 잘라도 됩니다. 먼저 식품 등급 세척제를 사용하여 계란을 씻으십시오. 계란을 부드럽게 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리하세요. 우리에게는 단백질이 필요하지 않습니다. 이 레시피 끝에 있는 기사에서 쇼트크러스트 페이스트리에 대한 모든 내용을 읽어보세요.

2. 단계 2

   

   체나 특수 머그를 사용하여 밀가루를 체로 치십시오.

3. 단계 3

   

   밀가루에 소금 한 꼬집, 1 작은 술을 넣으십시오. 바닐라 설탕과 슈가파우더 50g. 잘 섞어서 모든 것을 믹서기 그릇에 부으면 달걀 노른자를 넣은 쇼트브레드 반죽을 훨씬 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다.

4. 단계 4

   

   잘 식힌 고품질 버터 큐브를 건조 혼합물에 추가하고 블렌더로 모든 것을 섞습니다. 가루 부스러기를 얻을 것입니다.

5. 단계 5

   

   그런 다음 노른자 2개를 넣고 아주 찬 물 2테이블스푼을 부어주세요. 믹서기로 다시 섞는다. 특성에 따라 밀가루가 조금 더 적게 필요할 수도 있고 더 많이 필요할 수도 있다는 점을 기억하고 반죽의 일관성에 집중하세요. 이 레시피 끝에 있는 링크에서 밀가루에 대해 자세히 알아보세요.

6. 단계 6

   

   결과물을 테이블로 옮기고 공 모양으로 모으십시오. 반죽이 달라붙지 않아요. 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다. 오랫동안 반죽해서는 안됩니다. 쇼트브레드 반죽은 그것을 좋아하지 않습니다. 왜냐하면... 완제품이 질겨질 것이기 때문입니다. 사진과 같이 덩어리를 하나의 큰 공으로 모으거나 원하는대로 반으로 나누고 납작한 케이크로 누르십시오. 반죽을 식품봉투나 필름에 담아 냉장고에 30분, 냉동실에 15분 정도 넣어두시거나 바로 조리하셔도 됩니다. 당신의 기술에 달려 있습니다.

7. 단계 7

   

   완성된 반죽은 0.5~0.7cm 두께의 양피지 2장 사이에 펴서 바구니나 주스기용 쿠키나 블랭크로 자릅니다. 큰 반죽 조각을 가져다가 손으로 틀에 펴서 /파이 또는 치즈케이크용으로../. 예열된 오븐(200피트)에서 쿠키와 바구니를 약 10-15분 동안 굽고, 큰 파이는 약 25분 동안 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 쿠키는 설탕에 담그거나 속을 채워 조리할 수 있습니다. 시간은 대략적인 것입니다.

레시피에 대한 의견

페루졸다

05.08.2023

4.7

반죽이 잘 됐네요. 레시피를 기억해 두겠습니다. 감사합니다. 달걀 노른자를 사용하는 또 다른 레시피인 프랑스 반죽을 공유하지 않을 수 없습니다.

밀라나

05.08.2023

4.8

스베틀라나, 노른자를 넣은 반죽에 대한 또 다른 조리법이 있지만 거기에는 부드러운 버터가 반죽되어 있습니다. 완제품에서 차이점이 무엇인지 알려주세요. https://bestrecipes24.com/cooking/27711-testo-pesochnoe-universalnoe-dlya-sladkoi-vypechki

파란 눈

05.08.2023

5

안녕하세요 밀라나! 네, 요리 방법은 다르지만 여기에 레이어링이 있다고는 말하고 싶지 않습니다. 두 가지 유형의 반죽으로 만든 완제품은 다소 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 반죽 작업에는 약간의 차이가 있지만 나에게는 이것이 거의 눈에 띄지 않으며 모든 작업을 빠르게 수행합니다. 기술을 습득하는 사람들에게 권장되는 유일한 방법은 빵 껍질이 짧은 반죽 조각을 테이블이나 손에 오랫동안 보관하지 말고 굽기 전에 식히는 것입니다. 틀에 직접 넣거나 베이킹 시트 위에 올려 냉장고에 8~10분 동안 넣어둡니다. 이 기술은 실제로 발생한 모든 실수를 수정하며 제품은 당연히 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 그러나 당신은 더 이상 초보자가 아닙니다. 두 가지 옵션을 모두 시도해 보십시오. 귀하의 취향에 따라 어느 것이 더 바람직하고 더 편리한지 알려줄 것입니다.

타티아나 EAO

05.08.2023

4.8

레시피 덕분에 바구니가 매우 부서지기 쉽고 맛있었습니다. 나는 필러없이 즐겁게 먹었습니다. 나머지로는 베이글을 만들게요.