Tempura-Brötchen – Mayonnaise, Krabbenstäbchen, Frischkäse

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 15 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Tempura-Brötchen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten und Geräte für die Brötchenherstellung vor. Als Vorräte benötigen Sie eine Bambusmatte, Frischhaltefolie, eine Fritteuse oder eine Bratpfanne. Bestimmen Sie die Salz- und Zuckermenge je nach Geschmack – in der Zusammenstellung habe ich die für mich passenden Mengen angegeben. Für manche sind sie möglicherweise unzureichend oder umgekehrt übertrieben.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie Reis für Brötchen vor. Verwenden Sie für Sushi und Brötchen Rundreis oder Spezialreis, da diese Reissorte über das nötige Gluten verfügt. Bei Verwendung von anderem Reis werden die Brötchen höchstwahrscheinlich auseinanderfallen. Gießen Sie den Reis in den Behälter und spülen Sie ihn viermal aus, bis das Wasser klar ist. Anschließend den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser auffüllen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf das Feuer.

3. SCHRITT 3

   

   Bringen Sie das Wasser zum Kochen (öffnen Sie den Deckel während des gesamten Kochvorgangs nicht). Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Reis 15 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit verdunstet die gesamte Flüssigkeit. Anschließend den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Dadurch erreicht der Reis die gewünschte Konsistenz. Fertiger Reis verdoppelt sein Volumen.

4. SCHRITT 4

   

   Mischen Sie nun in einem separaten Topf Reisessig, Zucker und Salz. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und lösen Sie den Zucker und das Salz im Essig auf, ohne den Inhalt des Topfes zum Kochen zu bringen. Nehmen Sie einen Holzbehälter und wischen Sie ihn mit feuchten Papiertüchern ab. Dies geschieht, damit der Reis nicht am Behälter selbst kleben bleibt.

5. SCHRITT 5

   

   Geben Sie den gekochten Reis in diesen Behälter. Gießen Sie die vorbereitete Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel und gießen Sie diese Mischung dann vom Löffel vorsichtig in einem dünnen Strahl in den Reis. Mit einem Holzspatel den Reis vorsichtig unter das Dressing rühren. Kühlen Sie den Reis anschließend vollständig ab, indem Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.

6. SCHRITT 6

   

   Wickeln Sie die Bambusmatte zum Formen von Rollen mit Frischhaltefolie ein. Dies sorgt für ein hohes Maß an Hygiene und ist so gestaltet, dass ein angenehmes Arbeiten gewährleistet ist, nichts an der Matte haften bleibt und die Matte sauber bleibt. Außerdem ist die Verwendung von Frischhaltefolie eine Möglichkeit, die Lebensdauer einer Bambusmatte zu verlängern. Es verhindert, dass die Matte zwischen die Reisstangen und die Füllung gelangt, und sorgt dafür, dass die Matte seltener nass wird.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie die Füllung vor. Nehmen Sie einen Spritzbeutel und füllen Sie ihn mit Frischkäse. Schneiden Sie bei der Verwendung den Ausguss des Beutels ab. Um die Verarbeitung zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Käse vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Die Krabbenstäbchen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Mayonnaise (gehäufter Löffel) vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Bereiten Sie den Teig für die Zukunft und Tempura für das spätere Frittieren der Brötchen vor. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie alles. Dann einen gehäuften Löffel Mehl dazugeben und die Zutaten vermischen. Auf diese Weise die gesamte Mehlmenge hinzufügen und so verrühren, dass keine Klumpen entstehen, sodass ein homogener Teig entsteht. Gießen Sie die Panko-Semmelbrösel in einen anderen Behälter (verwenden Sie einen, der zum Rollen der Brötchen geeignet ist).

9. SCHRITT 9

   

   Beginnen Sie mit dem Zusammenbau der Rollen. Legen Sie das Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte. Bereiten Sie eine Flüssigkeit vor, um Ihre Hände zu befeuchten. Geben Sie dazu den Reisbiss und das Wasser im Verhältnis 1:3 in eine kleine Schüssel. Wenn Sie Ihre Hände mit dieser Lösung benetzen, wird die Arbeit mit Reis angenehmer. Es ist besser, gefiltertes Wasser zu verwenden, da dieses direkt in das Verbraucherprodukt gelangt.

10. SCHRITT 10

    

    Verteilen Sie also 1/3 des gekochten Reises gleichmäßig auf dem Nori-Blatt und lassen Sie 2/3 davon leer. 1/3 des Frischkäses und eine Mischung aus Krabbenstäbchen und Mayonnaise auf den Reis geben.

11. SCHRITT 11

    

    Wenn die Füllung für die Rolle ausgelegt ist, beginnen Sie mit dem Formen der Rolle. Rollen Sie es dazu auf und drücken Sie die Rolle mit einer Matte fest. Tupfen Sie das Nori-Blatt ohne Reis mit Wasser ab, um die gesamte Struktur sicher zu befestigen. Geben Sie der Rolle eine runde Form. Legen Sie die Rolle an den Rand und klappen Sie die Seite ein. Tun Sie dies auf der einen und der anderen Seite. Bilden Sie so 2 weitere Rollen.

12. SCHRITT 12

    

    Die gerollten Brötchen halbieren. Tauchen Sie nun die Ränder der Brötchen in den zuvor vorbereiteten Teig und tauchen Sie dann die Rolle selbst in den Teig. Als nächstes wälzen Sie sie in Semmelbröseln. Pflanzenöl in eine Bratpfanne, einen Topf oder eine Fritteuse geben. Erhitzen Sie das Öl auf 150-160°C und braten Sie die Brötchen einzeln darin 30-40 Sekunden lang an.

13. SCHRITT 13

    

    Goldbraun braten. Ich habe eine Fritteuse verwendet und die Brötchen waren vollständig mit Öl bedeckt. Wenn Sie in einer Bratpfanne braten und das Öl die Brötchen nicht vollständig bedeckt, dann drehen Sie sie während des Bratens, damit sie gleichmäßig gebraten werden und auf allen Seiten die gleiche goldene Farbe haben.

14. SCHRITT 14

    

    Legen Sie die frittierten Brötchen sofort auf eine Schüssel oder schneiden Sie jedes Brötchen nach etwas Abkühlen in Stücke (der Einfachheit halber). Servieren Sie die Brötchen mit Wasabi, Sojasauce und eingelegtem Ingwer.