Rouleau éponge à la crème Hurricane

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un rouleau éponge avec la crème Hurricane ? Préparez votre nourriture.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le cacao avec 30 ml de lait. Remuer jusqu'à consistance lisse.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez un bol et ajoutez les ingrédients secs suivants : farine, lait en poudre, sucre vanillé et sel. Remuer.

4. ÉTAPE 4

   

   Prenez un autre bol résistant à la chaleur. Versez-y le reste du lait et toute l'huile végétale.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez une casserole d'eau sur le feu. La casserole doit être d'une taille telle qu'il soit pratique d'y placer un bol de lait. Il doit y avoir tellement d'eau dedans qu'elle n'atteigne pas le fond du bol. Portez l'eau à ébullition. Déposez dessus un bol de lait. Notez l'heure. Gardez le bol dans un bain-marie pendant 50 secondes.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez le bol de la poêle et tamisez-y immédiatement le mélange de farine sèche. Remuer avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

7. ÉTAPE 7

   

   Séparez les œufs en jaunes et blancs.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez les jaunes au mélange de farine un à un, en remuant après chaque jaune.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez la moitié de la masse obtenue. Ajoutez-y du lait avec du cacao dissous. Remuer.

10. ÉTAPE 10

    

    Battre les blancs d'œufs au batteur en ajoutant progressivement le sucre et le jus de citron. Au lieu de jus de citron, vous pouvez prendre une pincée d'acide citrique. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes - un état très épais lorsque le mixeur laisse des marques évidentes sur la surface des blancs et que les pics résultants ne tombent pas. Il faut battre longtemps, environ 15 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Mettez la moitié des blancs dans la pâte au cacao, mais ne mélangez pas trop.

12. ÉTAPE 12

    

    Incorporez les blancs restants par parties dans la pâte légère en mélangeant soigneusement avec une spatule après chaque fournée. La précision est importante pour que les blancs ne tombent pas ; ce sont eux qui ajouteront du moelleux à la génoise.

13. ÉTAPE 13

    

    Préparez un plat allant au four. Une forme carrée mesurant 30*30 cm, ou une forme rectangulaire proche de ces valeurs, est la mieux adaptée. J'ai pris du 18*30, il s'est avéré un peu étroit, le rouleau s'est avéré épais. Tapisser le moule de papier sulfurisé de manière à couvrir les côtés et le fond. Pour ce faire, coupez légèrement les coins et enveloppez-les. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le papier. Versez la pâte légère dans le moule. Utilisez une spatule pour le lisser.

14. ÉTAPE 14

    

    Et seulement maintenant, mélangez les blancs avec la pâte au chocolat.

15. ÉTAPE 15

    

    Placez-le dans une poche à douille.

16. ÉTAPE 16

    

    Placez la pâte foncée sur la pâte claire. Vous pouvez vous passer de sac. J'ai fait cuire le rouleau deux fois, la deuxième fois j'ai simplement versé délicatement la pâte dessus et l'ai étalée avec une spatule.

17. ÉTAPE 17

    

    Nivelez la pâte. Maintenant, le plus important est que nous allons créer un motif caractéristique des rouleaux Hurricane. À l'aide du manche d'un couteau ou d'une cuillère, en commençant par le coin tout au bord, commencez à dessiner des rayures d'un côté à l'autre. Abaissez la poignée tout en bas, après avoir atteint le bord, faites demi-tour et reculez avec un retrait de 1 cm. Après avoir réalisé des rayures dans le sens horizontal, faites de même dans le sens vertical.

18. ÉTAPE 18

    

    Cuire la génoise dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. Réglez ensuite la température à 150°C et enfournez encore 25 minutes. Sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir légèrement.

19. ÉTAPE 19

    

    Retournez-le sur un morceau de parchemin propre avec le côté sombre vers l'extérieur et retirez le parchemin sur lequel il a été cuit.

20. ÉTAPE 20

    

    Comment rouler un rouleau de biscuit sans le casser ? Très simple ! Rouler la génoise directement avec le papier. Le secret est que vous devez le faire pendant que le rouleau est encore chaud, sinon la pâte risque de se casser et le rouleau ne conservera pas bien sa forme. Laissez le rouleau dans cet état jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

21. ÉTAPE 21

    

    Dépliez-le ensuite et enduisez-le de crème. La crème peut être n'importe quoi - de la crème fouettée, du fromage à la crème, du lait concentré avec du beurre, même de la confiture ou des conserves feront l'affaire. J'ai de la poudre de fromage à la crème. Et je vous propose de choisir une recette de crème parmi plus de 100 options sur notre site Internet. Il y a un lien vers la crème juste en dessous dans la description de cette recette. La seule chose est de ne pas en mettre trop pour ne pas gêner le dessin.

22. ÉTAPE 22

    

    Roulez à nouveau le rouleau avec la crème. Enveloppez-le hermétiquement dans du papier et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

23. ÉTAPE 23

    

    Coupez les bords du rouleau pour révéler le motif. Décorez le dessus à votre guise.

Commentaires sur la recette

Eleno4ka

11.09.2023

5

J'ai décidé de faire un rouleau éponge avec de la crème Hurricane. Je n'avais pas de lait en poudre, alors j'ai pris le risque de le cuire sans, probablement il aurait été encore plus savoureux avec du lait en poudre, mais j'étais content du résultat))). Je n'ai pas mesuré le cacao en grammes, j'ai juste pris une cuillère à café rase, et lorsque j'ai ajouté le cacao dilué à la pâte, il est devenu clair que la pâte s'est avérée plus légère que celle de l'auteur. La prochaine fois, j'ajouterai simplement plus de poudre de cacao (une cuillère à café bien remplie). J'ai beaucoup aimé cette pâte à rouler, elle s'avère tendre et moyennement sucrée. Il me restait un peu de crème au chocolat de la cuisson précédente, alors cette fois j'en ai enduit le rouleau refroidi. Mais j'ai bien noté qu'elle sera plus belle avec de la crème légère et il faudra absolument veiller à ce que le fond de pâte ne brunisse pas trop. Bien sûr, je n'ai pas obtenu un si beau rouleau coupé comme celui de l'auteur, mais cette recette est maintenant dans ma tirelire, je la ferai cuire plus d'une fois et je ravirai certainement mes invités avec ce rouleau miracle au goût incroyable et coupe inhabituelle. Merci pour la recette, Katushafin !!!

Nika

11.09.2023

4.9

Le rouleau est fait très soigneusement, a l'air très intéressant une fois coupé, et la décoration en forme de crème, de baies et de pétales verts est au-delà des éloges !

Angèle

11.09.2023

4.9

Pour une raison quelconque, cela s'avère collant pour moi.