Palla di Natale in pan di spagna

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare il pan di spagna con le palline di Natale? Misura gli ingredienti necessari per realizzare il pan di spagna. Prendi delle uova grandi. La quantità degli ingredienti è indicata per un biscotto. Devi preparare due biscotti. Se hai due teglie identiche, puoi immediatamente preparare l'impasto raddoppiando la quantità di ingredienti.

2. PASSO 2

   

   Mescolare la farina con il lievito e setacciare per arricchire la farina di ossigeno. Grazie a questo, il pan di spagna lieviterà meglio durante la cottura e risulterà soffice e arioso.

3. PASSO 3

   

   Lavare le uova. Assicurati di lavare le uova prima di usarle, poiché anche i gusci apparentemente puliti possono ospitare batteri dannosi. Separare attentamente le uova in albumi e tuorli. Non una goccia di tuorlo dovrebbe entrare negli albumi, altrimenti non si sbatteranno.

4. PASSO 4

   

   Sbattere i tuorli con metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto omogeneo. Senza smettere di sbattere, versare a filo l'acqua molto calda nei tuorli. Sbattere fino a ottenere un composto soffice e leggero. Quando le fruste del mixer cominciano a lasciare segni visibili, smettete di sbattere.

5. PASSO 5

   

   Lavate le fruste del mixer e asciugatele bene. In un contenitore asciutto e senza grassi, sbattere gli albumi. Iniziare a sbattere a bassa velocità del mixer finché non si forma una morbida schiuma. Senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero rimasto in piccole porzioni. Aumentare gradualmente la velocità del mixer fino al massimo. Sbattere gli albumi fino ad ottenere una massa densa e stabile. In una ciotola capovolta, gli albumi dovrebbero rimanere immobili.

6. PASSO 6

   

   Aggiungere la metà degli albumi montati ai tuorli. Incorporate gli albumi con un movimento delicato con una spatola.

7. PASSO 7

   

   Versare metà della farina setacciata con il lievito nella massa risultante. Inoltre, incorporare delicatamente la farina dall'alto verso il basso.

8. PASSO 8

   

   Aggiungete all'impasto il resto degli albumi, continuando ad usare con attenzione la spatola per non disturbare la struttura ariosa degli albumi.

9. PASSO 9

   

   Aggiungete anche la restante farina e mescolate.

10. PASSO 10

    

    L'impasto risulta omogeneo e arioso.

11. PASSO 11

    

    Rivestire il fondo della teglia con pergamena. Non è necessario ungere le pareti dello stampo. Trasferire l'impasto nello stampo. Il mio stampo ha un diametro di 20 cm.

12. PASSO 12

    

    Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti. Non aprire il forno per i primi 15-20 minuti per evitare che il pan di Spagna collassi a causa di un brusco sbalzo di temperatura. Cuocere il pan di spagna fino a doratura. Raffreddare leggermente il biscotto finito e rimuoverlo dallo stampo. È meglio lasciare riposare il biscotto per 10-12 ore in modo che la mollica diventi più densa e si sbricioli meno durante il taglio in torte. Preparate allo stesso modo il secondo pan di spagna.

13. PASSO 13

    

    Preparare il gelato per decorare la torta. Prendi burro di alta qualità, senza sostituti dei grassi del latte (contenuto di grassi 72,5-82%). Toglietela anticipatamente dal frigorifero per farla ammorbidire. L'amido di mais può essere sostituito con la fecola di patate.

14. PASSO 14

    

    In un pentolino unire le uova, lo zucchero, la vaniglia e l'amido di mais. Mescolare bene il tutto con una frusta.

15. PASSO 15

    

    Versare un po 'di latte, mescolare fino a che liscio.

16. PASSO 16

    

    Aggiungere il resto del latte, mescolare.

17. PASSO 17

    

    Metti la padella a fuoco moderato. Mescolando continuamente, scaldare il latte fino a quando diventa caldo. La massa inizierà ad addensarsi. Ridurre la fiamma al minimo e, mescolando energicamente, portare il composto fino ad addensarsi. Quando la base di crema pasticcera colerà lentamente dalla spatola, sarà pronta.

18. PASSO 18

    

    Togliere la padella dal fuoco e coprire con pellicola “a contatto” per evitare che si formi una crosticina in superficie. Raffreddare la base di crema pasticcera a temperatura ambiente.

19. PASSO 19

    

    Sbattere il burro morbido con lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema.

20. PASSO 20

    

    Mescola la base di crema pasticcera con il burro, aggiungendolo 1-1,5 cucchiaio alla volta. l.

21. PASSO 21

    

    Sbattere la panna a bassa velocità del mixer fino a ottenere un composto omogeneo. È molto importante che l'olio e la base della crema pasticciera siano alla stessa temperatura, così la crema risulterà omogenea e non si separerà. Raffreddare la crema finita.

22. PASSO 22

    

    Tagliate i biscotti in 3-4 strati.

23. PASSO 23

    

    Disporre un pan di spagna dal basso verso l'alto e adagiarvi sopra il secondo pan di spagna, ricoprire verso l'alto.

24. PASSO 24

    

    Taglia leggermente la parte superiore e inferiore della torta attorno alla circonferenza per creare una forma a palla per la torta. Metti da parte le guarnizioni.

25. PASSO 25

    

    Preparare la crema al burro. Prendi la panna con un contenuto di grassi di almeno il 33%.

26. PASSO 26

    

    Il contenitore della panna e da montare deve essere ben raffreddato. Iniziare a montare la panna con la vaniglia a bassa velocità del mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Quando la crema sarà diventata più densa aumentare la velocità al massimo. La panna montata dovrebbe mantenere la sua forma e non diffondersi. È importante non montare troppo la panna per evitare che diventi untuosa.

27. PASSO 27

    

    Bagnare il fondo del pan di spagna con un po' di succo o sciroppo.

28. PASSO 28

    

    Applicare la crema al burro sopra.

29. PASSO 29

    

    Coprire con il secondo strato di torta e bagnare anche questo nel succo e spalmare con la panna.

30. PASSO 30

    

    Raccogli l'intera torta in questo modo. Applicare la crema al burro su tutti i lati. Lasciare un po' di crema.

31. PASSO 31

    

    Mescolare i ritagli di torta con la crema al burro messa da parte, formare la parte superiore di una pallina di Natale e posizionarla sopra la torta.

32. PASSO 32

    

    Per decorare la torta, il “gelato” può essere dipinto in qualsiasi colore. Ho usato coloranti arancione, verde e blu. Puoi prendere i colori che più ti piacciono. Usando un accessorio culinario, decora la torta con crema fredda secondo i tuoi gusti, come detta la tua fantasia. Metti la torta finita in frigorifero in modo che si impregni e la crema diventi più stabile.

33. PASSO 33

    

    Tagliate la torta delle palline di Natale in porzioni e servite. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

nafany

22.09.2023

4.9

Ciao. Ricetta molto buona! Voglio cuocerlo. Per me, non un professionista, per un "bollitore", "mastica" per favore. Cito: “... Posizionare un pan di spagna dal basso verso l'alto, adagiarvi sopra il secondo pan di spagna con la parte superiore rivolta verso l'alto”. Quindi ho sfornato un pan di spagna, l'ho tagliato, dove e come devo mettere lo strato inferiore? Grazie.