ライ麦粉から作るシンプルな自家製ホワイトクワス

ステップバイステップの準備

調理時間: 10 日々

1. ステップ 1

   

   オクローシカや飲み物としてライ麦粉から簡単な自家製ホワイトクワスを作る方法は？食べ物を準備してください。材料に示されている量に加えて、追加の小麦粉と砂糖も必要になります。クワスの新鮮なバッチごとに大さじ2杯です。いかなる状況でもレーズンは洗わないでください!!!!発酵プロセスの開始の触媒となるのは汚れたレーズンです。一部のレシピでは、パンの耳もクワスに追加されますが、これはあなたの裁量であり、私は追加しませんでした。

2. ステップ 2

   

   白いクワスの準備はサワー種から始まります。サワードウの作り方は？ボウルを用意し、そこにライ麦粉を注ぎます。小麦粉を泡立て器またはスプーンでかき混ぜながら、きれいな水を注ぎます。スターターはサワークリームの粘稠度を持つ必要があります。塊の状態に応じて水の量を自分で調整してください。必要なグラスは2杯未満でした。

3. ステップ 3

   

   スターターに砂糖を加え、よく混ぜます。レーズンを加えます。繰り返しますが、レーズンを洗う必要はなく、汚れたレーズンを追加するだけです。スターターとレーズンを混ぜます。

4. ステップ 4

   

   ボウルをタオルで覆い、スターターを暖かい場所に数日間置きます。酸っぱくなり、発酵が始まります。特徴的な酸っぱい匂いでそれがわかります。

5. ステップ 5

   

   発酵プロセスには4日間かかりました。レーズンの周りにも泡が出てきました。レーズンをボウルから取り出します。すべてを捕まえられなくても大丈夫、きっと役に立ちます。

6. ステップ 6

   

   清潔で乾燥した瓶、できれば 3 リットルの瓶を用意し、その中にスターターを入れます。これで、これを麦汁と呼ぶことができます。

7. ステップ 7

   

   瓶の口に少しも加えずに、麦汁をきれいな冷水で満たします。

8. ステップ 8

   

   大さじ数杯のライ麦粉を瓶に注ぎます。

9. ステップ 9

   

   そして砂糖をスプーン数杯。

10. ステップ 10

    

    瓶の中身をよく混ぜます。そこで、麦汁を与えて発酵を再開しました。さらに数個のレーズンと乾燥ライ麦パンを瓶に入れてもよいでしょう。

11. ステップ 11

    

    瓶をナプキンで覆い、室温で2日間放置します。

12. ステップ 12

    

    割り当てられた時間が経過すると、瓶の中に最初のクワスができます。それは「若い」と呼ばれ、まったく強くなく、成熟していません。

13. ステップ 13

    

    瓶の中に中身を残して、完全に水を切ります。若いクワスは通常、使用せずに注ぎ出します。

14. ステップ 14

    

    麦汁に再び水を入れ、大さじ2杯のライ麦粉と砂糖を加えます。好みに応じて砂糖を使用することをお勧めします。クワスは簡単に甘くなりすぎる可能性があります。

15. ステップ 15

    

    クワスを再度かき混ぜ、2日間発酵させます。

16. ステップ 16

    

    2日以内に白いクワスが届きますので、すでに飲むことができます。ガラス容器に注ぎ、冷蔵庫に入れます。そして、瓶の中のクワス麦汁から、それを加えて餌を与えると、2〜3日ごとに新しいクワス麦汁が得られます。時間が経つにつれて、地面がたくさんあり、クワスはより早く熟し始めます。その後、根拠の一部を削除することができます。水を切ったクワスは涼しい場所に保管してください。もう少し置いておくと炭酸が強くなります。

レシピへのコメント

モデレーターのクセニア

18.08.2023

4.7

私はライ麦粉から作られたシンプルな自家製ホワイトクワスのレシピに長い間気づいていましたが、それを始める勇気はありませんでした。果たして美味しくなるのか半信半疑でした。しかし、その試みは拷問ではありませんでした。関心がさらに強くなった。私のスターターは3日で完成しました。状況により、未熟なクワスを排出できるのは4日後だったため、麦汁に水を入れた翌日に「若い」クワスを排出する必要がありました。液体を排出した後、再び麦汁に水を入れ、ライ麦粉と砂糖を加えました。クワスは3日間注入されました。白いクワスは素晴らしかったです。匂いは少し酸っぱいですが、刺激的ではありません。味はレモンを思わせる酸味があります。ライ麦のような味がするだろうと思っていましたが、不思議なことに、このドリンクにはライ麦粉を思い出させるものは何もありませんでした。クワスは少し炭酸が強いことがわかりました。子どもたちは白いクワスに少し砂糖を加えて喜んで飲みました。夫はそれを黒くすることも白くすることもせず、ただそれが非常に珍しいことがわかったとだけ言いました。私は白いクワスがとても気に入りました。口当たりが良く、喉の渇きをよく潤してくれます。父によると、祖母はオクローシカ用に同じような白いクワスを用意していたが、記憶に基づいて作ったため、そのレシピはどこにも保存されず、単に忘却の彼方に沈んでいたという。しかし今、彼は曾祖母から直接ではなく、おそらく少し違った形で家族の元に戻ってきたようだ。そして、こちらこそ本当にありがとうございました！