Kvas blanc maison simple à base de farine de seigle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du kvas blanc maison simple à partir de farine de seigle pour l'okroshka et en boisson ? Préparez votre nourriture. En plus de la quantité indiquée dans les ingrédients, vous aurez également besoin de farine et de sucre supplémentaires, deux cuillères à soupe pour chaque lot de kvas frais. Ne lavez en aucun cas les raisins secs !!!! Ce sont les raisins secs qui deviendront un catalyseur pour le démarrage du processus de fermentation. Dans certaines recettes, des croûtes de pain sont également ajoutées au kvas, c'est à votre discrétion, je ne l'ai pas fait.

2. ÉTAPE 2

   

   La préparation du kvas blanc commence par le levain. Comment faire du levain ? Prenez un bol, versez-y la farine de seigle. Versez de l'eau propre tout en remuant la farine avec un fouet ou une cuillère. L'entrée doit avoir la consistance d'une crème sure. Ajustez vous-même la quantité d'eau en fonction de l'état de la masse. J'avais besoin de moins de deux verres.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter le sucre au démarreur et bien mélanger. Ajouter les raisins secs. Je répète qu'il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs, il suffit d'ajouter les sales. Mélangez le démarreur avec les raisins secs.

4. ÉTAPE 4

   

   Couvrez le bol d'un torchon et placez l'entrée dans un endroit chaud pendant quelques jours. Il va s'aigrir et commencer à fermenter, vous le comprendrez par son odeur aigre caractéristique.

5. ÉTAPE 5

   

   Le processus de fermentation m'a pris 4 jours. Des bulles sont même apparues autour des raisins secs. Retirez les raisins secs du bol; si vous ne pouvez pas tous les attraper, ce n’est pas grave, ils vous seront utiles.

6. ÉTAPE 6

   

   Prenez un pot propre et sec, de préférence un pot de trois litres, et mettez-y le levain, vous pouvez maintenant l'appeler moût.

7. ÉTAPE 7

   

   Remplissez le moût d'eau froide et propre, sans en ajouter un peu au goulot du pot.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez quelques cuillères à soupe de farine de seigle dans le pot.

9. ÉTAPE 9

   

   Et quelques cuillères de sucre.

10. ÉTAPE 10

    

    Mélangez bien le contenu du pot. Ainsi, nous avons nourri le moût et réactivé la fermentation. Vous pouvez jeter quelques raisins secs supplémentaires et des morceaux de pain de seigle sec dans le pot.

11. ÉTAPE 11

    

    Couvrir le pot d'une serviette et laisser à température ambiante pendant 2 jours.

12. ÉTAPE 12

    

    Après le temps imparti, vous aurez le premier kvas dans le pot. On l'appelle « jeune », pas du tout fort et pas mature.

13. ÉTAPE 13

    

    Égouttez-le complètement en laissant le marc dans le pot. Le jeune kvas est généralement versé sans l'utiliser.

14. ÉTAPE 14

    

    Remplissez à nouveau le moût d'eau et nourrissez-le avec deux cuillères à soupe de farine de seigle et de sucre. Je vous conseille d'utiliser du sucre au goût ; le kvas peut être facilement trop sucré.

15. ÉTAPE 15

    

    Remuez à nouveau le kvas et laissez fermenter pendant deux jours.

16. ÉTAPE 16

    

    Dans deux jours, vous recevrez du kvas blanc, que vous pourrez déjà boire. Versez-le dans un récipient en verre et mettez-le au réfrigérateur. Et à partir du moût de kvas dans le pot, en l'ajoutant et en le nourrissant, tous les deux à trois jours, vous recevrez une nouvelle portion de kvas. Au fil du temps, il y aura beaucoup de marc et le kvas commencera à mûrir plus rapidement. Ensuite, certains motifs peuvent être supprimés. Conservez le kvas égoutté dans un endroit frais ; s'il repose un peu plus longtemps, il deviendra plus gazéifié.

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

18.08.2023

4.7

J'ai remarqué depuis longtemps une recette de simple kvas blanc fait maison à base de farine de seigle, mais je n'ai pas osé la commencer. J'avais des doutes sur le fait que ce serait délicieux. Mais cette tentative n’était pas une torture ; l'intérêt s'est avéré plus fort. Mon entrée était prête en trois jours. J'ai dû égoutter le «jeune» kvas le lendemain après avoir rempli le moût d'eau, car, en raison des circonstances, il n'aurait été possible d'égoutter le kvas non mûr qu'au bout de quatre jours. Après avoir égoutté le liquide, j'ai à nouveau rempli le moût d'eau et l'ai nourri avec de la farine de seigle et du sucre. Le kvas a été infusé pendant trois jours. Le kvas blanc s'est avéré merveilleux. Son odeur est légèrement aigre, mais pas piquante. Le goût a une acidité qui rappelle le goût du citron. Je pensais que cela aurait un goût de seigle, mais curieusement, rien dans cette boisson ne me rappelle la farine de seigle. Le kvas s'est avéré un peu gazeux. Les enfants buvaient du kvas blanc avec plaisir en y ajoutant un peu de sucre. Mon mari ne l'a ni noirci ni blanchi, il a juste dit que cela s'était avéré très inhabituel. J'ai vraiment aimé le kvas blanc. Il a un goût agréable et désaltère bien. Mon père a dit que ma grand-mère préparait un kvas blanc similaire pour l'okroshka, mais comme elle l'avait préparé de mémoire, la recette n'a été conservée nulle part et est simplement tombée dans l'oubli. Mais maintenant, semble-t-il, il est revenu dans la famille, mais pas directement de son arrière-grand-mère et peut-être sous une forme légèrement différente. Et merci beaucoup pour cela !