Involtini di tempura - bastoncini di granchio con maionese e crema di formaggio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 15 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare gli involtini di tempura? Preparare tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie per realizzare i panini. L'inventario di cui avrai bisogno è una stuoia di bambù, una pellicola trasparente, una friggitrice o una padella. Determina la quantità di sale e zucchero in base ai gusti: nella composizione ho indicato i volumi adatti a me. Per alcuni potrebbero essere insufficienti o, al contrario, eccessivi.

2. PASSO 2

   

   Preparare il riso per gli involtini. Utilizzare riso tondo o riso speciale per sushi e panini, poiché questo tipo di riso contiene il glutine necessario. Usando altro riso, molto probabilmente i panini si sfalderanno. Versare il riso nel contenitore e sciacquarlo 4 volte finché l'acqua non sarà limpida. Successivamente, mettere il riso in una casseruola e riempire con acqua in rapporto 1:1. Coprite la padella con un coperchio e mettetela sul fuoco.

3. PASSO 3

   

   Portare l'acqua a ebollizione (non aprire il coperchio durante l'intero processo di cottura). Una volta che l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura del riso per 15 minuti. Durante questo periodo di tempo, tutto il liquido evaporerà. Successivamente spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso sotto il coperchio per altri 10 minuti. Questo permetterà al riso di raggiungere la consistenza desiderata. Il riso pronto raddoppia di volume.

4. PASSO 4

   

   Ora in una casseruola separata, mescolare aceto di riso, zucchero e sale. Mettete il pentolino, ma a fuoco basso, e sciogliete lo zucchero e il sale nell'aceto, senza portare a bollore il contenuto del pentolino. Prendi un contenitore di legno e puliscilo con carta assorbente bagnata. Questo viene fatto in modo che il riso non si attacchi al contenitore stesso.

5. PASSO 5

   

   Metti il ​​riso cotto in questo contenitore. Versare gradualmente la miscela di aceto preparata su un cucchiaio di legno, quindi dal cucchiaio versare con attenzione questa miscela nel riso in un filo sottile su tutto il riso. Usando una spatola di legno, mescolare delicatamente il riso nella salsa. Quindi raffreddare completamente il riso coprendo la ciotola con un asciugamano bagnato.

6. PASSO 6

   

   Avvolgere la stuoia di bambù per formare i rotoli con pellicola trasparente. Ciò garantisce un elevato grado di igiene ed è fatto in modo che sia comodo lavorare, nulla si attacchi e il tappetino rimanga pulito. Inoltre, l'uso della pellicola trasparente è un'opportunità per prolungare la vita di una stuoia di bambù. Lo protegge dall'infilarsi tra i bastoncini di riso e il ripieno e permette di bagnare meno spesso il tappetino.

7. PASSO 7

   

   Preparare il ripieno. Prendete una sac à poche e riempitela con la crema di formaggio. Durante l'utilizzo, tagliare il beccuccio del sacchetto. Si consiglia di togliere anticipatamente il formaggio dal frigorifero per facilitarne la lavorazione. Tagliate i bastoncini di granchio a pezzetti, metteteli in una ciotola e mescolateli con un cucchiaio di maionese (cucchiaio colmo).

8. PASSO 8

   

   Preparare la pastella per il futuro e la tempura per la futura frittura dei panini. Per fare questo, versare acqua fredda in un contenitore, aggiungere sale e mescolare. Aggiungete poi un cucchiaio abbondante di farina e amalgamate gli ingredienti. Aggiungendo così l'intero volume della farina, mescolare in modo che non ci siano grumi, ottenendo una pastella omogenea. Versate il pangrattato panko in un altro contenitore (usatene uno che vi sarà comodo per arrotolare i panini).

9. PASSO 9

   

   Iniziate ad assemblare i rotoli. Posiziona l'alga nori sul tappetino, con il lato lucido rivolto verso il basso. Preparare il liquido per bagnarsi le mani. Per fare questo, versare il bocconcino di riso e l'acqua in un rapporto di 1:3 in una piccola ciotola. Bagnarsi le mani in questa soluzione renderà comodo lavorare con il riso. È meglio usare acqua filtrata, poiché entra direttamente nel prodotto di consumo.

10. PASSO 10

    

    Distribuite quindi 1/3 del riso cotto uniformemente sulla sfoglia nori, lasciandone 2/3 vuoti. Metti 1/3 della crema di formaggio e una miscela di bastoncini di granchio e maionese sul riso.

11. PASSO 11

    

    Una volta steso il ripieno per il rotolo, iniziare a formare il rotolo. Per fare questo, arrotolatelo e pressate il rotolo con un tappetino. Tamponare il foglio di nori senza riso con acqua per fissare saldamente l'intera struttura. Date al rotolo una forma rotonda. Mettendo il rotolo sul bordo, piegalo lateralmente. Fatelo da un lato e dall'altro. Formate così altri 2 rotoli.

12. PASSO 12

    

    Tagliare a metà i rotoli arrotolati. Immergete ora i bordi dei rotoli nella pastella precedentemente preparata, quindi immergete il rotolo stesso nella pastella. Successivamente, passateli nel pangrattato. Versare l'olio vegetale in una padella, una casseruola o una friggitrice. Scaldate l'olio a 150-160°C e friggetevi i panini uno ad uno per 30-40 secondi.

13. PASSO 13

    

    Friggere fino a doratura. Io ho usato una friggitrice e i panini erano completamente ricoperti d'olio. Se friggete in padella e l'olio non copre completamente i panini, girateli durante la frittura in modo che siano fritti uniformemente e abbiano lo stesso colore dorato su tutti i lati.

14. PASSO 14

    

    Disporre subito i panini fritti su un piatto oppure, dopo averli leggermente raffreddati, tagliare ogni rotolo a pezzetti (per comodità). Servire gli involtini con wasabi, salsa di soia e zenzero sottaceto.