Rouleaux tempura - mayonnaise bâtonnets de crabe fromage à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des rouleaux de tempura ? Préparez tous les ingrédients et équipements nécessaires à la fabrication des rouleaux. L'inventaire dont vous aurez besoin est une natte de bambou, un film alimentaire, une friteuse ou une poêle à frire. Déterminez la quantité de sel et de sucre selon vos goûts - dans la composition j'ai indiqué les volumes qui me conviennent. Pour certains, ils peuvent être insuffisants ou, au contraire, excessifs.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez le riz pour les petits pains. Utilisez du riz rond ou du riz spécial pour les sushis et les petits pains, car ce type de riz contient le gluten nécessaire. En utilisant un autre riz, les rouleaux risquent de s'effondrer. Versez le riz dans le récipient et rincez-le 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, placez le riz dans une casserole et remplissez d'eau dans un rapport de 1:1. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur le feu.

3. ÉTAPE 3

   

   Portez l'eau à ébullition (n'ouvrez pas le couvercle pendant toute la cuisson). Une fois l’eau bouillie, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson du riz pendant 15 minutes. Pendant cette période, tout le liquide s’évapore. Ensuite, éteignez le feu et laissez le riz reposer sous le couvercle pendant encore 10 minutes. Cela permettra au riz d'atteindre la consistance souhaitée. Le riz prêt double de volume.

4. ÉTAPE 4

   

   Maintenant, dans une autre casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Placez la casserole, mais sur feu doux, et dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre, sans porter à ébullition le contenu de la casserole. Prenez un récipient en bois et essuyez-le avec du papier absorbant humide. Ceci est fait pour que le riz ne colle pas au récipient lui-même.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez le riz cuit dans ce récipient. Versez progressivement le mélange de vinaigre préparé sur une cuillère en bois, puis à partir de la cuillère, versez délicatement ce mélange dans le riz en un mince filet dans tout le riz. À l'aide d'une spatule en bois, incorporez délicatement le riz à la vinaigrette. Refroidissez ensuite complètement le riz en recouvrant le bol d'une serviette humide.

6. ÉTAPE 6

   

   Enveloppez la natte de bambou pour former les rouleaux avec du film alimentaire. Cela garantit un haut degré d'hygiène et est fait de manière à ce qu'il soit confortable de travailler, que rien n'y colle et que le tapis reste propre. Aussi, utiliser du film alimentaire est l’occasion de prolonger la durée de vie d’une natte de bambou. Il l'empêche de se glisser entre les tiges de riz et la garniture, et permet de mouiller le tapis moins souvent.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez la garniture. Prenez une poche à douille et remplissez-la de fromage à la crème. Lors de l'utilisation, coupez le bec du sac. Il est conseillé de sortir le fromage du réfrigérateur au préalable pour faciliter son travail. Coupez les bâtonnets de crabe en petits morceaux, placez-les dans un bol et mélangez avec une cuillère à soupe de mayonnaise (cuillère pleine).

8. ÉTAPE 8

   

   Préparez la pâte pour le futur et la tempura pour la future friture des petits pains. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un récipient, ajoutez-y du sel et mélangez. Ajoutez ensuite une bonne cuillerée de farine et mélangez les ingrédients. En ajoutant ainsi tout le volume de farine, mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, obtenant une pâte homogène. Versez la chapelure panko dans un autre récipient (utilisez-en un qui conviendra pour rouler les petits pains).

9. ÉTAPE 9

   

   Commencez à assembler les rouleaux. Placez le nori sur le tapis, côté brillant vers le bas. Préparez du liquide pour vous mouiller les mains. Pour ce faire, versez la bouchée de riz et l'eau dans un rapport de 1:3 dans un petit bol. Se mouiller les mains dans cette solution rendra le travail du riz confortable. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée, car elle entre directement dans le produit de consommation.

10. ÉTAPE 10

    

    Répartissez donc uniformément 1/3 du riz cuit sur la feuille de nori, en laissant les 2/3 vides. Placer 1/3 du fromage à la crème et un mélange de bâtonnets de crabe et de mayonnaise sur le riz.

11. ÉTAPE 11

    

    Lorsque la garniture du rouleau est disposée, commencez à former le rouleau. Pour ce faire, enroulez-le et appuyez sur le rouleau avec un tapis. Épongez la feuille de nori sans riz avec de l'eau pour bien fixer toute la structure. Donnez au rouleau une forme ronde. En plaçant le rouleau contre le bord, rentrez son côté. Faites cela d'un côté et de l'autre. Ainsi, formez 2 rouleaux supplémentaires.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez les rouleaux roulés en deux. Trempez maintenant les bords des rouleaux dans la pâte préalablement préparée, puis plongez le rouleau lui-même dans la pâte. Ensuite, roulez-les dans la chapelure. Versez l'huile végétale dans une poêle, une casserole ou une friteuse. Faites chauffer l'huile à 150-160°C et faites-y revenir les petits pains un à un pendant 30-40 secondes.

13. ÉTAPE 13

    

    Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ai utilisé une friteuse et les petits pains étaient complètement recouverts d'huile. Si vous faites frire dans une poêle et que l'huile ne recouvre pas complètement les rouleaux, faites-les tourner pendant la friture pour qu'ils soient uniformément frits et aient la même couleur dorée de tous les côtés.

14. ÉTAPE 14

    

    Disposez immédiatement les petits pains frits sur un plat ou, après un peu de refroidissement, coupez chaque rouleau en morceaux (pour plus de commodité). Servir les petits pains avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre mariné.