Einfacher hausgemachter weißer Kwas aus Roggenmehl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 10 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man einfachen hausgemachten weißen Kwas aus Roggenmehl für Okroshka und als Getränk? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Zusätzlich zu der in den Zutaten angegebenen Menge benötigen Sie zusätzlich Mehl und Zucker, zwei Esslöffel für jede frische Portion Kwas. Auf keinen Fall Rosinen waschen!!!! Es sind schmutzige Rosinen, die zum Katalysator für den Beginn des Fermentationsprozesses werden. In einigen Rezepten werden dem Kwas auch Brotkrusten zugesetzt, das liegt in Ihrem Ermessen, ich habe es nicht getan.

2. SCHRITT 2

   

   Die Zubereitung von weißem Kwas beginnt mit Sauerteig. Wie macht man Sauerteig? Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie Roggenmehl hinein. Gießen Sie sauberes Wasser hinzu und rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen oder Löffel um. Die Vorspeise sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben. Passen Sie die Wassermenge je nach Zustand der Masse selbst an. Ich brauchte weniger als zwei Gläser.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker zur Vorspeise hinzufügen und gut verrühren. Rosinen hinzufügen. Ich wiederhole, dass es nicht nötig ist, die Rosinen zu waschen, sondern nur die schmutzigen hinzuzufügen. Den Starter mit den Rosinen vermischen.

4. SCHRITT 4

   

   Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie den Starter einige Tage lang an einen warmen Ort. Es wird sauer und beginnt zu gären, das erkennen Sie an seinem charakteristischen sauren Geruch.

5. SCHRITT 5

   

   Der Fermentationsprozess hat bei mir 4 Tage gedauert. Es bildeten sich sogar Blasen rund um die Rosinen. Die Rosinen aus der Schüssel nehmen

6. SCHRITT 6

   

   Nehmen Sie ein sauberes, trockenes Glas, vorzugsweise ein Drei-Liter-Glas, und geben Sie den Starter hinein, jetzt können Sie es Würze nennen.

7. SCHRITT 7

   

   Füllen Sie die Würze mit sauberem, kaltem Wasser, ohne etwas davon in den Glashals zu geben.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie ein paar Esslöffel Roggenmehl in das Glas.

9. SCHRITT 9

   

   Und ein paar Löffel Zucker.

10. SCHRITT 10

    

    Den Inhalt des Glases gut vermischen. So haben wir die Würze zugeführt und die Gärung reaktiviert. Sie können noch ein paar Rosinen und trockene Roggenbrotstücke in das Glas werfen.

11. SCHRITT 11

    

    Decken Sie das Glas mit einer Serviette ab und lassen Sie es 2 Tage bei Raumtemperatur stehen.

12. SCHRITT 12

    

    Nach der vorgegebenen Zeit haben Sie den ersten Kwas im Glas. Man nennt es „jung“, überhaupt nicht stark und nicht reif.

13. SCHRITT 13

    

    Lassen Sie es vollständig abtropfen und lassen Sie den Kaffeesatz im Glas. Junger Kwas wird meist ungenutzt ausgegossen.

14. SCHRITT 14

    

    Die Würze erneut mit Wasser auffüllen und mit zwei Esslöffeln Roggenmehl und Zucker würzen. Ich rate Ihnen, je nach Geschmack Zucker zu verwenden

15. SCHRITT 15

    

    Rühren Sie den Kwas erneut um und lassen Sie ihn zwei Tage lang gären.

16. SCHRITT 16

    

    In zwei Tagen erhalten Sie weißen Kwas, den Sie bereits trinken können. Gießen Sie es in einen Glasbehälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Und aus der Kwas-Würze im Glas, durch Hinzufügen und Füttern erhalten Sie alle zwei bis drei Tage eine neue Portion Kwas. Mit der Zeit wird es viel Boden geben und der Kwas beginnt schneller zu reifen. Dann kann ein Teil des Geländes entfernt werden. Bewahren Sie den abgetropften Kwas an einem kühlen Ort auf

Kommentare zum Rezept

Moderatorin Ksenia

18.08.2023

4.7

Ein Rezept für einfachen hausgemachten weißen Kwas aus Roggenmehl ist mir schon lange aufgefallen, ich habe mich aber nicht getraut, damit anzufangen. Ich hatte meine Zweifel, dass es lecker werden würde. Aber der Versuch war keine Folter