Простой домашний белый квас из ржаной муки

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать простой домашний белый квас из ржаной муки для окрошки и как напиток? Подготовьте продукты. Кроме количества, указанного в ингредиентах, понадобится еще дополнительно муки и сахара, по две столовые ложки на каждую свежую партию кваса. Изюм ни в коем случае не мойте!!!!Именно грязный изюм станет катализатором для начала процесса брожения. В некоторых рецептах в квас добавляют еще хлебные корки, это смотрите по своему желанию, я не стала.

2. ШАГ 2

   

   Приготовление белого кваса начинается с закваски. Как сделать закваску? Возьмите миску, насыпьте в нее ржаную муку. Влейте чистую воду, размешивая при этом муку венчиком или ложкой. Закваска должна получиться по консистенции как сметана. Регулируйте количество воды сами по состоянию массы. Мне понадобилось меньше двух стаканов.

3. ШАГ 3

   

   Всыпьте в закваску сахар, хорошо перемешайте. Добавьте изюм. Повторюсь, что изюм мыть не надо, добавляйте именно грязный. Перемешайте закваску уже с изюмом.

4. ШАГ 4

   

   Накройте миску полотенцем и поставьте закваску в теплое место на несколько дней. Она закиснет и начнет бродить, об этом вы поймете по характерному кислому запаху.

5. ШАГ 5

   

   У меня процесс брожения занял 4 дня. Вокруг изюмин даже появились пузыри. Уберите из миски изюм, если не удастся выловить весь, ничего страшного, он еще пригодится.

6. ШАГ 6

   

   Возьмите чистую сухую банку, лучше трехлитровую, и переложите в нее закваску, теперь ее можно называть сусло.

7. ШАГ 7

   

   Залейте сусло чистой холодной водой, не доливая немного до горлышка банки.

8. ШАГ 8

   

   Всыпьте в банку пару столовых ложек ржаной муки.

9. ШАГ 9

   

   И пару ложек сахара.

10. ШАГ 10

    

    Хорошо перемешайте содержимое банки. Таким образом мы подкормили сусло и заново активизировали брожение. Можете кинуть в банку еще немного изюма и кусочки сухого ржаного хлеба.

11. ШАГ 11

    

    Накройте банку салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.

12. ШАГ 12

    

    Через положенное время у вас в банке получится первый квас. Он называется "молодой", совсем не крепкий и не зрелый.

13. ШАГ 13

    

    Слейте его полностью, оставив в банке гущу. Молодой квас обычно выливают, не используя.

14. ШАГ 14

    

    Снова залейте сусло водой и подкормите двумя столовыми ложками ржаной муки и сахара. Сахара советую брать по вкусу, квас легко можно пересластить.

15. ШАГ 15

    

    Вновь перемешайте квас и поставьте бродить на два дня.

16. ШАГ 16

    

    Через два дня вы получите белый квас, который уже можно пить. Перелейте его в стеклянную посуду и уберите в холодильник. А из квасного сусла в банке, доливая и кормя ее, каждые два-три дня вы будете получать новую порцию кваса. Со временем гущи станет много, а квас станет зреть быстрее. Тогда часть гущи можно будет убрать. Слитый квас храните в холодном месте, если он постоит еще немного, то станет более газированным.

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

18.08.2023

4.7

Я давно заприметила рецепт простого домашнего белого кваса из ржаной муки, но не решалась приступиться к нему. Были у меня сомнения, что получится вкусно. Но попытка не пытка, интерес оказался сильнее. Закваска у меня была готова через три дня. "Молодой" квас мне пришлось слить на следующий день после того, как я залила сусло водой, поскольку по обстоятельствам слить незрелый квас получилось бы только через четыре дня. Слив жидкость, я снова залила сусло водой и подкормила его ржаной мукой и сахаром. Квас настаивался три дня. Белый квас получился замечательный. Запах у него немножко кисловатый, но не резкий. Во вкусе присутствует кислинка, напоминающая вкус лимона. Я думала, что вкус у него будет ржаной, но, как ни странно, о ржаной муке в этом напитке не напоминает ничего. Квас получился немного газированный. Дети с удовольствием пили белый квас, добавив в него немного сахара. Муж ни отчернил, ни отбелил, только сказал, что очень необычно вышло. Мне же белый квас очень понравился. У него приятный вкус, и он хорошо утоляет жажду. Мой папа сказал, что похожий белый квас для окрошки, готовила его бабушка, но поскольку делала она его по памяти, то и рецепт нигде не сохранился и просто канул в Лету. Но теперь, кажется, он вернулся в семью, пускай и не напрямую от прабабушки и, возможно, немного в другом виде. И за это Вам огромное спасибо!