Boule de Noël en génoise

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser une génoise boule de Noël ? Mesurez les ingrédients nécessaires à la préparation de la génoise. Prenez de gros œufs. La quantité d'ingrédients est indiquée pour un biscuit. Vous devez faire deux biscuits. Si vous disposez de deux plats allant au four identiques, vous pouvez immédiatement préparer la pâte avec le double de la quantité d'ingrédients.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez pour enrichir la farine en oxygène. Grâce à cela, la génoise lèvera mieux à la cuisson et deviendra moelleuse et aérée.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les œufs. Assurez-vous de laver vos œufs avant de les utiliser, car même des coquilles apparemment propres peuvent abriter des bactéries nocives. Séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon ils ne battent pas.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre les jaunes avec la moitié du sucre et du sucre vanillé jusqu'à consistance lisse. Sans arrêter de fouetter, versez de l'eau très chaude dans les jaunes en un mince filet. Battre jusqu'à consistance mousseuse et légère. Lorsque les batteurs du mixeur commencent à laisser des marques visibles, arrêtez de battre.

5. ÉTAPE 5

   

   Lavez les fouets du mixeur et séchez-les bien. Dans un récipient sec et sans matière grasse, battre les blancs d'œufs. Commencez à battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une mousse souple se forme. Sans cesser de fouetter, ajoutez le reste du sucre par petites portions. Augmentez progressivement la vitesse du mixeur jusqu'au maximum. Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et stable. Dans un bol inversé, les blancs doivent être immobiles.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez la moitié des blancs montés aux jaunes. Incorporez les blancs d’œufs en effectuant de légers mouvements de ramassage avec une spatule.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la moitié de la farine tamisée avec la levure chimique dans la masse obtenue. Incorporez également délicatement la farine de haut en bas.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez le reste des blancs à la pâte en continuant d'utiliser la spatule avec précaution pour ne pas perturber la structure aérée des blancs.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez le reste de la farine et mélangez également.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte s'avère homogène et aérée.

11. ÉTAPE 11

    

    Tapisser le fond du plat de cuisson de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule. Transférez la pâte dans le moule. Mon moule fait 20 cm de diamètre.

12. ÉTAPE 12

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 30 minutes. N'ouvrez pas le four pendant les 15 à 20 premières minutes afin que la génoise ne s'effondre pas en raison d'un changement brusque de température. Cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Refroidissez légèrement le biscuit fini et démoulez-le. Il est préférable de laisser reposer le biscuit 10 à 12 heures pour que la mie devienne plus dense et s'effrite moins lors de la découpe en gâteaux. Préparez la deuxième génoise de la même manière.

13. ÉTAPE 13

    

    Préparez de la glace pour décorer le gâteau. Prenez du beurre de haute qualité, sans substituts de matière grasse du lait (teneur en matière grasse 72,5-82%). Sortez-le du réfrigérateur au préalable pour lui permettre de ramollir. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre.

14. ÉTAPE 14

    

    Dans une petite casserole, mélanger les œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs. Mélangez bien le tout avec un fouet.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez un peu de lait, remuez jusqu'à consistance lisse.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajoutez le reste du lait, remuez.

17. ÉTAPE 17

    

    Placez la poêle sur feu modéré. En remuant constamment, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. La masse va commencer à s'épaissir. Réduire le feu au minimum et, en remuant vigoureusement, porter le mélange jusqu'à épaississement. Lorsque le fond de crème s'égoutte lentement de la spatule, c'est prêt.

18. ÉTAPE 18

    

    Retirez la casserole du feu et couvrez-la d'un film alimentaire « au contact » pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface. Refroidissez la base de crème anglaise à température ambiante.

19. ÉTAPE 19

    

    Battre le beurre mou avec le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse.

20. ÉTAPE 20

    

    Incorporer la base de crème anglaise au beurre, en l'ajoutant 1 à 1,5 cuillère à soupe à la fois. l.

21. ÉTAPE 21

    

    Battre la crème à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Il est très important que l'huile et le fond de crème pâtissière soient à la même température, la crème sera alors homogène et ne se séparera pas. Refroidissez la crème finie.

22. ÉTAPE 22

    

    Coupez les biscuits en 3-4 couches.

23. ÉTAPE 23

    

    Placez une génoise de bas en haut, et placez la deuxième génoise par-dessus, complétez.

24. ÉTAPE 24

    

    Coupez légèrement le haut et le bas du gâteau sur toute la circonférence pour créer une forme de boule pour le gâteau. Mettez de côté les parures.

25. ÉTAPE 25

    

    Préparez la crème au beurre. Prenez de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 %.

26. ÉTAPE 26

    

    Le récipient à crème et à fouetter doit être bien refroidi. Commencez à fouetter la crème à la vanille à basse vitesse en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Lorsque la crème devient plus épaisse, augmentez la vitesse au maximum. La chantilly doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Il est important de ne pas trop fouetter la crème afin qu'elle ne devienne pas grasse.

27. ÉTAPE 27

    

    Imbiber le fond de génoise avec un peu de jus ou de sirop.

28. ÉTAPE 28

    

    Appliquez de la crème au beurre par dessus.

29. ÉTAPE 29

    

    Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et tremper-la également dans le jus et tartiner de crème.

30. ÉTAPE 30

    

    Récupérez tout le gâteau de cette façon. Appliquez de la crème au beurre sur tous les côtés. Laissez un peu de crème.

31. ÉTAPE 31

    

    Mélangez les chutes de gâteau avec la crème au beurre réservée, formez le dessus d'une boule de Noël et posez-la sur le gâteau.

32. ÉTAPE 32

    

    Pour décorer le gâteau, la « Glace » peut être peinte de n’importe quelle couleur. J'ai utilisé des colorants orange, vert et bleu. Vous pouvez prendre les couleurs que vous préférez. A l'aide d'un accessoire culinaire, décorez le gâteau de crème glacée à votre goût, au gré de votre imagination. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pour qu'il trempe et que la crème devienne plus stable.

33. ÉTAPE 33

    

    Coupez le gâteau boule de Noël en portions et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

nafany

22.09.2023

4.9

Bonjour. Très bonne recette ! Je veux le faire cuire. Pour moi, pas professionnel, pour une « bouilloire », « mâcher » s'il vous plaît. Je cite : "... Placez une génoise de bas en haut, placez la deuxième génoise dessus avec le dessus vers le haut." Alors j'ai fait une génoise, je l'ai coupée, où et comment dois-je mettre la couche inférieure ? Merci.