Eigelbteig

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Mürbeteig mit Eigelb? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Ich hatte die Eier und die Butter aus dem Kühlschrank, man kann die Butter aber auch aus dem Gefrierschrank nehmen und sie dann vorher in mittelgroße Würfel schneiden. Waschen Sie die Eier unbedingt zuerst mit einem Lebensmittelreiniger. Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Wir brauchen kein Protein. Lesen Sie alles über Mürbeteig im Artikel am Ende dieses Rezepts.

2. SCHRITT 2

   

   Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb oder verwenden Sie einen speziellen Becher.

3. SCHRITT 3

   

   Eine Prise Salz zum Mehl geben, 1 TL. Vanillezucker und 50g Puderzucker. Gut vermischen und alles in eine Mixerschüssel geben, so lässt sich Mürbeteig mit Eigelb viel einfacher und schneller zubereiten.

4. SCHRITT 4

   

   Fügen Sie der trockenen Mischung gut gekühlte, hochwertige Butterwürfel hinzu und vermischen Sie alles mit einem Mixer. Es entstehen mehlige Krümel.

5. SCHRITT 5

   

   Dann fügen Sie zwei Eigelb hinzu und gießen Sie zwei Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzu. Nochmals mit einem Mixer mixen. Denken Sie daran, dass Sie je nach Eigenschaften möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl benötigen. Achten Sie dabei auf die Konsistenz des Teigs. Lesen Sie mehr über Mehl im Link am Ende dieses Rezepts.

6. SCHRITT 6

   

   Übertragen Sie die resultierende Masse auf den Tisch und formen Sie sie zu einer Kugel. Der Teig klebt nicht

7. SCHRITT 7

   

   Der fertige Teig kann zwischen 2 0,5-0,7 cm dicken Pergamentblättern ausgerollt und in Kekse oder Rohlinge für Körbe und Entsafter geschnitten werden. Sie können ein großes Stück Teig nehmen und es mit Ihren Händen in eine Form /für Kuchen oder Käsekuchen.../ verteilen. Backen Sie Kekse und Körbe im vorgeheizten Ofen bei 200 Minuten etwa 10-15 Minuten lang, einen großen Kuchen etwa 25 Minuten lang, bis er leicht gebräunt ist. Kekse können in Zucker getaucht oder mit Füllung gekocht werden. Die Zeiten sind ungefähre Angaben.

Kommentare zum Rezept

Feruzolda

05.08.2023

4.7

Guter Teig, ich werde mich an das Rezept erinnern, danke. Ich kann nicht anders, als ein weiteres Rezept mit Eigelb zu teilen – französischer Teig.

Milana

05.08.2023

4.8

Svetlana, du hast ein anderes Rezept für Teig mit Eigelb, aber dort wird er mit weicher Butter geknetet. Bitte sagen Sie mir, was der Unterschied zwischen ihnen in den fertigen Produkten ist. https://bestrecipes24.com/cooking/27711-testo-pesochnoe-universalnoe-dlya-sladkoi-vypechki

BLAUAUGIG

05.08.2023

5

Hallo Milana! Ja, die Kochmethode ist anders, aber ich würde nicht sagen, dass es hier eine Schichtung gibt. Die fertigen Produkte aus beiden Teigarten sind eher zart und krümelig. Bei der Arbeit mit dem Teig gibt es einen kleinen Unterschied, aber für mich ist dieser kaum wahrnehmbar, ich mache alles schnell. Das Einzige, was dem Anfänger zu empfehlen ist, ist, Mürbeteigstücke nicht längere Zeit auf dem Tisch oder in den Händen aufzubewahren, sondern sie vor dem Backen abzukühlen. Direkt in die Form oder auf ein Backblech für 8-10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diese Technik korrigiert praktisch alle gemachten Fehler und das Produkt wird zart und krümelig, wie es sein sollte. Aber Sie sind kein Anfänger mehr, probieren Sie beide Möglichkeiten aus, Ihr Geschmack wird Ihnen sagen, welche vorzuziehen und bequemer ist.

Tatjana EAO

05.08.2023

4.8

Danke für das Rezept, die Körbe sind sehr krümelig und lecker geworden. Ich habe mit Vergnügen einen ohne Füllstoff gegessen. Und aus dem Rest mache ich Bagels.